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[達人專欄] 【食譜】嫩煎干貝佐檸檬奶油芥末醬〞

作者:如果│2019-07-30 21:14:09│巴幣:195│人氣:2313

「干貝」又稱「瑤柱」
取於扇貝類的貝柱部位
滋味鮮中帶甜,口感絲絲Q彈,
是給人挺高級感的海鮮食材~

這次使用的並非傳統年貨的干()貝,
而是來自北海道3S生食級的鮮干貝
以少油略煎,佐以少許檸檬奶油芥末醬
微微的嗆酸帶出干貝本身的鮮甜度,
切記醬汁不要沾太多,
才不會搶了干貝美好的天然滋味~
※註:3S為日本干貝規格,1公斤約40顆,尺寸比50元硬幣略大




【嫩煎干貝佐檸檬奶油芥末醬〞】
6顆,1顆約15大卡,淨含醣約0.4g/

材料:
北海道3S生食級干貝 6顆、無鹽奶油/黃芥末醬 2g、檸檬 半顆、鹽/黑胡椒粒 各適量

作法:
1.檸檬削下皮屑,切半後擠出檸檬汁備用

2.干貝解凍後從包裝取出,用廚房紙巾拭乾表面水份,再撒上少許鹽及黑胡椒粒調味

3.熱鍋,倒入少許橄欖油及小小塊無鹽奶油(食譜份量外)燒熱,再放上干貝

4.以中小火煎1~1分半讓煎面呈金黃後翻面,續煎約1分鐘後取出

5.用廚房紙巾擦掉鍋中黑渣,放入無鹽奶油、黃芥末醬、1小匙檸檬汁及少許檸檬皮屑混勻,
 煮一下讓材料融合

6.盤中舀入少許醬汁,放上干貝擺盤,可撒少許檸檬皮屑裝飾

一直很想學會法式的優雅,
可惜我擺的很非式的憂傷...
裝飾物包含迷你番茄、巴西里與羅勒葉,
希望可以早點找到竅門,呈現的更好!


切面可以看到干貝鮮嫩的質感,
咬下去略略Q彈,滋味好鮮甜~



Tips
1.干貝可連同包裝浸於常溫水中解凍至軟化,切勿直接泡水,會流失干貝鮮甜味
2.煎干貝時建議可以少許橄欖油混合無鹽奶油,單純奶油較易煎黑
3.剩下的半顆檸檬可用保鮮膜包好,放冷凍或冷藏保存


延伸閱讀~




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留言共 28 篇留言

人一兌
我這個人很簡單,有干貝就給讚

07-30 21:15

如果
干貝真的好美味~07-30 21:18
如果
送上感恩頭香的紅心!07-30 21:18
宅‧無言
五星級的日誌!

07-30 21:19

如果
可惜料理無省錢~哈哈XD07-30 22:35
緋渚綾瀨
沒什麼機會吃干貝呢XD

07-30 21:20

如果
畢竟是有點貴的食材呢QQ07-30 22:36
集合啦小白
是高級食材!!
料理後更高級了[e15]

07-30 21:20

如果
雖然是生食級~料理一下更多風味^^07-30 22:36
小紅帽
咦咦怎麼從居家菜變成西餐了XD

07-30 21:21

如果
偶爾也想練練不同風格的料理~ :)07-30 22:36
男人類
非式的憂傷...我忍不住笑了 這句ಥ_ಥ

07-30 21:23

如果
哈哈~我實在不會抓擺盤比例XD07-30 22:36
Arthur
高級食材 干貝耶 超棒的 很不錯喔[e34]

07-30 21:25

如果
很喜歡卻不太能常吃的食材> <07-30 22:37
漣漪
這干貝[e15]看起來好讚喔

07-30 21:27

如果
超鮮嫩的唷!07-31 20:21
神秘怪客
(盯) 今天的如果來真的了 [e17]

07-30 21:28

如果
XDD 難得出現的高級食材07-31 20:21
小子包餃子
看起來不錯 可惜不能吃[e3]

07-30 21:29

如果
可以視吃視吃w07-31 20:22
芯玥兒
干貝讚讚呀
但是不便宜XD

07-30 21:30

如果
真的不便宜...小小聲說,這一顆快60元 (驚恐07-31 20:22
-幻夢無念-
我覺得看起來蠻好看的啦

07-30 21:33

如果
^^! 太好了~謝謝你的讚美07-31 20:22
一劍封邪兵燹
好吃嗎? 看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

