《民國志》華南史：臺灣地方史─我國各省主要傳統麵條種類、俗稱及其來源：台灣地區
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由於台灣人民，大多數清朝時期由福建、廣東地區的先民移居而來，因此許多傳統的麵食，基本上是傳襲自大陸南方的作法。自從1948年（注：民國37年，中央政府已開始策畫撤臺）國民政府播遷來臺以後，台灣地區即匯集了來自中國大江南北各地區的人，因此，幾乎大陸各地的麵食品，在台灣均有人製作，所以台灣的麵食品發展至今，可說是集中中國麵食的精華，除上述大陸各省的麵製品外，台灣本身亦有數種傳統獨特的麵條，略述如下：
