春之竹筍漢堡排
材料：
A. 混合絞肉 300 g
吐司 30 g
牛奶 30 ml
洋蔥 1/2 個
蛋 1 個
鹽、胡椒、肉荳蔻 少許
B. 青豌豆仁 30 g
紅蘿蔔 30 g
竹筍 60 g
竹筍切片 4 枚
高湯 適量
太白粉 適量
C. 樹芽醬材料--
樹芽(秦椒芽) 1 把
西京味噌 80 g
美奶滋 2 大匙
鹽 2 小撮
高湯 2 大匙
酒 1 大匙
鹽漬櫻花 6 枚
作法：
【(1)的準備】
將竹筍最外層的硬殼及底部較粗的部份削掉，竹筍的前端切出刀口，較容易煮熟
(1) 準備好的竹筍連皮(加米糠、乾辣椒)水煮30分。
(2) 洋蔥切碎丁。
(3) 將洋蔥炒過後放涼。
(4) 絞肉以菜刀剁。
(5) 吐司撕成細碎，泡在等量的牛奶中。
(6) 將筍子較硬的部分切成小立方塊。
(7) 將切塊的筍子、炒過的洋蔥、肉荳蒄、青豌豆仁、蛋、絞肉混合均勻。
(8) 手以冷水冷卻後再將(7)整成漢堡排的形狀(將竹筍切片包在中間，露出一部份)。
(9) 整好形的漢堡排冰在冷藏庫30分鐘。
(10) 秦樹芽、味噌邊加高湯拌勻後，加入少許的鹽跟鹽漬櫻花、美奶滋混合即成樹芽醬。
(11) 取出冷藏過的生漢堡排，兩面煎烤。
(12) 平底鍋中煎過漢堡排的肉汁加高湯混合後煮滾，加入太白粉水，淋到漢堡排上。
(13) 樹芽醬在食用時可自行斟酌沾食。
－－＞ 完成
竹筍海瓜子湯
材料：
水 600 ml
海瓜子 10 顆
和風高湯粉 少許
鹽 少許
烤竹筍 一隻
醬油 1/2 小匙
青豌豆仁 30 g
作法：
(1) 煮過的竹筍切成適當的大小後，略烤過。
(2) 將和風高湯粉加進水中，吐完砂的海瓜子放入煮熟。
(3) 以日本酒、鹽、醬油調味。
(4) 加入烤過的竹筍一起煮 －－＞完成
櫻花果凍
材料：
鹽漬櫻花 48 g
白酒 160 ml
砂糖 100 g
吉利丁粉 12 g
冰 200 g
水 240 ml
薄荷 適量
作法：
(1) 鹽漬櫻花泡水去除鹽份。
(2) 砂糖、水混合後加熱。
(3) 在(2)中加入白酒繼續煮。
(4) 酒精蒸發後熄火，加入吉利丁、放入冰塊。
(5) 加入去除鹽份的鹽漬櫻花。
(6) 放進冷藏室冷卻定型。
(7) 將(6)盛進容器，以薄荷裝飾。 －－＞完成
Hint：
(1) 煮竹筍的時候加入米糠、辣椒可以去除苦澀味 (洗米水也有同樣功用)
(2) 絞肉以菜刀剁過可以增加美味度。
創作內容
微笑廚房 菜單 2007.04.08 #1 本週精選食材~竹筍(轉)
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