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[達人專欄] 玩食《烤雞》允指回味雞脂濃香

作者：絕倫逸群│2017-06-09 23:48:30│巴幣：246│人氣：4778

烤雞

烤雞，是的，今天要分享的就是烤雞。

備料：

全雞一隻

醬油適量

油適量

滷水：

水 200g

鹽 12g

首先全雞請雞販幫你去毛殺好，料理時先自行再洗淨一次。依照比例調製滷水，利用針筒把滷水從脖子這邊直接打進雞胸肉，千萬不要直接從雞皮打進去，雞皮的完整性對口感的影響是非常大的。雞胸肉左右兩邊各施打進約70g的滷水。

準備一鍋沸水鍋。

與一鍋冷水鍋。

等沸水鍋水果後下全雞燙30秒，30秒後撈起放入冷水鍋一樣30秒，30秒後再回沸水鍋...這樣持續三次。

進了三次沸水鍋與冷水鍋後，把全雞取出，抹上醬油，放進冰箱冷藏12小時。

12小時後取出全雞，放進烤箱，以100度低溫烘烤5個小時。

100度低溫烘烤5小時後取出全雞靜置45分鐘，再最後十分鐘的時候開啟烤相預烤200度。45分鐘時間到後刷上一層油，再進預熱中的烤箱，並把溫度更改為250度，烘烤8分鐘。8分鐘後取出烤雞，把雞隻翻面再進烤箱，繼續烘烤5分鐘。

5分鐘後取出烤雞，完成。

烘烤前一晚先進行滷水注射並放置於冷藏空間一晚，這一晚的靜置可以讓滷水起到讓雞隻充滿肉汁的作用，雞胸肉烤起來軟嫩不柴，美味非常。烘烤時的時間其實是因雞而異，不同大小的雞隻有不同烘烤的時間，通常雞隻的大小會讓烘烤時間介於3-5小時之間，所以實際上要烤多久還是以雞隻本身的大小去做決定的，並無一定值。以長時間低溫烘烤而成的烤雞肉質鮮嫩，雞皮酥脆，非常美味哦！

烤雞。

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留言共 25 篇留言

齊格菲奇恩・高雄尼克：
《烤雞》真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

06-09 23:51

：
半夜看到烤雞，好餓阿! (ಠ益ಠ)

06-09 23:54

宙讀之魔術師19：
頗費工
但成品超美

06-09 23:55

擅長頭痛的矽藻朋友：
這顏色有夠完美

06-09 23:58

絕倫逸群：
感謝XD07-26 02:24

活火蔓延的恐怖：
太強了……

06-10 00:06

阿魯巴巴四十奈米：
好想吃喔～

06-10 00:17

磁吸效應：
剛加入巴哈GP只有6點,原本捨不得用,但是看到那摸搞工又漂亮的雞,
這....不給GP真的不行,會對不起這隻雞

06-10 00:52

絕倫逸群：
XDDD07-26 02:24

蘿莉小愛愛：
不知道為什麼愛愛看到雞頭會怕怕

06-10 00:57

azyy2：
請問一下開五個小時的烤箱電費大概多少啊如果不會太高想做做看

06-10 00:59

絕倫逸群：
這我不清楚耶XD07-26 02:24

西連寺春菜：
我現在餓了== 還沒吃晚餐剛好XD

06-10 02:48

LeoJhou：
宵夜看這個，太不人道了，需要用GP

06-10 03:05

LeoJhou：
制裁

06-10 03:05

絕倫逸群：
XD07-26 02:24

Tyler：
改天來做做看XD

06-10 06:20

任孤行：
這皮一定超好吃的

06-10 07:28

絕倫逸群：
酥脆07-26 02:25

獵風：
記得菜市場已經不能自己殺雞了，所以應該只是選購全雞

06-10 07:50

愛情絕緣體：
烤G[e15]

06-10 09:49

Mia San Mia：
還好昨晚早睡半夜看到這一定崩潰

06-10 11:31

破曉雲濤 ‧ 耀世明玥：
餓了.......

06-10 11:48

一劍封邪兵燹：
看完後我的肚子已經餓了很像是不錯吃的樣子.

06-10 15:56

紫月靈：
看到就餓了，家裡的晚飯也不怎麼想吃了~~

06-10 21:19

不亮的燈：
這考績有甲等

06-10 22:00

烤雞：
很美味（淚眼）

06-10 22:29

芭蕉葉：
樓上受害者

06-10 22:55

絕倫逸群：
XDDDD07-26 02:25

羊肉肉肉肉：
原來烤雞手續意外的多~!

06-12 21:27

月巴豆頁楊伐善：
一隻多少

06-12 22:09

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