第一次到「大佳麵館」，是一位讀書會的學長帶我去的。成行前，學長還問我能不能接受「清淡的牛肉麵和滷味」。這就引起我好奇了，我很挑嘴，尤其不喜歡味精營造的虛假味道，儘管如此，也因為窮學生，沒錢吃好的，也沒時間在家裡弄食物，所以不得不外食。
我們用了餐，但讓我訝異的是，這家店從60塊錢的炸醬麵，到140塊的大碗牛肉麵，都不放味精，而且老闆專精於濾水器技術，店裡的水是經過特別處理，不但清淨，有豐富礦物質。
咀嚼著麵，我不禁跟學長討論一個「成本＼品質」的問題。隨著健康和食安問題，我們該選擇「不經調味」的食物嗎？當然，重點是別調味過頭，尤其爸爸媽媽總告訴我們，家裡的東西最好，材料真實、也沒有額外添加物。換句話說，我們也從不懷疑要吃「原味＼天然」的食物。縱使會打破規矩的，大概就是生活繁忙，「不得已」外食，若是能自由選擇，肯定吃「原味＼天然」的家裡的味道。
儘管如此，一個賣包子的實驗，卻挑戰了上述的「現代人的自由選擇」，發現縱使有選擇「原味＼天然」的機會，人們還是選擇「調味＼加工」的食物。
首先，研究問題是兩種豆沙包的銷售量差距、分天然和非天然。天然組是「手工制作的小小包子，從煮豆子悶豆子製豆沙桿麵皮發酵蒸煮以及牛奶，手工制作和物料成本相當高 一個賣25元 」；非天然組是「機器制作合成包子，材料是最便宜的，餡料是大量包裝型麵粉、發粉(泡打粉)、香精，奶香來自合成的人工牛奶香精，香得不可思議，一個賣10元」。接著，實驗進行兩週，最後兩種包子的銷售差距是，天然的滯銷，被實驗者自行吸收，非天然賣完了。最後，實驗結論是：「終於知道，為什麼毒食品會有這麼大的商機。再次印證賠錢的生意沒人做，砍頭的生意一定有人做 。」 （轉引PTT，2013，http://b.bbi.com.tw/Gossiping/1IYcLpFT.html）。
上述實驗是悲觀的，但重要的問題有兩個：一、兩個禮拜的開店時間太短，不足以吸引注意健康的人上門；二，店家的健康宣稱往往不足令人稱信，被認為是招攬顧客的修辭，而非真實。儘管如此，克服這兩點不見得需要甚麼大動作，只需要持續經營，以及能判斷出加工物味覺的人介紹，即可避免。仔細想想，加工化學用品之所以能猖獗，不就是貪圖口感，但又無法識別口感的來源是否有副作用？
話題到這邊得中斷了，學長和我擦了嘴，得回到各自的岡位上。我們起身看了看大佳麵館，麵店老闆和老闆娘忙進忙出，煮麵和招待客人，看到他們的熱情和對料理的堅持，我有種預感：雖然這家店只開一年，還不夠廣為人知，而且不時冷清，畢竟店也藏得隱密，但是，若能堅持下去，則真正注意健康的外食族，肯定能找到這家平價的麵館，吃得安心、吃得健康。
下次再找個時間去吧。
麵館資訊：
地點：台北市大安區（近六張犁捷運站）
開店時間：一週七日皆營業，中午（11:30~14:00）；晚上（17:30～20:00）
達人
