達人專欄
這道原本被我在小說裡用四個字帶過的料理
是我在大約６、７年前做出來的
當時是用味道較濃厚的台灣烤茶製成
這次我改用放在我家都快發霉的紅玉來做
比起烤茶入口時暴力的香氣
紅玉燉出來的肉是在味蕾中慢慢釋放出來的纖細餘韻
燉肉：
豬胛心肉 ４００ｇ
馬鈴薯 ２ＥＡ
蔥段 １０ｇ
現泡紅茶 ６００ｇ（濃厚就照正常喝的再淡一些就可以了）
米酒 ８０ｇ
紅酒 ２０ｇ
醬油 ８０ｇ
砂糖 ５ｇ
月桂葉 ２ＥＡ
糖煮蘿蔔：
紅蘿蔔 １根
橄欖油 １０ｇ
奶油 １２ｇ
三溫糖 ８ｇ （沒有就用二砂或砂糖）
月桂葉 ２ＥＡ
紅酒醋 ５０ｇ
做法：
胛心肉和馬鈴薯切塊
先熱油鍋將肉炒金黃
再和馬鈴薯一塊炒香
將燉肉的其他材料都放入鍋裡
把肉和馬鈴薯都放進來煮滾
煮滾後轉小火燉約５０分鐘
燉到一半之後
開始準備糖煮蘿蔔
蘿蔔切1.5公分厚
將橄欖油、奶油、三溫糖、月桂葉放入冷鍋中小火加熱
把蘿蔔放進去同樣用小小火煎
途中偶爾翻面
煎至兩面上色後加入紅酒醋轉中大火繼續煮滾
收汁後即可
時間到了以後試一下燉肉的味道
看你要怎麼吃，再按需求處理
直接吃的話就是配糖煮蘿蔔吃
配飯吃的話你可以收更多汁讓他味道更重
切碎炒飯炒麵還是配沙拉吃都好吃