07-30 21:46

如果
好吃~~本身的甜度好讚07-31 20:22
雪風
檸檬奶油風味跟好多海鮮是絕配

07-30 21:53

如果
真的!不論是奶油的香或是檸檬帶來的清新感,都很搭~07-31 20:23
水藍色
我一直都覺得擺盤很浪費食材、醬汁。去餐廳吃飯,很多人都留一大堆在那邊超浪費。

07-30 22:02

如果
真是抱歉讓你感到不悅,不過我還是想練習~可能就麻煩你略過這類文章囉!07-30 22:34
冰河裡的胖蟹
沒食慾都看到流口水了

07-30 22:19

如果
(遞面紙)) 謝謝喜歡^^07-31 20:23
uni
適當的擺盤還是必要的吧,況且樓主的擺法哪有浪費之處? 看起來美觀,是讓人有食慾的重要因素。

07-30 23:19

如果
其實我個人真的蠻注重擺盤的哈哈~
看著覺得療癒了就更想吃了^^07-31 20:24
楓影
姊姊><最近食量變大,或許要參考這些食譜了~
握覺得姊姊的擺盤還好啊,不是很了解這類,不過擺盤浪不浪費是要看吃的人吧?
如果有錯誤還請指證。

啊對了,可以加下姊姊痞客的好友嗎?

07-30 23:47

如果
開心吃是獲得幸福最快的方式!
另外謝謝小楓影的肯定唷^^"

痞客邦我好久沒+友了,剛剛看了一下後台發現待加的名單好多(愣)
你再私訊或留言跟我說一下你是哪一個:)07-31 20:29
宇宙吃貨胖宅貓
太誘人喵 !!!!
好想吃看看喵QWO

07-30 23:54

如果
以宅喵手藝,煎出這個不成問題!07-31 20:30
維也納炸豬排
令人在炎炎夏日也有食慾!擺盤也是料理中不可或缺的部份

07-31 00:29

如果
太好了~謝謝喜歡^^!07-31 20:30
夜行貓
瞬間變成高級感

07-31 00:29

如果
哼哈哈~那代表我也算成功了吧:D !07-31 20:31
愛情絕緣體

07-31 01:25

如果
嚼嚼07-31 20:31
ppa驟神律一
假家庭料理 真法式料理[e16]

07-31 08:45

如果
哈哈~~這應該算讚美吧!07-31 20:31
雪之王女‧F‧巧可奈
無論哪種料理方式,只要是干貝料理姐沒有不愛吃的,可惜自家幾乎只有每逢春節過年或中秋節,才有機會品嘗到干貝><

07-31 08:57

如果
真的是逢年過節才比較會吃到的食材~~
我也是,很喜歡但是不能常吃到XD07-31 20:31
米粒
回某樓 擺盤的精髓是把本來就要使用的醬料材料去做擺飾 當然為了擺盤而多放上去的東西確實沒有意義 這種事情在星級餐廳是不會發生的 但一般餐廳很常為了擺盤用一堆東西 那這篇的擺盤也很不錯 擺上的東西也都是可以搭配食用的 不妨多給點鼓勵

07-31 11:47

如果
送上感恩留言的紅心~07-31 20:34
如果
謝謝你特別說明及鼓勵 ^^
我也盡量以食物本身做為擺盤而努力~
不過有時用來裝飾的無法食用小葉子就不可避免了XD07-31 20:35
米粒
可以選用芹菜或各種新鮮香草葉去做口味的搭配或者蘿蔔葉之類很多其實便宜能搭配好吃的食材哦!

07-31 22:32

如果
好喔~謝謝建議^^08-01 06:39
赤虎姬紅妻
被非式憂傷這句給笑到 XD 干貝佐檸檬醬>w<是不是跟魚肉加檸檬一樣的感覺呢?感覺就好對味
樓上好專業喔,學到了~

08-01 17:29

如果
東西太少的時候就感覺好空虛XD
感覺海鮮加點檸檬都不錯^^08-05 06:09
布雷
好想吃啊.....

08-04 22:35

如果
趕快視吃一下~~^^08-05 06:09
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