黑師傅香菇肉燥飯~ 來囉
前言就不打太多了，就因為肚子餓！
所以弄一鍋來吃。
材料：豬絞肉、香菇
副材料：紅蔥頭、五香粉、胡椒粉
調味料：醬油、糖(冰糖)、鹽巴
絞肉的部分是全Ｘ社買現成的，因為是臨時想吃跑那邊比較快。
但是絞肉的部分瘦的居多，所以就成了肉燥飯。
步驟1.再炒鍋中加入兩大匙豬油 ( 紅蔥油 )，放入切好的香菇丁進去翻炒！把香菇炒香。
步驟2.(一)放入準備好的豬絞肉，開中大火慢慢攪拌把豬肉炒熟。
(二)加入半匙「五香粉＆胡椒粉」後，慢慢炒把豬肉顏色炒深炒香！
(三)最後加入準備好的「紅蔥酥」攪拌均勻，炒到紅蔥酥香味出來就可以起鍋。
步驟3.(一)肉燥放入湯鍋後備用。
(二)在剛剛的炒鍋中加入一大杯水，把水燒滾！水滾後倒入肉燥的鍋子，水的量剛
好蓋過肉燥即可。
(三)把整鍋肉燥蓋起來，放入電鍋中蒸煮約一碗水的量。
( 第一次蒸煮是為了把肉的甜味煮出來！先不調味 )
步驟4.(一)當電鍋跳起來後，來進行調味 ( 這時後才開始調味，前面都沒調喔 )，準備
「醬油、糖、鹽」來進行調味，醬油的部分建議各位慢慢加，等試味道的時
候感覺出鹹味，且味道剛剛好就可以停止。
(二)當醬油的味道調好後，在加入一小匙的鹽巴！不用多讓鹹度提高一點！
(三)鹽巴味道調整好後再下糖，糖的味道是為了中和鹹度以及吊味。
( 這樣當你肉燥再配飯的時候，鹹甜才會剛剛好！ )
步驟5.(一)味道調好後蓋上鍋蓋(保鮮膜)再進去電鍋中煮！這次水的量約兩~三碗的量。
電鍋跳起後就完成了。
(二)將已經煮好的肉燥淋白飯上，一碗熱騰騰的「香菇肉燥飯」完成囉。
心得：1.肉燥飯與滷肉飯的差異就在於肉上，滷肉飯的肉都是用油脂較多的部分如五花肉！
2.煮好的肉燥要拌飯/拌麵都可以，好過癮～
3.雖然肉燥比較沒有像滷肉飯那種膠質感，但是還是好吃啦！
油蔥酥
文章中有提到油蔥酥，黑師傅的油蔥酥是自己炸的！
其實很簡單沒太多技巧，怕麻煩的可以買現成的回來添加。
自己炸的好處，除了紅蔥酥以外還可以有紅蔥油～ 拌麵/淋菜 風味更佳！
步驟1.豬油燒熱後，將已經切好的紅蔥頭到入油鍋中！一開始是屬於大油泡 (有水份) 慢慢的
當紅蔥頭的水份減少後，油泡就會變少變小，這時就能清楚的看見紅蔥酥。
步驟2.當油泡漸漸變小，這時候就要注意紅蔥的顏色！等它還沒完全變黃就要準備起鍋，
如果炸到完全變黃成金黃色在起鍋，這時起鍋後就會變黑！因為起鍋後還有餘溫油蔥
還在熟成當中。 ( 這點要注意喔 )
步驟3.炸過紅蔥頭剩餘的油，找個乾淨的玻璃瓶裝起來！ ( 保存方式建議冷藏 / 室溫下容易變質 )
心得：成品忘記拍了... 可以參考香菇肉燥步驟2當中的圖片～
新增
剛剛黑師傅把剩餘的紅蔥頭，在拿下去炸！
但是這次有依照自己的口味再添加其它東西。
材料：豬油
副材料：紅蔥頭、蒜頭、朝天椒
成品圖：
用途主要是用來拌麵，等等會去煮一小包寬冬粉來試試看，順便淋上香菇肉燥 ^^"
手上沒其它麵條，所以只好拿寬冬粉來拍照.. 呵呵
達人
