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在前幾次的誠屋日式拉麵中
有位巴友留言問到江洋最喜歡哪種?
當時江洋回答的是"台灣的牛肉麵"!前幾次介紹的金春發、珍好呷與還未介紹的志明
是江洋較為常吃的幾家清燉牛肉麵 這次要介紹的則是紅燒系的牛肉麵
重油、重醬、重的十里飄香--粟家牛肉麵
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在金春發那篇中，提到紅燒牛肉麵的起源
是四川老兵提供辣豆瓣醬，廣東老兵提供燉狗肉的技術
再找台灣水牛開刀後產生的產物 所以江洋對紅燒牛肉麵美味的看法
是看誰最能夠揚出豆瓣醬的香辣之氣
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這次是在中午的時候到
點的是紅燒的半筋半肉
粟家的麵條有分成幾種
紅燒的麵類推薦搭配家常麵條
茄汁、粉蒸排骨與榨菜肉絲就可以配較細的麵條
不過個人從來沒點過這家的白麵線就是
在等待送餐的同時照樣四下張望
桌上的一盒酸菜可以自由取用
通常都會加一點提味用
比較不像山東利民那樣用酸菜做為中流砥柱般的主心骨
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幾次牛肉麵節的表揚狀，不過是哪年的就不清楚了
在小時候江洋就覺得粟家的紅燒麵很好吃
所以當得獎消息傳出後也不覺得意外
小菜是自行取用
我還蠻喜歡那個醃蜆仔的味道，這次沒有點是當天腸胃不適
再吃生冷的東西怕會受不了
這應該算是他們的座右銘吧(?)
江洋印象最深刻的一句餐館座右銘
是在求學的時候看到的『因為你們想吃飯，所以我們有飯吃』
現在想想我們何嘗也不是這樣
牛肉麵上桌
一般麵條 VS 家常麵條的差別
紅燒半筋半肉的牛筋
紅燒半筋半肉的牛肉
一起做個介紹
湯頭的部分是粟家的重點
極重的牛油香味帶出了辣豆瓣的醬香與辣香
是江洋認為能把豆瓣醬香氣表現很好的店
往往只是經過就會被吸引到店裡
麵條部分，選用家常麵是為了配合湯頭
不易吸湯厚實又有嚼勁，如果用細粉的話味道可能過重
麵條外裹一層油香，加上蔥花一起吃
各種香味融合後配上紮實口感的麵條讓人一口接一口
牛肉的部分用的是油脂較多的部位
吃起來不柴不澀又帶點筋的咬勁
牛筋的部分算是軟硬適中
不會軟爛好咬到入口即化，但也不會硬到咬不下口
個人是覺得牛筋的味道就比牛肉來的淡了些
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碗底朝天!
這家的碗看似巨大，實際上上大下小且淺
不用太擔心吃不完的問題，這樣的設計散熱快
喜歡熱到燙嘴的饕客們可要吃快點
不過這種設計對怕燙的江洋來說算是仁政了
總結:
口味吃較重的朋友們可以來試試看這家
如果怕油怕辣的可能要注意一下了
這家的茄汁也算是不錯的，小的時候怕辣所以常吃茄汁
但長大後就覺得紅燒的湯頭純正過癮很多
創作內容
『食記』十里飄香的王霸之氣!!粟家牛肉麵
食記 (9)