時隔一年，陸續開封釀製品，經品嘗之後，心得分享。
l 自然發酵型(阿嬤釀酒法)
當初用準備8斤樹葡萄，並用10公升的罐子釀製，最後得到的果酒，僅有2.4公升左右，比預期的還少。
且期間應歷經搬家等因素，放置環境產生變化，竟然還發霉了....
最後的成品，是有著一股霉味，且酒度很低，葡萄酒。還是能喝，就看個人能不能接受了。
雖有失敗，但仍有意外的收穫，其中的一罐，沒有發霉，且有完整發酵，經沉澱過濾後，顏色清澈，有微微的酒苦，同時又帶有一點醋酸的味道，就是葡萄味不夠濃。
經過查詢，好像是誤打誤撞，釀成了葡萄酵素。
失敗原因：糖度不足發酵不完全，放置環境溫度過高。
l 添加米酒頭發酵型
這個因環境的關係，發霉的更慘，都長白毛了，我去......
大約是釀造後半年發生的，我將發霉的部分撈起來，拿去花圃施肥。其他的，因為不捨的丟，所以繼續保留，直到開封。
有先試喝一小杯，人沒事，也沒拉肚子，應該是沒問題。口感上，沒有霉味，葡萄味很濃很重，略為偏甜，加氣泡水又是另一個新天地。
個人覺得，沒有因為加了米酒頭而有了特別的味道。
失敗原因：放置環境溫度過高，釀製糖度可以調整降低。
l 蒸餾白酒浸泡型
高粱酒+樹葡萄的純泡酒。口感上，高粱味極其濃厚，幾乎品嘗不到任何葡萄的滋味，只是空有葡萄顏色的高粱酒。或許是我喝不慣烈酒，朋友試飲後，沒有高粱原本那麼嗆辣。
沒有失敗原因，純粹就是個人喝不習慣，與預想的滋味相去甚遠，之後不會再做這種釀法。
l 樹葡萄醋
果醋由於放置環境優異，沒有遭受甚麼困難，且已有前幾次經驗，從開封到裝瓶都沒有什麼異常。
這次選用的是工研的陳年醋，糖則是使用二砂。無加水直接喝，香甜的葡萄味滑過喉嚨，隨之而來的就是一股酸勁直衝腦門，弄得我直皺眉。
加水稀釋之後，口感便溫順很多，不像以前釀製那種，只有醋的嗆辣口感，加水之後，葡萄味又淡的可憐。
個人覺得這次釀的蠻不錯的，原因應該是歸根於醋與糖分別數日才加入。
話雖如此，但仍感覺有些美中不足，個人還有釀製一小瓶用高粱醋和冰糖製成的果醋。口感上更為葡萄更為濃厚，酸嗆度也更高，若有更長時間釀製，想必滋味會更加甘醇，下次會嘗試用糯米醋看看。
l 心得總結
這一次釀造是個人第三年嘗試了，沒有相應資訊參考，真的只能不斷試錯改進，找尋最適合的方法，也希望能藉由經驗分享，使其他人少走一些歪路。
個人有緣加入FB釀製社團，裡面有需多釀製心得，使我大開眼界，並意識到自己以前的眼界是多麼渺小。
如溫度控管、更精確的比例換算、釀製用的器材、水封酵母菌等，真心別省，雖是一年用不到幾次，但能方便釀製的過程，並減少失敗率，就值得投資了。
套一句社團常說的，釀酒是科學！
我所使用的自然發酵法(阿嬤釀酒法)，風險比較高，且成果不穩。個人之後釀製將不再使用，轉而朝向更好的方法嘗試，以後成果出來再分享給大家，謝謝。
達人