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[達人專欄] 《FoodPedia》漫畫料理實作『Chou Farci』※食戟之靈．四宮小次郎

作者：Frank│2014-06-20 21:43:38│巴幣：176│人氣：14897

食戟のソーマ．Chou Farci（法式燉高麗菜捲）

Chou Farci，法國奧佛涅的地方料理。
用高麗菜葉包裹各種絞肉和蔬菜蒸製而成。
食戟之靈連載一周年人氣料理投票第2名（692票）。
（轉自維基百科）

因為上週購入調理機，打鐵趁熱！
這週就來實驗這道需要打慕斯的料理。
下兩次的料理應該會嘗試「義大利蘋果燉飯」或「彩虹法式凍」。

請點連結來我的小屋觀看

食譜







文章中使用的圖片可能涉及劇情，但因為排版關係請見諒。

這次因為個人不大敢吃生香菇，而改用秀珍菇。
並將燉煮的高湯勾芡製作成醬汁。
而其餘的皆是忠實於實體漫畫中的附錄食譜。




準備材料（四人份）

雞胸肉－－－－６片　　
高麗菜－－－－２０片　
培根－－－－－８片　　
雞架子－－－－１副　　
蘆筍－－－－－１把　　
袖珍菇－－－－１包　　
雞蛋－－－－－１顆　　
奶油－－－－－適量　　
鮮奶油－－－－１００cc
鹽－－－－－－適量　　
糖－－－－－－適量　　
黑胡椒－－－－適量　　
玉米粉－－－－適量　　



製作雞高湯

１：將雞架子洗淨丟入滾水中熬煮。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２：熬到水剩下約1/2~2/3即可，在依照個人喜好加入糖與鹽巴調味。　　　　　　　　　　　



炒內餡與備料

１：蘆筍去硬皮一根切成四等分；秀珍菇用手撕成跟蘆筍段差不多大小。　　　　　　　　　
２：熱鍋融化奶油。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３：將１放入鍋中煸炒，並加入少許鹽巴與黑胡椒調味。　　　　　　　　　　　　　　　　
４：炒至水分收乾即可撈起備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
５：將高麗菜葉卸下來，用熱水燙軟後立刻泡冰水並去梗備用。　　　　　　　　　　　　　
６：三片雞胸肉片薄，並用肉槌打扁。每片切３～４等份。　　　　　　　　　　　　　　　



製作雞肉慕斯

１：將３塊雞胸肉切小塊。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２：把雞蛋、鮮奶油、雞胸肉塊與鹽巴、黑胡椒一同放入調理機內。　　　　　　　　　　　
３：將２在調理機內打到滑順。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
４：把雞肉慕斯放入調理盆後，置於冰箱冷藏備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　






製作高麗菜捲

１：取１片高麗菜葉（不夠可重疊多片）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２：依序放上打薄的雞胸肉片、雞肉慕斯、炒蔬菜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３：並整理形狀捲起來。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
４：最後包裹上培根。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


燉煮高麗菜捲

１：放入高麗菜捲。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２：注入先前熬煮好的雞高湯。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３：先用大火煮沸後轉小火燉煮一個小時即可。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



製作醬汁

１：將高麗菜捲取出後，直接轉大火勾芡即可。


組裝

１：將高麗菜捲重疊上去，並淋上勾芡的醬汁，最後撒上粗黑胡椒即可。　　　　　　　　　




比照圖

心得

１：高麗菜葉先燙軟會比較好捲。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２：捲高麗菜捲時，將兩側參差不齊的葉片折至中央，再捲起來會比較好看。　　　　　　　


吃後感想

這道料理的味道是目前實作菜色中的第一名！

因為是用雞胸肉與蔬菜製作，吃起來相當沒有負擔。
味道放面，熬煮到軟嫩的高麗菜吃起來相當的甘甜，
而裡面包裹的慕斯十分綿密，並且帶有淡淡的奶香，
再加上其中的雞胸肉片與奶油蔬菜，更提升了整體的層次。








真不愧是


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留言共 21 篇留言

Der兒飄：
看起來好好吃

06-20 21:46

Frank：
[e16][e16][e16][e16]06-20 21:57
東山：
被蔬菜俘虜了[e16][e16][e16][e16]

06-20 21:49

Frank：
[e16][e16][e16][e16]06-20 21:57
隔壁老王：
我比較想要知道雞肉慕斯吃起來的感覺...

