香料烤牛肉

幾個月來一直都有去花博逛市集的習慣

自從吃到煙燻牛肉做成的三明治

就徹底被這美妙的東西所折服

參考一些ＹＴ影片

發現這東西基本上都要煙燻爐

後來看到一個烤箱版本的就來試做看看

材料：

牛五花肉...............2.5Kg(原重3.1Kg修掉多餘油為2.5Kg)

調味料：

(1)

粉紅鹽.....................5.5g(1公斤肉配2.2g)

(2)

第戎芥末醬..............50g

煙燻油 ....................40g

孜然粉.....................5g

墨西哥香料粉..........5g

卡宴紅椒粉 .............5g

蒙特婁牛排香料........適量

做法：

牛肉修去多餘油脂及筋膜

(可以適當留一些油保持口感，但完全不修會影響粉紅鹽醃漬)

準備所需重量的粉紅鹽

(最好用微量秤)

均勻撒肉上

(兩面都要撒)

用保鮮膜封起，放入冰箱冷藏2天

取出冷藏好的肉，用乾淨水洗過擦

準備：第戎芥末醬、煙燻油、孜然粉、墨西哥香料、卡宴紅椒粉

拌勻抹至肉上

（兩面都要抹，油脂多的面朝上）

撒上蒙特婁牛排香料（灑滿表面）

封鋁箔紙冰24小時

烤箱上下火調160度放入上圖的肉烤三小時(作用是把油脂烤嫩)

(忘記拍照.....)

拆開鋁箔紙溫度調高上下火調250度烤20分鐘(把肉表面烤乾)

靜置20分鐘後就可以切囉

完成

我自己是買厚片土司

配上特調沙拉醬（美乃滋、烤肉剩餘肉汁、酸黃瓜碎）

萵苣幾片肉就開吃了