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[食記]橫濱家系大和家拉麵，家系最強拉麵！！！！

ㄇㄇ | 2021-09-08 21:40:02 | 巴幣 1294 | 人氣 2170

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一、前言:

　　「家系拉麵」源自於1974年的「吉村家」，當時的吉村家拉麵店在橫濱開張，它們結合了九州的豚骨湯頭與東京的醬油湯頭，並激盪出新口味的拉麵，直到後來弟子獨立開店後，也都使用了「家」字在店中命名，因此，這些帶有著家系元素的拉麵又稱為「家系拉麵」。橫濱家系大和家拉麵標榜著「家系最強」的濃郁湯頭，隨著台灣的拉麵市場有越來越龐大的趨勢，拉麵店前卜後繼相互競爭的現象也越來越激烈，但大和家拉麵仍然深受許多忠實粉絲的愛戴，而對於向來熱愛日系拉麵的我來說，前陣子只是剛好從朋友那耳聞到大和家的評價，我就快掩藏不住心中的那股騷動了，所以我趁著近期疫情逐漸好轉，店家都紛紛開放內用後，特地找了一天假日來開拓新眼界，馬上來嚐鮮看看這傳說中的好味道究竟是如何吧

▲橫濱家系大和家店外看板：由左而右分別為631拉麵、醬油拉麵、鹽味拉麵、青蔥醬油拉麵、青蔥鹽味拉麵、叉燒醬油拉麵、叉燒鹽味拉麵。

▲因應新冠疫情的影響，店家有額外提供外帶拉麵的服務。

二、店家資訊:

橫濱家系大和家拉麵(復興店)

店家地址 : 台北市大安區市民大道四段12號

營業時間 : 11:30~22:30

官方粉絲團 : https://www.iekei-yamatoya.tw/#about

聯絡電話 : (02)2771-8810

通勤方式 : 可搭乘捷運板南線至忠孝復興站5號出口，再沿復興南路一段前進，之後右轉市民大道，步行約5分即可抵達(如下圖所示)

三、用餐環境 :

　　獨棟的大和家，其店面除了一樓的位置之外，二樓也備有席位給客人們用餐，不過由於店家須依循防疫措施，所以目前只有開放一樓做使用，不過好在拉麵的上菜速度快，翻桌的流動性也很快，所以用餐時間還不致於會讓人等到不耐煩，建議如果是想來享用拉麵的朋友可以選擇提前來，或是直接避開用餐時段，基本上都不太會看到排隊的人潮。另外，在等待排隊的同時，服務人員就會先來詢問用餐人數，以及以前是否有來本店消費過等簡易問題；如果是像我一樣是第一次前來用餐的話，服務人員則會開始介紹點餐方式及用餐規則，以利於讓顧客了解整體的用餐機制。等到正式進入店內後，服務人員會先在門口為客人量額溫並噴酒精消毒雙手，之後再帶至指定座位就可以開始點餐了

▲店內環境由外向內做拍攝。

▲座位區採用日式風格的桌子吉椅子，顏色可說是相當搶眼，不過個人覺得坐在吧檯區吃拉麵比較有感覺。在吃拉麵的同時還可以看著廚房裡的麵職人認真料理拉麵的過程，尤其現在正值疫情期間，如果是坐在吧檯上用餐的話，還可以看到麵職人在製作餐點時有沒有注意好衛生安全。

四、菜單介紹:

　　下圖為「橫濱家系大和家拉麵」的客製化菜單，根據不同客人的喜好程度可自由地選擇口味，其包括湯頭濃郁度、麵條粗細、麵條硬度及油脂含量多寡等，當然如果不知道該如何選擇，也都可以選擇"普通"就好

▲此圖為大和家的傳統紙本菜單。

▲此圖為大和家的菜單封面，左上角有點餐QR Code可以掃碼，有別於過往用傳統菜單點餐的模式，數位化點餐的效率真得更加實用。

大和家提供著醬油及鹽味兩種口味的拉麵，其湯頭主要是以大量豬骨、少量雞骨及蔬菜為基底熬製出的家系口味，其中還有加入雞油脂增添口感，藉此可以平衡掉油脂量多的油膩感；麵條是由較少的水揉製而成的中粗直條麵為主；配料以鵪鶉蛋、菠菜、叉燒肉及大片海苔等元素結合。其中依照不同配料的搭配又可再分為黃金拉麵、631拉麵、青蔥拉麵及叉燒拉麵，正常的拉麵配料為三片海苔、一片叉燒、一顆鵪鶉蛋，而黃金拉麵主打炙燒過的叉燒肉，631拉麵則為大和家主推的「完美黃金比例拉麵」，簡單來說就是六片海苔、三片叉燒及一顆溏心蛋和鵪鶉蛋，再來青蔥拉麵則是正常版配料再多加了一大量青蔥段，最後的叉燒拉麵則有四片叉燒肉，麵量部分則分為正常量跟加麵量，所有配料均可再另外加價購買

▲拉麵的部分大致分為醬油跟鹽味兩種，剩下的差別在於有無溏心蛋、青蔥，海苔、叉燒的數量等，而右邊則是可以加價購升級成大盛份量或白飯，當然也有可以吃得更省錢的套餐組合。

