這是我第一次試作的廣東炒麵.雖然不是正統作法跟材料.不過也是不錯吃.大家也可以試看看.
材料:生麵一份.梅花豬肉5片.中捲半條.蝦子1~3隻.魚片1份.蝦米少許.
蟹肉棒5根.生珠貝6粒.蒜苗絲ro蔥絲少許.薑一小片.香菇(隨意).紅蘿菠(隨意).洋蔥1/4.蒜頭3粒.
生菜些許ro青江菜.
主要醬料:蠔油.醬油.味露.雞高湯.
作法:1.中捲去內臟去軟骨切圓圈.蝦子去沙筋去殼留頭.切小丁.魚切厚片.蟹肉棒切丁.
香菇切片.紅蘿菠切絲.洋蔥切絲.蒜頭切片.生菜用手剝塊(約掌大小).
2.起油鍋.魚片沾麵粉ro地瓜粉.炸至金黃色.蝦肉.株貝過油.
3.起一鍋滾水川燙中捲.半熟備用.
4.生麵川燙(1分鐘)過後伴油備用.
5.起一油鍋爆香洋蔥.薑.蒜頭.蝦米接者下紅蘿菠絲.
6.加入雞高湯.微煮.接者用豪油.醬油.味露.胡椒粉.鹽.調味.(蠔油是偏甜別加過頭不然會太甜)
味到調好後.芶芡到入小鍋子備用.
7.起以油鍋.開始煎麵.一開始用大火油可多一點.用鏟子整成圓形.在用中火煎.
煎的時候不要一直去鏟子去鏟他.盡量保持形狀.用晃動的方式去讓麵在鍋中滑動.
煎到金黃後再翻面.煎好後就可以先上盤了.
8.起油鍋.炒香豬肉片.再加入調好的蠔油芡汁.蝦子.魚片.株貝.中捲.蟹肉棒.最後加入美生菜.
9.煮滾後淋上麵.最後擺上蒜苗絲.ok.
ps:我用這次用拉麵是因為我這邊買不到廣東專用的炒麵.所以就大膽的用了拉麵當替代品發現
效果也是不錯的.不過這種面的鹼水味會比較重.所以可以再用冷水沖洗一下會比較好.
另外美生菜替代了原本的白菜.跟蒜苗替代了蔥.其實也是很不錯的感覺.
草蝦可以用蝦仁代替.我是家裡就有草蝦了就不再買蝦仁了.
材料就是看你各人的喜好下去作.並不一定.這就在家作菜的好處.
有興趣的大大就試看看了喔!!..
創作內容
最愛吃美食-(小學徒.手作)-小學徒流.海陸廣東炒麵
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