洋蔥風味的軟綿綿豬排丼
材料：(4人份)
洋蔥 1 個
豬里肌肉 2片
麵粉 適量
麵包粉 適量
鹽、胡椒 少許
高湯 250 ml
醬油 100 ml
味醂 100 ml
豌豆莢 8 枚
蛋黃 1 顆
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(蛋汁)
蛋 2顆
水 100 ml
鹽、胡椒 少許
麵粉 適量
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(蛋白霜)
蛋白 2顆
蛋黃 1顆
鹽 適量
作法：
(1) 洋蔥切片。將豬里肌的筋切斷。
(2) 蛋、水、麵粉混合，以鹽、胡椒調味而成蛋汁。
(3) 豬里肌以 麵粉->蛋汁->麵包粉的順序沾裏而成麵衣。以「2次炸」的方式炸熟。 先以160度C油炸，取出後稍微放一下，第二次以180度C油炸。
(4) 將2顆份的蛋的蛋黃跟蛋白分開，蛋白加鹽巴後打到起泡成為蛋白霜，然後將一顆份的蛋黃加入並混勻。
(5) 另外準備一個小的平底鍋，放入高湯、醬油、味醂而成醬汁，加入洋蔥。
(6) 將(5)加熱至微滾，加入(4)的蛋白霜。
(7) 在蛋白霜上放上(3)的豬排，再將蛋黃倒上去。
(8) 將(7)盛到飯上，再以豌豆莢裝飾。
-->完成!!
洋蔥湯 ![]()
材料：(4人份)
洋蔥 1 個 (約200g)
罐頭高湯 350 ml
巴西利 少許
鹽、胡椒 適量
作法：
(1) 將稍微切過的洋蔥、罐頭高湯放入食物調理機，打細。
(2) 將打成湯狀的(1)移到鍋中，加入鹽、胡椒調味，邊攪拌邊加熱。
(3) 將湯盛入湯杯中，放上事先炸好的洋蔥圈，撒上巴西利。
-->完成!!
蜂蜜蛋糕風的簡易提拉米蘇
材料：(12個)
蜂蜜蛋糕 200 g
馬斯卡朋起司 125 g
蛋黃 2 顆
鮮奶油 250 g
砂糖 50 g
可可粉 適量
粉砂糖 適量
薄荷 數枚
作法：
(1) 馬斯卡朋起司、蛋黃、砂糖混合，與打發的鮮奶油混合。
(2) 蜂蜜蛋糕切成一口大小，將(1)的奶油淋上去。
(3) 以可可粉、粉砂糖撒在表面，放上薄荷作為裝飾。
-->完成
＃完成品如果淋上以白蘭地、咖啡、砂糖調成的醬料，會更有成人風味哦!
本週學習重點：
(1) 新鮮的洋蔥選擇方法。頂端尖的地方押下去是硬硬的比較新鮮。
(2) 切洋蔥的方式。由離手遠的地方切進來，過半之後將洋蔥倒向另一個方向再切。
(3) 先將肉的筋切斷後再炸可以防止炸了之後肉縮水變形。
(4) 裏麵包粉的時候要先從側面壓緊，最後再從上面壓，如此形狀就不會崩壞而可以炸得很漂亮。
(5) 太長時間的油炸會使得肉變得乾乾的，而使得肉吸入過多的油份，所以炸過一次之後，以餘熱使肉中心熟透後，再炸第二次，會更美味。特別是以較高溫的第二次油炸後，豬排外皮會酥酥脆脆的，中間會軟嫰多汁。
創作內容
微笑廚房 菜單 2007.04.29 #4 本週精選食材~洋蔥(轉)
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