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[達人專欄] 東京板前豚骨拉麵

作者：雲劍傲風塵│2016-12-25 00:24:00│巴幣：90│人氣：8622

七年前我在友愛東街吃到美味的拉麵,
真是物價親民友善的年代,一碗拉麵
行情100左右。
老闆是林武成(山崎武成)先生,父親是台灣人,
母親是日本人,在日本出生長大。

然而七年後的今天,林武成先生已經退休回日本休養。
這禮拜被朋友糾要吃這家"東京板前豚骨拉麵",這家
店的老闆正是向林武成先生習藝的。

還沒等到朋友約定的日子,自己就先偷跑來吃了。
這還真是我看過最大的一間拉麵店,看得出來裝潢下了重本,
佈置出日本味厚重的空間,看圖沒點破的話,大概真的會讓
人以為身在日本吧?

店內那張大圖是林先生甩麵的樣子,
好懷念阿!

當年拿我也有拿相機連拍林先生甩麵~

湯頭DM上寫著用豬骨及多樣蔬果精燉兩日而成,
這不免讓人好奇廚房裡是怎樣子情況。

瞄了一下廚房門口,兩口大湯鍋正熬著湯。

價位上還算能接受,跟百貨公司比
算便宜很多了。

天皇炙燒厚片叉燒肉拉麵
湯頭濃郁卻又不會太油膩,融合蔬果的甜味,
喝起來更有層次感,鹹度也剛剛好,不會讓
人吃完想狂喝水。

麵條有分粗細,選了粗麵,口感十分彈Q,
叉燒肉則是有像控肉,相當入味,
炙燒過吃起來格外的香。
感覺比當年還好吃!向老闆表示:你的麵贏過你師傅了

到和朋友一起吃的今天,也就是平安夜了,吃排餐應應景。
又一次勾起回憶,這是台南那些老西餐廳的味道,這些餐廳
大多都不在了(比如南門庭院老地方),嚐到這
味道備感懷念。

不簡單的濃湯,非是已太白粉增加稠度,
而是加了馬鈴薯泥,讓湯不止稠還更
有味道。

肋眼牛排吃來感覺肉質較為硬澀,不過七分熟肉質
很甜美,嚼勁也相當不錯,搭配店家特製的濃厚
醬料,讓人回味往日在西餐廳的時光。

青出於藍的口味,勾起兩份回憶,
希望這份美味能長久傳承下去。

東京板前豚骨拉麵。和緯旗艦店臉書

地址:台南市北區和緯路二段292號
電話: 06 2828292
營業時間:11:00 - 14:30 、 17:00 - 21:00

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留言共 13 篇留言

害怕（kenny）：
那隻貓，你吃下去了嗎？

12-25 00:43

雲劍傲風塵：
沒喔
12-26 01:51

睡眠：
感覺好好吃喔！價格也蠻便宜的，找天去吃吃看

12-25 00:47

雲劍傲風塵：
真的可以試試12-26 01:51

春眠小虎：
那位老先生退休了唷(驚)
好在有人繼承他的手藝，有空閒去嚐嚐wwwww

12-25 01:04

提摩必須活：
這次沒有貓咪老師?

12-25 04:01

雲劍傲風塵：
有喔!12-26 01:51

紕漏pillow：
在哪啊0.0

12-25 08:13

雲劍傲風塵：
台南市北區和緯路二段292號
12-26 01:51

希洛優：
很久以前林武成先生所開的那間店還沒搬家時,曾拜訪過...我個人覺得麵身很彈牙有勁!可是朋友卻覺得湯太鹹麵太"韌"不好吃~後來它移到新店後我變成就一個人去吃了!((新店的位置隱身的很隱密...不是很好找

話說回來...這間似乎感覺很不錯呢~身為一個拉麵愛好者,我可要找時間去試試看~

12-25 14:17

雲劍傲風塵：
聽店家說鹹度有降低迎合台灣人口味12-26 01:52

一劍封邪兵燹：
好遠阿!以後有機會在區吃吃看吧!

12-25 14:19

雲劍傲風塵：
嗯嗯來日方長12-26 01:52

卡納斯阿庫瑪：
深為拉麵的愛好者呀...只能說他繼承的只有牌子
湯頭麵條佐料都可說是台南拉麵的下下之選湯頭混濁而且還有腥味
東京豚骨拉麵在老闆的末期交棒之後品質嚴重下滑顧客大量流失客滿畫面已不復存
連鎖分店開張後根本不能叫做拉麵店了算是日式複合式餐飲店

12-25 21:17

雲劍傲風塵：
吃過育樂街的日東豚骨拉麵屋或許你對台南拉麵下下之選的排名會有所改觀吧 12-26 01:50

卡納斯阿庫瑪：
下下之選指的是-差不多價位左右有更好的選擇-
而不是在比死透了和半死的差異....(要是那湯頭老老闆喝了肯定會倒掉
前提是你喝不喝的出吃不吃的出東京豚骨拉麵真正老闆的味道
只能說當初那濃淡合宜湯頭回甘又帶骨髓香氣及那醬鹹入味又無腥的軟嫩叉燒
也只能停留在舌尖上的回憶了

12-26 13:20

雨に歌う譚詩曲：
南門庭院好懷念阿，以前晚上去吃加上那邊的裝潢以及音樂，真的很棒。

12-26 21:06

任孤行：
有些人可能吃習慣油麵了XD
所以認為特別製作的麵太硬太韌

12-27 15:14

雪之王女‧F‧巧可奈：
美味與否礙於尚未品嘗暫且先不提，

裝潢風格確實很容易讓初次光顧的客人，

宛如置身在日本當地呢!!

02-10 04:13

hank：

好幾年前的時候，還是窮學生，偶而會跟朋友去吃
當時甩麵讓我印象很深刻，老闆都是十分邁力在甩麵，還想說甩個麵幹嘛這麼累
但味道真的很不錯，後來變連鎖店，以為是林老闆的意願，
原來是退休了，看來只好放棄，連鎖店的味道不是很愛，但還是會再去吃，畢竟是個回憶

無意間在找這間拉麵，有緣看到雲劍大的文章，也了解事情的原為，真的非常感謝雲劍大

10-02 22:31

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