《民國志》軼聞─麵條的起源
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中國歷史悠久，地大物博，所孕育出食的文化，可說獨步全球、舉世無雙。中國之麵食文化、源遠流長，歷經數千年歷史，匯集各種吃的精華，自然而然發展成一個支系龐大、種類繁多的熱鬧家族。
根據美國與日本多位科學家的推証，麵條是中國人（注：華人）5000年前所發明的。不過中國史書最早之記載，卻是在距今一千九百多年前的東漢桓帝時，在尚書崔實（注：亦作「崔寔」）所著「四民月令」一書內，有「距立秋，母食煮餅及水溲餅」的文句。那時之麵食品統稱為餅，因為麵條要在「湯」（熱開水）中才能煮熟，所以在魏晉時期人們把它叫做「湯餅」。在南北朝時一般人稱之為「水引」，「餺飥」（注：ㄅㄛˊ ㄊㄨㄛ）。水引是將筷子般粗的麵條壓成「韭葉」形狀；餺飥則是極薄且滑美的麵片。
到了隋、唐、五代時期，麵條的種類更多，宮廷中每到冬天時要「造湯餅」，夏天時則要做「冷淘」。所謂「湯餅」即為今日之熱湯麵，「冷淘」則是現在的過水涼麵。唐代詩人劉禹錫曾有「舉筋食湯餅」之句傳世，由此可知，湯餅發展至唐朝時已成「條」形了，因為麵條用匙舀食不方便，必須要用筷子夾挑吃才順手。除了麵條，餛飩也是當時湯餅類的一種名點，例如「二十四氣餛飩」，是一碗餛飩中要出現二十四種不同的餡料和花形組成，可謂匠心獨運，巧奪天工。
達人
