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[達人專欄] 玩食《起司歐姆蛋》牽絲香濃的美妙口感

作者:絕倫逸群│2016-08-07 21:02:24│巴幣:138│人氣:3156


起司歐姆蛋
說到早餐,蛋料理真的是無所不在。不管是蛋當主角的蛋餅、歐姆雷特,或者是當配角的漢堡、三明治,蛋在早餐簡直是無所不在。要說我最喜歡吃的自製蛋類早餐是什麼,那就是歐姆蛋了,歐姆蛋內部的香嫩一直深深吸引著我。這次會分享歐姆蛋,除了自己本來就會做之外,就是我曾經問過網友比較想看什麼菜,最先被提出來的是歐姆蛋跟蛋包飯。其實歐姆蛋跟蛋包飯可以一起做成一道歐姆蛋包飯,不過想想這次還是先分別做歐姆蛋跟蛋包飯吧。

配料:
雞蛋 3顆
洋菇 40克
洋蔥 40克
起司 一片

調味:
鹽巴 適量

洋蔥切末、洋菇切末、起司切條。
完整的洋菇則是等等要擺盤飾用的,屬於份量外。
蛋打成蛋液打勻,下些許鹽巴調味。

如果鍋有一定的不沾能力,那就乾鍋不下油乾煎洋菇,等洋菇水分全部蒸發並且散發香氣為止。如果不沾能力稍差,可以加一點點的奶油。

煎完洋菇後,下一塊奶油。

下洋蔥炒香炒軟。

洋蔥炒軟後取出,判斷鍋內油夠不夠。夠的話熱鍋直接下蛋液,不夠的話就補點油熱鍋再下蛋液。

蛋液一下時就拿筷子轉圈撥弄,撥出來的空洞如果蛋液沒有辦法自己補平就移動一下鍋子補平。

撥弄個20秒左右,把洋菇丁、洋蔥丁放進去,再跟著下起司條。

接著利用移動傾斜鍋子配合鍋鏟鏟邊邊的蛋皮,把蛋一邊慢慢的翻起來包覆另一邊。完全包覆後放置10秒左右一樣利用傾斜鍋子然後翻一次鍋,再放置個十幾秒就完成了。

接著就順著滑到盤子上歐姆蛋就完成囉。


歐姆蛋的烹調重點在於溫度,蛋液下鍋後切忌溫度過高,蛋液一下後一定要馬上轉成中小火或小火。如果把歐姆蛋翻成半圓形跟翻鍋的動作還不熟練的朋友,記得隨時注意蛋的熟度,如果操作速度較慢蛋液有過熟的疑慮,記得果斷把鍋子從火源暫時移開或者是先行關火。

歐姆蛋內餡有著洋蔥丁、洋菇丁,可以讓口感味覺都更有層次。重要的則是起司調,軟嫩的蛋搭配起起司條的牽絲口感與香氣,真的是天生的絕配。

起司歐姆蛋。

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留言共 15 篇留言

星兒無愛

還好吃飽了說
不然又餓了[e27]

08-07 21:03

狠心先生
歐姆蛋,最喜歡吃了!早餐來個歐姆蛋堡是人生最幸福的事!

08-07 21:05

倚墨
誰准你這樣好吃啦!!!

08-07 21:15

絕倫逸群
[e17]08-10 23:45
我現在要出征
我不喜歡菇類...但還是看起來很美味

08-07 22:20

NG的凱
歐姆蛋很好吃,不過也非常奢侈,畢竟一份就要三顆蛋ww

08-07 22:49

月巴豆頁 楊伐善
想查歐陽克打成歐姆蛋

08-07 23:03

水月翎
明天就來試一下.....

08-08 00:03

愛情絕緣體
平底鍋好像是好用的器具阿[e26]

08-08 00:29


請教絕倫大大,在一般早午餐店看到的歐姆蛋顏色會偏白一點
是不是在蛋液中加入鮮奶油的關係呢?
看了您的這篇後打算動手做做看[e5]

08-08 08:17

絕倫逸群

早餐店的比較白是因為加了鮮奶油的關係
加鮮奶油也會降低製作難度XD08-08 11:42
方哥
看起來超好吃的~蘑菇配歐姆蛋(流口水

08-08 11:52

無限壽
看完餓了...

08-08 14:55

任孤行
這蛋白質可是超標R
但沒有關係 照吃

08-08 14:55

絕倫逸群
久久一次OK的08-10 23:46
一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子.

08-09 11:31

NG的凱
剛做來配番茄炒飯吃,有如味道極度濃郁的蛋包飯~

08-09 16:13

絕倫逸群
現在蛋包飯很多也都用歐姆蛋的方式呈現08-10 23:47
渡邊緣人
想問一下 像完成圖片那樣 歐姆蛋跟盤子上那個一小片一小片綠綠的名稱是什麼 哪裡可以買得到 謝謝!

08-13 18:27

絕倫逸群
去食品材料行西方香料區找就有囉
通常是各種西方香料碎末罐08-24 12:32
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