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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 辣炒雞丁

作者：絕倫逸群│2012-05-28 22:11:59│巴幣：244│人氣：7397

這次來和大家分享辣炒雞丁，

我們家還蠻常煮雞湯的，

以往雞湯的肉除了雞腿、雞翅、部分內臟、屁股之外還會放雞胸肉，

結果到最後就是雞胸肉沒人要吃，

下場也只能倒掉XD。

久了總覺得有點浪費，

後來雞胸肉就常常被拿來做其他的菜餚，

這道辣炒雞丁就是其中之一啦。

要做這道辣炒雞丁的話，

你會需要：雞胸肉、雞高湯、豆瓣醬、辣椒、蒜仁、蔥、米酒、醬油、砂糖、烏醋、香油。

首先先把雞胸肉洗淨擦乾，

然後去皮。

蔥切小段、蒜仁切片，

蔥花跟蔥白分開放。

辣椒切丁，

辣椒的量就是看你要吃多少、吃多辣，

以及你用什麼辣椒、辣度如何。

由於我這次沒有要搞得很辣，

所以用不是很辣的大辣椒一根。

雞胸肉切丁，

切大切小隨便你，

像我喜歡吃很大塊所以我就弄很大塊，

覺得大塊反而不好吞的就切小一點，

重點是大小要一致。

雞皮先別丟，

留著等等用。

這時使用米酒醬油二比一的比例醃一下雞胸肉，

並且把雞胸肉抓醃入味。

乾鍋煸雞皮，

把油煸出來，

這樣我們就可以省下一點油，

也可以少吃一點油。

乾煸出油後就把蔥白丟進去爆香。

接著放入蒜仁、辣椒，

然後把雞胸肉也丟進去拌炒，

順便放入適量的糖調味。

接著放入豆瓣醬拌炒一下，

加入適量的雞高湯與醬油繼續大火拌炒，

加完雞高湯和醬油之後，

接著也再度加入適量的米酒。

在快要可以起鍋的時候加入蔥花。

這時拌炒一下就可以準備起鍋囉。

起鍋前加入少量的烏醋和香油調個味道，

然後就起鍋吧！

簡單又下飯的辣炒雞丁就完成囉～。

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純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 73 篇留言

氣泡小嵐：
對這道又愛又恨的說
我不是很能吃辣……[e13]

05-28 22:15

絕倫逸群：
我其實沒炒很辣XD05-31 22:10

黑色魔羊：
我愛吃辣！[e22]

05-28 22:19

絕倫逸群：
我也愛
可惜我爸會怕XD05-31 22:11

發呆的人：
又是一道很下飯下酒的好菜色,你應該放點花生或是腰果也不錯

05-28 22:25

絕倫逸群：
是個好提議XD05-31 22:11

瞄一下：
哇..雞胸都沒人吃@@? ...雞肉我最愛吃的就是雞胸了...

05-28 22:25

絕倫逸群：
我們家不太愛吃雞胸肉煮湯XD05-31 22:11

羅馬：
辣雞肉讚阿~~~~~

05-28 22:26

絕倫逸群：
[e22]05-31 22:11

FF：
我肚子餓了

05-28 22:32

絕倫逸群：
[e35]05-31 22:11

草津太：
看起來超下飯阿!(口水

05-28 22:38

絕倫逸群：
[e22]05-31 22:11

草莓少女嬌嬌：
恩，我覺得能勾芡汁會更棒

對了想問一下絕倫大

位什麼雞胸肉沒有用太白粉醃呢

05-28 22:38

絕倫逸群：
是可以再多加入太白粉+蛋液沒錯喔
只是我這次不想這樣弄XD05-31 22:12

安安安安：
聽說在美國總是雞胸肉最貴雞腿肉最便宜
如果過油的話不知道會不會更好

05-28 22:42

絕倫逸群：
當然會
這道菜是要過油的

但是自己吃我會省掉
畢竟過油後的油後續處理很麻煩囧05-31 22:12

J¢：
絕倫型男隨性廚房@囚<

05-28 22:45

絕倫逸群：
[e16]05-31 22:13

一不留神犬：
你吃過國軍牌的辣炒雞丁嗎

本汪炒的美味到連長給我一天榮譽假!!

很可惜!我伙房的只會辣炒雞丁!

05-28 22:50

絕倫逸群：
尼啥時煮給窩吃ㄋ!05-31 22:13

艾力克斯：
"雞皮先別丟"
我今天先回文，明天再丟GP好了

05-28 22:58

絕倫逸群：
哈哈XD05-31 22:13

胖丁：
終於可以嫁人了.........

05-28 22:59

絕倫逸群：
XDD05-31 22:13

皮卡丘騎士長：
平底鍋是新的!!!!!!

