料理好「科學」p.200
先在熱水裡加1%左右的食鹽，
當蛋殼有裂縫時，
用高溫煎、炸過的蛋，
因為高溫可能導致油品
和膽固醇氧化、變質，對人體有害，
因此，像是外面賣的油炸蛋
最好不要吃太多，
「或是
早餐店烹調時為了不沾鐵板，
也會用很多油，
加上鐵板高溫、油的品質也不好，
可能讓營養的雞蛋變成有害的食物，」
呂美寶說。
如果要煎蛋，建議用發煙點比較高的油如葵花油、葡萄籽油、沙拉油等等。
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