▲除了有一般的醬油及鹽味拉麵外，大和家也有其沾麵系列可以做選擇唷！！！

▲小菜與飲料有特製煎餃、叉燒飯、可樂餅、炸牡蠣、日式炸雞、叉燒飯、青蔥蓋飯、可爾必思、可樂及黑糖冰淇淋等可以選擇，而菜單本後面也有示意的漫畫教大家打造出屬於自己口味的拉麵及不同的品嚐方式。

▲拉麵的多重吃法，簡單來講就是先吃原味，再加入調味料，最後搭配海苔與白飯食用。

▲大和家推薦的湯頭與白飯搭配的吃法，口味較重的湯頭配上白飯及豆瓣醬等調味料真的是很下飯。

四、餐點介紹:

　　店家所提供的調味料種類相當多，座位區旁的醬料台上有提供豆瓣醬、辣椒粉、七味粉、大蒜泥等各式各樣的調味料以滿足不同需求的顧客作使用，不過由於我點的拉麵是味道較濃厚的鹽味拉麵，所以我個人覺得單吃拉麵的味道其實就很不錯。另外，店家還有提供一大壺冰開水供顧客自取，讓客人在享用拉麵之餘，既能使食物降溫又能解解味

下圖是我當天點的631鹽味拉麵，它號稱是大和家的鎮店招牌口味，賣像看起來真的很不錯，裡面主要的配料有六片大海苔、三片叉燒及一顆溏心蛋，其它的基本配料還包括青蔥、鵪鶉蛋及菠菜，而飲料及白飯的部分則是我另外加價購的套餐。

首先介紹這碗631鹽味拉麵的湯頭，我認為一碗拉麵的靈魂就在於湯底，其扮演著至關重要的角色，乳白色的湯頭上浮著一層鮮明的豬背脂且蘊含著一股雞油香氣，這說明著雞骨與豬骨在經過長時間熬煮後的絕世精華，如此多層次的味道使豚骨香氣又更上一層，每喝下一口都能感受到香醇又滑順的口感，但喝到最後難免還是會有日式拉麵越喝越鹹的通病，所以我建議湯頭不要全部喝光會比較好，可以留一些與文章後面提到的獨門吃法做搭配，若是喜歡吃重口味拉麵的朋友一定要來嘗試看看

再來是拉麵麵條的部分，大和家所使用的麵條為家系慣用的中粗麵條，其充滿嚼勁又帶有彈牙的口感，就算慢慢吃也不會太快糊掉，點餐時可依照個人喜好選擇不同硬度的麵條，像我本人就比較偏好口感較硬的麵條，主要是因為我自己在餐點上齊後都會有拍照的習慣，所以等到照片全都拍完後，麵條也差不多泡得比上餐時還更加Q彈，吃過之後真的令我印象很深刻。

另外是拉麵裡絕對不可少的叉燒肉，大和家的叉燒肉表面油脂豐富且肥瘦比例適中，讓它整體的口感吃起來軟嫩不柴、肥而不膩，像我個人就特別鍾愛這類型的傳統叉燒，我覺得肥瘦兼具的叉燒肉搭配著其他配料一起食用會使整體風味更有層次感

再來是這碗拉麵中的其他配料，除了一般拉麵店都有的溏心蛋之外，還搭配著軟嫩的菠菜、薄脆的大海苔以及香濃的鵪鶉蛋。首先是溏心蛋的部分，由下圖可以看見宛如白玉般Q彈的蛋白，以及色澤油亮、香甜滑順的蛋黃，其中最深得我心的吃法就是將蛋黃混入湯頭裡，這樣做能增添拉麵的風味，更加引人食指大動、垂涎欲滴；再來是大和家獨具特色的鵪鶉蛋，這還是我第一次在拉麵裡吃到鵪鶉蛋，其味道也有在水準之上；最後則是薄脆的大海苔，大海苔排起來的樣子看起來十分地氣勢磅礡，吃起來也別有一番風味。

(圖片來源)

最後我也有嘗試大和家推薦的獨門吃法，品嚐看看美味的拉麵究竟能與一般的白飯交織出什麼特別的好滋味，只要將白飯配上吸滿湯汁的海苔或是拌入豚骨湯頭內就能做出類似燉飯般的口感，如果再佐以獨門製作的辣豆瓣醬及大蒜泥，那股鹹鹹辣辣又帶有點甜味的味道，真的有瞬間把白飯變得更好吃的魔力

(圖片來源)

五、後記與評分:

　　整體來說，我對這間「橫濱家系大和家拉麵」有著極高的評價，雖然店家只有醬油跟鹽味兩種口味可以選擇，但在拉麵的表現上真的是無可挑剔，精確地還原了道地日式拉麵該有的水準，再加上價格也相當的平易近人(無酌收服務費)，完全滿足我對純正日式拉麵的期待。此外，大和家的客製化服務也是店家的特色之一，其不僅可針對每位顧客的需求做口味上的調整，而且像這種迎合大眾的服務也是現代飲食的新興趨勢，尤其以前常看到許多客人會抱怨日式拉麵太油太鹹的狀況，但我覺得保留異國餐飲的原始風貌才是對飲食文化及廚師的尊重，否則體驗美食的趣味就會減少很多。總之，如果您和我一樣同是喜愛追求道地日式拉麵的朋友，那絕對不容錯過這間拉麵店，相信在您吃過後一定也會留下深刻的印象！！！