感謝大大分享，我又學會一道菜^^

05-28 23:00

絕倫逸群：
平底鍋?
她已經一年了耶XD05-31 22:14

照日輝牙on宜蘭：
好讚！不過我在宵夜時間到到還滿痛苦的 = =lll

05-28 23:01

絕倫逸群：
哈哈XD05-31 22:14

傑尼龜：
口水狂流
我想吃OAO

05-28 23:01

絕倫逸群：
做法簡單XD05-31 22:14

閃靈烏賊：
要配很多水XDD

05-28 23:07

絕倫逸群：
不會太辣啦XD05-31 22:14

花✿落雨、：
怕辣辣的>"<

05-28 23:08

絕倫逸群：
沒有很辣>~<05-31 22:14

RAX：
0口0......
消...消夜!!!!(淚奔7-11)

05-28 23:11

絕倫逸群：
[e35]05-31 22:14

NNNHOD：
這道菜我超愛的呀！好想吃(盯
話說~感覺絕倫兄超會作菜啊~ㄏㄏ

05-28 23:15

絕倫逸群：
謝謝[e35]05-31 22:14

Kevin：
看起來真讚呢!![e12]

05-28 23:17

絕倫逸群：
[e12]05-31 22:14

~最後的回憶~：
雞皮接著

05-28 23:19

絕倫逸群：
[e35]05-31 22:14

雷穆斯：
感覺像宮保的異兄弟W

05-28 23:33

絕倫逸群：
作法上還是有不少差異
不過呈現想法上是一樣的XD05-31 22:15

幻鳴：
這配飯也是相當的開胃!!

希望不要太辣~!XD

05-28 23:42

絕倫逸群：
我沒炒很辣XD05-31 22:15

路西法：
消夜時間=w=

05-28 23:49

絕倫逸群：
[e30]05-31 22:15

⎝( OωO)⎠⎝( OωO)⎠：
配白飯超搭的，有這道菜我可以喀5碗白飯@皿@

05-28 23:50

絕倫逸群：
讚[e35]05-31 22:15

月巴豆頁楊伐善：
雞胸肉不吃?
這太詭異

05-29 00:01

絕倫逸群：
這很正常05-31 22:15

Lukatiya：
餓了

05-29 00:16

絕倫逸群：
[e12]05-31 22:15

菈雨道格奇：
晚上才吃過雞丁

05-29 01:04

絕倫逸群：
是喔XD05-31 22:15

仇仇仇仇仇仇仇仇仇仇：
餓了

05-29 01:27

絕倫逸群：
[e35]05-31 22:15

Frogkai：
請問雞皮是什麼時候要拿掉啊??

05-29 01:35

絕倫逸群：
爆油完畢之後其實就可以拿掉了05-31 22:16

kiki：
看到這篇可以讓人知道怎樣作這料理

05-29 02:01

絕倫逸群：
嗯嗯[e34]05-31 22:16

賣肝with入野：
我喜歡，但是我雞皮會切小塊不拿起來因為豪豪疵

05-29 02:53

絕倫逸群：
我其實也蠻喜歡雞皮的
但有時候礙於他熱量比較高會被我放棄XDD05-31 22:17

藍光雨：
餓了

05-29 03:43

絕倫逸群：
[e35]05-31 22:17

HK：
好想吃...大半夜的

05-29 04:02

絕倫逸群：
哈哈[e35]05-31 22:17

Mason：
看了就好香~

05-29 07:15

絕倫逸群：
[e35]06-03 00:32

神無月若葉：
這個辣味真的很好吃呀XD

05-29 07:56

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]06-03 00:32

米兒：
我不能吃辣....不然雞胸肉我最愛吃了說XDD

05-29 08:54

絕倫逸群：
哈哈
這樣很好XD06-03 00:32

GP-03：
聽說在西方國家雞胸是高級食材的原因是因為沒帶骨的關西
雞腿雞翅這些食材,反而是因為帶骨的關西很便宜
至於內臟,根本就直接丟了(明明鵝肝就吃的很開心)

05-29 09:03

絕倫逸群：
哈哈
文化差異囉XD06-04 11:35

小安：
光是醬汁就不知道可以配多少白飯了........[e16]

05-29 09:28

絕倫逸群：
[e16]06-04 11:35

絕零：
我要去吃午飯了
哼哼

05-29 09:54

絕倫逸群：
亨亨06-04 11:38

大頭慧慧：
又學了一道菜了..謝謝大大..

