在發呆－－尤其是在開車的時候－－時腦中常會浮現各種怪問題。最近在想的一個問題是：為什麼肉類在煮過或加熱過會比生的更美味，而且還有各種誘人的香氣？
說到這裡，可能有人會忍不住跳出來解釋一堆化學反應，什麼酸加熱後會如何如何釋放什麼什麼美味物質的……但這不是我要的答案。或許，改變一下問題的形式會比較容易明白：是什麼原因造成生物，尤其是動物，演化成本身的肉體在加熱後會更吸引食用者？又或者，是什麼原因造成人類或其他肉食性動物覺得煮過的肉更好吃？
以各種生物演進方式來看，為了趕走天敵或獵食者，讓自己長得嚇人、不起眼、難以入口、有毒等應該是比較合理的方向，很難想像會有生物演化成讓自己吃起來更美味這種白痴事。當然獵食者也會隨著演化改變自己的口味，去迎合獵物的味道，所以合理懷疑，各種生物被加熱後更美味不是自己演化出來的，而是人類改變了口味。
一般書上說起人類老祖宗發現用火煮食時多半會提到：偶然間發現用火煮過的動物屍體會更美味。這說法似乎很理所當然，我沒懷疑過這說法的正確性。疑惑的是，人類老祖宗的舌頭和鼻子在什麼情況下會演化出覺得烤肉很好吃很香這個感覺？畢竟在這之前他們頂多只吃過生肉，烤肉的味道和氣味應該都是很陌生的才對，面對烤過的動物屍體，只會覺得這肉很方便食用，畢竟容易撕，也不用費心去捕獵。
或許這真的只是一個偶然？就是這麼剛好一部份人類祖先把這種前所未有的味道和氣味定義為『好吃』和『香』，所以才會開始用火煮食，而這麼剛好煮過後的食物又可殺菌和寄生蟲，大大提高了『用火煮食者』的生存機率，而認為烤肉不好吃的『不用火煮食者』相對劣勢，被淘汰了？
又或者天然野火燒過的屍體『不用捕獵』又『容易入口』這點深深符合人類好逸惡勞的天性，所以把『容易入口』的食物與『好食物』畫上等號，根據經驗法則再把『好食物』的味道和氣味定義為『好吃』和『香』，久而久之反過來因為追求這『好味道』而不厭其煩地願意主動用火煮食？
再不然是當時的祖先未學會用火和工具之前根本沒有能力捕食動物，而是如猿猴般以各種果實或昆蟲、鳥蛋充饑，只有野火過後才有機會嘗到肉味，所以很自然地把難得的烤肉當美味的代名詞刻劃入基因裡？
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胡思亂想：為什麼肉類煮過後會美味？
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