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[懶人食譜] 生牛奶糖及其運用

作者：黃勤(金絲眼鏡)│2016-08-19 00:10:39│巴幣：14│人氣：701

半夜發食譜文有種報復社會的感覺，所以要選醜一點的照片降低吸引力(欸)

食物名稱：生牛奶糖

簡介：入口即化的生牛奶糖，透過不同的煮糖溫度來調整硬度，而且也能做成抹醬喔~

材料(約12顆，但建議一次煮4倍以上避免燒焦)：

1. 細砂糖25克

2. 鮮奶油50克

3. 水麥芽(水飴)8克

烹飪用具：

1. 湯鍋(如果擔心第一次下廚就燒焦的話請不要把昂貴的鍋子拿來用XD)

2. 湯勺

3. 烹飪用溫度計

4. 盛裝牛奶糖液的容器

5. 烘培油紙數張，鋪在容器裡以免牛奶糖黏住，也可裁成適合大小當包裝紙

6. 刀子

非常簡單但很花時間的作法：

1. 三種材料放入鍋中用小火加熱，不斷攪拌至所有材料融化

2. 持續攪拌至攝氏125度，另外請注意會有冒泡噴濺情形要非常小心，如果泡泡漲得太高要趕快將鍋子從瓦斯爐上移走，等泡泡消掉再放回爐子上

3. 完成後會呈現淺棕色，比森永牛奶糖顏色略淺接近膚色，此時牛奶糖液有黏稠感並會快速硬化

4. 將糖液倒入已經鋪好烘培油紙的容器中，冷藏後即可切塊食用，或用裁切好的油紙像市售糖果一樣包起來

運用1：抹醬

由於煮糖溫度越高，牛奶糖會越來越硬最後變成比牛軋糖還硬的硬糖(總之請在燒焦前停手)，低於125度會無法成型，因此可以在低於生牛奶糖的溫度時熄火倒入玻璃罐中當成抹醬使用

運用2：牛奶糖夾心餅

其實這是上次溫度不夠高的意外產品，如果煮得比抹醬稍微硬一點但作為糖果又嫌太軟的話，可以用蘇打餅或麗滋餅乾夾起來吃，鹹鹹甜甜滋味不錯XD

附上成品照~

2019更新：用油紙包起來增加質感，其實烘培材料行通常有賣裁好的包裝紙XD

用餅乾盒裝一裝就很美了ˊ艸ˋ

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留言共 3 篇留言

惡顏高：
看圖片就覺得牙齒黏黏ㄉ[e18]

08-19 01:08

黃勤(金絲眼鏡)：
剛好點進來找錯字才發現你的留言，系統又怪怪了XD
其實這個溫度煮出來不太會黏牙，滿神奇的08-19 01:12

珀伽索斯(Ama)：
看起來好像會黏牙的樣子呢！[e34]
真的好想自己也做來吃呢！[e19]

08-24 23:48

黃勤(金絲眼鏡)：
做糖果會很有成就感而且像在變魔術XD08-24 23:58

小伽羅：
晚上來試看看，反正朋友都住附近，失敗了也有地方可以傾銷XDDD

09-25 08:23

黃勤(金絲眼鏡)：
只要不燒焦都能運用，是非常平意近人的糖果[e19]09-25 14:51

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