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【食記】香港鏞記酒家

卡琳〥 | 2011-03-22 03:28:59 | 巴幣 4 | 人氣 2433

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＊香港第一，馳名中外－燒鵝神話的起源

位於香港中環－威靈頓街的鏞記，開業至今己過半個世紀。全港只此一家，絕無分號！起源於１９４２年，由創辦人甘穗煇先生創立，生於１９１２年，並於１６歲進入餐飲業，他一手創辦的鏞記酒家，前身是１９３６年頂下位廣源西街尾的鏞記茶檔，再轉型為販售燒味與麵飯類的大排檔，１９４２年甘生先於上環永樂街租用鋪位，因逢二次大戰，店舖遭日軍轟炸搗毀，直至１９４４年，才又遷至石板街營業。現金位於中環威靈頓街的鏞記酒家是甘生於１９６４年買下的自置物業，到了１９７８年才又重新整修，並發起了現今的鏞記大廈。

６０年代，第二代接班人甘健成先生（甘生長子），加入了經營的行列，除了身負營運重責，小甘生也是香港知名的大廚之一。２００４年底，甘穗煇先生與世長辭，激起了長孫甘崇軒接棒打理鏞記的鬥心，小小甘生也在此時正式加入鏞記的經營團隊，成為甘家第三代的準接班人，父親甘健成先生用心極至，安排甘崇軒由低做起，先是在樓面當侍應，學習接待客人，後才開始學整燒鵝的步驟和秘方。三代傳承的精神，就如鏞記門口漆著＂鏞記＂兩個碩大的字，更輝映著鏞記這記歷久不衰的＂金字招牌＂。

＊來港吃鏞記，離港帶鏞記－飛天燒鵝的神話

１９６８年，鏞記更一舉走入國際市場，成為美國《財富雜誌／Fortune Magazine》選出為世界15大食府之一。鏞記素以燒鵝馳名，除港澳在地居民外，更有不少外國遊客，甚至名人慕名而來。由於＂來港吃鏞記，離港帶鏞記＂，旅客回程時更不忘添上一件手信－鏞記燒鵝，得以返國餽贈親友，故搭機越洋，征服無數食家的鏞記燒鵝，又名飛天燒鵝，始創人甘生亦被稱譽＂燒鵝煇＂。

其實到店附近的話，根本不用找...

因為是一整棟的，而且標誌很囂張的明顯

到香港的第一天剛好經過，就進去品嘗看看囉

門口有大玻璃可以看見廚房內的工作狀況

一樓客滿，就搭電梯到樓上去了

生意非常的好，無論是當地人還是外國人都有

桌上的調味料

醬油瓶與牙籤

特製皮蛋酸薑

於被譽稱為＂溏心皮蛋＂，是因為碰巧港劇＂溏心風暴＂的播出，所引起的熱潮與話題性，而被媒體以＂溏心＂來做篇幅報導，可見港劇跟時事，還是有著密切的關聯！

拍不大出來，但薑片粉紅粉紅的，且為半透明態

楊州炒飯

媽媽很愛吃炒飯，不過他自己吃一份又太多，店員就說可以幫我們上一碗就好，至於價格倒是沒說怎麼算...

蜂巢芋頭角

有著非常濃的芋頭味，很適合和我一樣酷愛芋頭食物的人，甚至連炸出的外層絲都有芋頭香。感覺上，以及視覺上看來，應該是很純的芋泥包些許絞肉餡料，一齊油炸。

叉燒包

吃起來就...很不錯的叉燒包，但並沒有說特別突出的感受。可能一方面是，叉燒包本來就發展空間有限吧。

蝦餃

在台灣要吃到好吃的蝦餃真的很難，時常遇到那種筷子一夾皮就破，或是部分皮殘留在蒸籠上的窘態。這蝦餃光是外表就可以得到很高的分數，而口感與味道也是非常的到味。皮Q的程度剛好，而內不但包覆了整隻蝦仁，更富有鮮美湯汁。

蝦仁燒賣

也是一個台灣很少做得好，但是香港幾乎都做得很好吃的港點。不似台灣多數燒賣口感軟趴趴，這口感還略有Q感，咬下去蝦仁鮮美瞬間溢出。

燒鵝

燒鵝可以分很多不同量的計價，這是算一例的份量。問了店員是否可以選擇腿部，店員很爽快的回答了沒問題，不像很多餐廳腿肉要加錢，還滿令人開心的。

不窺是以燒鵝得過眾多獎項的鏞記，燒鵝的口感及味道確實不同凡響。皮脆、肉嫩、味道香醇不油膩，導致之後在香港幾乎每餐都會繼續點燒雞、燒鴨、燒鵝，不過還是屬鏞記的味道最好。

總評：

雖然本來就耳聞過鏞記這間餐廳，但對於所謂的必去名店都會有種疑慮，畢竟許多的名器都是靠花錢讓媒體捧出來的。出發前往香港前幾日，從香港完回來沒多久的堂哥興匆匆的著筆寫出推薦餐廳與食物，赫然發現他首推的就是鏞記，因此經過鏞記時毫不由他的走入了．．．．．．

實際品嘗過後，我想鏞記確實可以稱得上是名副其實的一間好餐廳