ξ ▂ღ{õ▂õ}『手作小金磚～』

作者：輕飄飄＊風信子│2011-06-30 15:20:53│巴幣：44│人氣：535

這次要分享台灣著名的小點心、
由「旺來」搭配「冬瓜」所製作而成，
是一個香甜酸酥適中的美味甜點唷！
那麼現在就讓風信子來介紹這【自製旺來酥】囉~

風信子是購買外面現成的鳳梨絲醬(圖１)再回來加工、
接著將現成品倒入鍋中後加入新鮮冬瓜片與適量的水~
開始一起熬煮約略1~2個小時將其水份均能收乾成醬即可(圖２)，
在將鳳梨內餡放於溫溫不燙手時開始搓揉成小圓球狀(圖３)方便使用。

在我們等候鳳梨醬轉涼時可以先來製作外層的外衣、
也就是我們的小金磚外皮部分囉~(^^單吃就覺得超正點)

外皮作法是將奶油及糖粉一起拌開再加入蛋黃(圖４)來增加香味、
攪拌均勻後再加入奶粉及中筋麵粉一起攪拌勻(圖５)，
這部分是為了讓外皮的味道更加有奶香和容易揉成麵糰~
將大麵團開始搓揉成一球一球的小球麵團、此麵團球須比鳳梨餡大顆，
所完成的麵團球我們即可拿來包覆鳳梨餡球並完成了完整的大球(圖６)。

接著即可把完成的圖6球體放入我們要塑型的模型中(圖７)、
切記球體絕對不能大過於我們的模型也不能夠太小造成空細太大~
這樣我們才方便壓擠我們的小金磚主體將其壓制塑型成容器的樣貌。

將塑型完畢的小點心放入烤箱烘烤後即可完成囉~
就可以看到我們的香酥四溢的小金磚出爐了！

這邊風信子偷偷製作的桑葚口味(圖１０)的旺來酥...
至於桑葚則是加在外皮的部分才不會搶走鳳梨風采。

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※材料與作法詳解區：

●所有需要材料：
鳳梨　　800g　　（這是給自行熬煮內餡的人比例、此為新鮮鳳梨）
砂糖　　150g　　（這是給自行熬煮的人的比例、如過購買成品其實不用加）
麥芽糖　80g　　  （這是給自行熬煮的人的比例、為了增加年綢和香度）

鳳梨醬　適量　  　(可自行熬煮也可購買現成品、這次購買半斤包
奶油　　300g　　（可依個人訴求增減比例、這比例是我減過的比例）
糖粉　　30g　　  （這邊是要用於我們的外皮的、所以量不需要多）
蛋黃   　 7顆　　　(也可用6顆量、風信子會加7顆是為了成品更酥一些)
奶粉　　15g　　  （這邊也可以由15g改換成10g的喔！原本是20g我減為15g）

●鳳梨內餡作法：
１.如果要自行熬煮鳳梨醬的人、請先將鳳梨去皮並打成汁熬煮。
２.將鳳梨和砂糖及些許麥芽糖與切片新鮮冬瓜一起熬煮1-2小時收乾成醬。
３.將不燙手鳳梨醬分堆並揉成小圓。

●香酥外皮作法：
１.將奶油及糖粉一起拌開再加入蛋黃增加香味。
２.接著加入奶粉拌勻、讓味道具濃濃奶香味。
３.最後加入中筋麵粉一起做拌勻將其變成麵糰。
４.把麵團分堆並且揉成小圓狀以便包覆時方便壓扁用。

●鳳梨酥組裝：
１.酥皮與鳳梨醬1.5：1比例（這是風信子個人喜愛的比例）
２.將酥皮的小球狀壓扁後包覆鳳梨內餡（小心包覆避免破掉了）
３.把完整球體放進模型後壓成模型狀（盡量小心力道以及壓平均）
４.完成後即可放進烤箱以上下火各150度的溫度烤約25分鐘即完成

●風信子貼心小提醒：
１.鳳梨中間部分口感較硬且會咬舌頭所以風信子不建議使用。
２.鳳梨打成汁或刨成絲比較容易熬煮開來且可以避免結塊與不易熟透。
３.酥皮與內餡的料比可自行調整，有的是皮薄餡多、有的則皮厚餡少。
４.此鳳梨酥小金磚甜點是高熱量食物，建議勿食用過量～容易造成身體負擔與上火。