說到義大利麵.大家公認最具代表性的麵我想就是蕃茄肉醬義大利麵了!!
不過這次我把蕃茄的比例調低.想試看看味道會是怎樣!
材料:牛絞肉1公斤.洋蔥400克.紅蘿蔔200.西芹100.蒜頭5顆.水煮蕃茄2罐.
紅酒300.CC.雞高湯.義大利麵.起士粉.巴西利少許.
作法:1.先將.洋蔥.紅蘿蔔.西芹.蒜頭.切碎.蕃茄去子切碎.
2.起一油鍋.將(放一片月桂葉)絞肉炒熟.至微焦.收汁.帶出香味.備用.
要炒到乾乾的汁要少少的!!
3.起油鍋爆香.洋蔥.蒜頭.在下紅蘿蔔.跟西芹.炒香.
4.到入備用絞肉.一起炒.下紅酒.跟高湯.少許鹽.黑胡椒.蕃茄碎.燉煮2~1個半小時.
要煮到汁有點濃稠!絞肉的筋跟肥肉釋放出膠質!!
5.將義大利麵燙半熟伴橄欖油備用.留下2碗的煮麵水.
6.起一油鍋倒入以墩煮好的肉醬.加入義大利麵.少許的煮麵水(視麵的多寡而加)
起士粉一起拌炒.
7.煮好後起鍋.灑上切碎的巴西里.裝飾就好了喔!!
PS:這次煮的肉醬我把蕃茄的份量縮水了.讓菜從雙主角.變成1個主角.讓味道變
的更簡單原味.但卻不失口感層次.還是可以吃到微微的蕃茄味.
也是個不一樣的味覺效果.這次還用到生的巴西里.可能會讓一些人
覺得很奇怪.認為巴西里在中餐來說只是擺盤的裝飾.如果要用也是
會用乾燥的!!很少看過用生的吧!?
沒錯!!其實巴西里也算是辛香料的蔬菜.其味道會有種特殊(青草味)
喜歡的人會覺得其實很香.會有種畫龍點睛的感覺反觀不喜歡的人會覺得很怪!!
還有切碎也會不好保存!所以普遍餐廳就會比較少人在用生的!
在這邊有興趣試看看的人可以試看看這樣的味道!說不定會上癮呢!!
創作內容
(小學徒.手作)-原味牛肉.肉醬義大利麵
手作料理區 (21)