05-29 09:56

絕倫逸群：
[e35]06-04 11:38

Evirl：
喔喔！！不喜歡吃辣的可以找辣度輕一點的～
當做配色用～～

05-29 10:23

絕倫逸群：
恩阿[e35]06-04 11:39

ScrewYou：
你整個戳中我的罩門了
阿倫師

05-29 10:26

絕倫逸群：
[e16]06-04 11:39

任孤行：
型男大主廚
阿倫師

05-29 16:43

絕倫逸群：
我還差很遠XD06-04 11:39

賣神秘玩具的西瓜：
型男大主廚
詹姆倫XDD

05-29 16:56

絕倫逸群：
我瘦多啦(被打死06-04 11:39

風靈草：
餓了，應該吃完晚餐再看[e32]

05-29 18:21

絕倫逸群：
[e35]06-04 11:39

大風吹：
絕倫大主廚帥阿

05-29 18:38

絕倫逸群：
[e17]06-04 11:40

咬滾貓：
肚子餓了><應該吃完晚餐再看的說[e14]

05-29 19:57

絕倫逸群：
[e35]06-04 11:40

凡伊莎：
太邪惡了~太邪惡了~太邪惡了~ (=┐ = )
而且雞肉好大塊!!

05-29 19:59

絕倫逸群：
哈哈XD06-04 11:40

狐狸祭司：
我常吃的便當菜~~

05-29 20:00

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]06-04 11:40

梵(VAN)：
餓了

05-29 21:43

絕倫逸群：
[e35]06-04 11:40

精銳：
你好像什麼都會作[e15]

05-29 21:46

絕倫逸群：
只會做一點點XD06-04 11:40

愛棒球的叮叮：
看了好想吃 [e32]

絕倫大可以教味增湯如何煮會很好喝

05-29 21:55

絕倫逸群：
那我如果在市場有看到材料再買@@06-04 11:41

汕汴：
絕倫
的炒鍋好淺哦～
鐵弗龍的
我中餐課學過
辛香料多一點
辣椒薑片等等 ...
肉的話可以過油但是比較麻煩還要洗油鍋囧
調味料嚐試用一些口味較重的
純蠔油（不是素的
海山醬

05-29 22:37

絕倫逸群：
炒鍋有分義大利鍋跟中華鍋
中華鍋是深的@@06-04 11:41

呆：
下次照你的步驟做做看~

05-30 00:54

絕倫逸群：
[e34]06-04 11:41

⭐星恆‧DA：
配杯冰啤酒~ 一大享受呀!

05-30 01:08

絕倫逸群：
[e22]06-04 11:41

ㄊㄊ：
給我白飯ㄎㄎ開桌

05-30 06:08

絕倫逸群：
豪ㄉ06-04 11:41

謎樣少年：
癢，好吃

05-30 09:43

絕倫逸群：
[e35]06-04 11:41

☀ﾟ傲風：
看起來真的超好吃的！！

05-30 13:01

絕倫逸群：
[e35]06-04 11:41

塔莉：
有廚房真好[e32]

05-30 13:16

絕倫逸群：
[e35]06-04 11:41

不營養大雞排-Snow：
好配飯 NICE唷

05-30 13:53

絕倫逸群：
[e35]06-04 11:41

一劍封邪兵燹：
好利害阿!看完後我的肚子已經餓了,看起來像是不錯吃的樣子.

05-31 04:35

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-04 11:42

KURO：
材料需不需要「把料理做得好吃的熱情」XD

05-31 12:02

絕倫逸群：
應該要?XD06-04 11:42

赤焰紅蓮：
口水...(滴滴滴滴[e32]

05-31 19:33

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-04 11:42

胸大聽不清：
有沒有用 "變得好吃吧~" 魔法 XD

06-01 23:17

絕倫逸群：
XD06-04 11:42

祈：
給個建議...版上應該有網友拒辣而遠之! 其實可以建議吃不慣辣的網友可以搭配奶類一起吃,因為奶類可以解辣! 天下第一辣遇上牛奶就會怕..豆漿也可以!因為豆漿就是質物奶,去過四川會知道.當地招待客人若是外地人就會倒杯豆漿.本地人則是一杯水,豆漿的效果異曲同工

06-01 23:31

絕倫逸群：
嗯嗯[e34]06-04 11:42

NUTIEN：
絕倫上菜...總是讓人感覺一定是色香味俱全....ww

06-01 23:35

絕倫逸群：
哈哈XD06-04 11:42

飛豬十二元：
真得是噴飯^^

06-04 07:22

絕倫逸群：
XDDD06-04 11:42

亦真非真：
這我喜歡

06-04 10:36

絕倫逸群：
[e35]06-04 11:42

Mɢ「咚咚島真好玩」：
我超愛吃雞丁[e22]

06-09 09:08

絕倫逸群：
[e22]06-09 09:17

的路人甲：
等等！！！
為什麼我吃飽飯了看到這個還是會餓！！！！[e27]

快給我來一碗！(喂

06-11 20:34

絕倫逸群：
[e35]06-11 20:48

夢：
你家的雞湯也太豐盛了阿阿阿...

不過軟嫩的雞胸肉加上香辛醬料的誘惑還真大~天哪

06-18 23:31

絕倫逸群：
[e35]06-18 23:34

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