四人份(一份90卡)
材料:
焦糖 :
糖 60g
海鹽 2.5g
水 15ml
少許的熱水 (1-2匙)
布丁
蛋 2顆
牛奶 250ml
糖 30g
香草精 1滴
模型 130ml左右 4個
鋁箔紙 4張(模型開口大小)
1.把糖和海鹽和水加入鍋中並不要攪拌直到糖稍微變色.
2.讓液體在鍋中變到咖啡色(越深越苦), 可稍微轉鍋子讓顏色均勻。
3.濃度差不多之後加點熱水攪勻並到入模型。
4.牛奶和糖放入鍋中加熱直到糖溶化為止。
5.蛋打散並打勻(同方向攪拌), 在過程中盡量不要產生氣泡。
6.把牛奶緩緩加入蛋液中,並在加入過程中攪拌。
7.放入少許香草精。
8.布丁液用濾網過濾放入容易到的容器中。
9.把布丁液從邊緣到入模型,用鋁箔紙蓋住模型封口。
10.鍋子放入模型一半高度的水並在底部放入毛巾。
11.把模型放入水中,蓋上鍋蓋, 並在鍋蓋和鍋子之間放支筷子,煮 18-20分鐘(最小火,不可以大滾，偶爾有氣泡是ok的)。
食譜來源:https://www.youtube.com/watch?v=N6JZx86OyXM
備註
煮焦糖時不要攪拌以免鍋邊燒焦。
焦糖稀釋時要用熱水不然會產生結晶。
過程中避免汽泡口感會更滑順。
鋁箔紙可以幫助保持溫度平均。
如果布丁無法凝結請嘗試提高溫度。
要到出來食用的話,要先在模具裡塗一層無鹽奶油再放入焦糖和布丁液。
攪拌時均保持同方向可以減少氣泡。
因為是日本人的食譜,
所以把糖減半了,
不喜歡甜的可以減少布丁液中的糖份。
喜歡鹹鹹甜甜的焦糖,
覺得比較不會膩,
不喜歡鹹鹹甜甜的焦糖的人可以不加海鹽。
比一般在外面賣的口感還要軟綿滑順,
真的一次就上手喔~~ (眨眼)
創作內容
第一次做焦糖雞蛋布丁就上手
====心得分享==== (0)