先做免揉麵團
材料
高筋麵粉 250 公克
溫水110公克
蛋一顆
酵母粉5公克
鹽3公克
無鹽奶油25公克(預先融化)
作法
1.先取一大盆倒入麵粉,在麵粉中心挖一個洞將酵母埋入再用麵粉蓋好,然後再加入溫水攪拌成麵團,攪好後再加入融化的奶油混勻。
接著將大盆覆上保鮮膜室溫發酵兩小時即如圖狀態後再移入冰箱3小時以上即成免揉天然麵團
此作法 源於美國 (不過這種麵團做出的麵包隔餐要吃一定要再蒸過才會回復剛烤好的柔軟度,這也是唯一缺點)最後一張圖就是蒸過的樣子。
2.麵團好後 即可整成自己愛的形狀 圖我是做餐包 故整成圓形 裡面我有包圖上的奶酥餡
奶酥餡作法
先將 奶油黃色的那種220公克+鹽1公克攪拌 再 倒入 打勻的蛋一顆分兩次倒 即 先倒一半攪勻再把剩下的另一半倒入攪勻,最後再加入220公克奶粉拌勻,即成原味奶酥餡。
餐包我做每個四十公克所以用約175度烤10分鐘 依麵包的不同約要烤10到25分鐘 即如圖成品。