06-20 21:53

Frank：
有奶香味的雞肉丸子..這樣想就好06-20 21:57
太陰神教教主-蕭顥：
可口色香味　想吃[e16]

06-20 21:55

Frank：
其實想再配一些東西wwww顏色比較鮮豔06-20 21:57
用腳玩都比你強：
可惡 想ㄘ

06-20 21:55

Frank：
[e16]06-20 21:57
剎時ちあき：
呃…容我吐嘈 根本是關東煮的高麗菜封嘛(X

06-20 21:56

Frank：
就是高麗菜捲阿...各地有各地的作法跟稱呼而已06-20 21:57
Night：
想做做看啊!!!
我是看了大大的料理製作才去看這部漫畫得XD

06-20 22:03

Frank：
這個做法其實也不難06-20 22:07
超假面·和人妻控：
看到最後那張圖，害我頓時沒有胃口了

06-20 22:04

Frank：
你是說小次郎還是銀ww06-20 22:07
超假面·和人妻控：
神奇魔力

06-20 22:09

Frank：
XDDDD06-20 22:31
マジやばくね的大佐：
看起來超好吃的(流口水) 期待大大作法式凍後再來看看到底哪個比較好吃XD

06-20 22:11

Frank：
法式凍要先買模具06-20 22:32
夜神ひびき(小艾)：
大大是還要神到什麼地步啦！！！

06-20 22:17

Frank：
[e5][e5][e5][e5][e5]06-20 22:31
泡沫奶茶：
看到又餓了

06-20 22:30

Frank：
[e5]06-20 22:32
バンシィ：
快點，我要萬惡的食物!
把食物交出來!(被打

06-21 00:29

Frank：
[e8]06-22 19:51
韹夜：
為甚麼 每次都要在我餓的時候看到你PO這種文 還在打包行李考完試要回家 竟然就看到這種文 GP不能不給阿

06-21 01:03

Frank：
沒辦法我都做晚餐的06-22 19:51
霧島悠樹：
感覺真的好好吃的樣子啊

以後有空研究

06-21 02:10

Frank：
[e1]06-22 19:51
準：
感覺這道應該不錯吃

06-21 10:12

Frank：
真的不錯吃06-22 19:51
風殘雲：
還真能做真能吃[e32][e32]

06-22 16:37

Frank：
[e32]06-22 19:51
翔Xiang：
Fenrir大應該有證照吧?職業級調理水準= =

06-22 19:32

Frank：
沒有呢..是要在先考丙檢06-22 19:51
打拳：
沒想到巴哈這裡也有同好..............

https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1403765433.A.F21.html

分享一下上次自己作的西式蘋果燉飯
可以多多交流 XD

07-11 23:43

Frank：
這篇朋友有貼給我看過
因為我本身不用PTT（有想過要貼，但是還要天數等待）

目前我也會嘗試以下幾種料理
１：西式蘋果燉飯
２：紫羅蘭花印炸雞塊卷
３：茶泡鮁魚飯團
４：紅酒燉牛肉
５：幸平流柿種炸魚（有請朋友從日本帶整包柿種回來）
６：彩虹法式凍（已經上網買模具了）
07-12 04:03
mortalis：
冒昧請教一下，除了調理機外有什麼其他方式可以做幕斯嗎

10-07 22:28

哈哈姆特不意外：
看來第一席不是叫假的
這部漫畫會看腳色強弱給予程度不同的料理
真正有實力的人給的料理都是比較貼近現實會有的好吃料理吧

11-24 23:51

Frank：
不一定
要看實際上做出來
而且口味上每個人不盡相同，心得都是我主觀下的產物11-26 23:40
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