低溫熟成戰斧豬排佐奶油菇
還記得之前分享一些牛排時，常常有朋友會問說可不可以分享豬排？當時總說好，但好像還沒真正分享過....。
那麼，今天就來個厲害的低溫熟成戰斧豬排吧！
備料：(一人份)
戰斧豬排 1根
香菇 2朵
奶油 一塊
保存醃料：
鹽麴 適量
烹調前醃料：
鹽 適量
肉荳蔻粉 適量
調味：
鹽 少許
黑胡椒 適量
首先，要做出看起來很厲害的戰斧豬排，那肉質的部分肯定不能差。我選擇的是之前推薦分享過的東寶黑豬肉戰斧豬排。
據東寶老闆分享的小方式是使用前可以先用鹽麴醃製過，這樣可以讓肉質更軟嫩。不喜歡鹽麴味道的話只要在醃製一天後把鹽麴稍微洗掉就幾乎就沒有鹽麴的味道了。這時如果要烹調的就可以準備來動刀，如果還沒要烹調的話只要放進真空袋/保鮮袋入冷凍庫保存即可。
烹調前再從冷凍庫取出自然退冰，退冰後灑上一層鹽與肉豆蔻粉。我備料那邊說適量，適量是多少呢？其實就是依照你豬排的大小，撒上薄薄的一層，再用手稍微把鹽與肉豆蔻粉抹均勻即可。
接著進冰箱冷藏醃製一天，這個階段如果大家的冰箱夠乾淨，就不要使用保鮮袋或任何東西，直接把豬排進冰箱。
一天後取出戰斧豬排，使用廚房紙巾稍微擦拭一下豬排外表，把多餘的醃料擦拭乾淨(不用全部擦掉)。擦拭乾淨後放進預熱100度的烤箱，烤1小時40分。
再過了大約一小時半，離豬排完成只剩下10分鐘的時候，取出新鮮的香菇並擦拭乾淨，接著一開四。
把切好的香菇直接乾鍋下去乾煎，不放油。
直接香菇外表變乾後，記得翻面繼續煎香。
香菇兩個面都煎乾並且開始散發強烈香氣時，下一塊奶油。
翻炒，讓香菇裹滿奶油即完成。
應該有朋友發現，我吃牛排豬排時很喜歡把菇類當配菜。沒有為什麼，因為真的很好吃。
記得香菇不用下鹽，完全的奶油煎香菇就很迷人了，無須多於調味。
接著時間到後取出烤好的豬排，再補上一點點的海鹽，並且撒上黑胡椒做調味，補足香氣。
接著把豬排跟香菇做簡單的組合擺排，這道看起來很棒的低溫熟成戰斧豬排就完成囉！
因為戰斧豬排體積的關係，一般並不好使用舒肥機烹調，所以我們這次利用烤箱來完成低溫熟成的原理。低溫熟成後的豬排，斷面呈現出剛好熟的軟嫩粉紅色。
用叉子輕輕一壓，你能想像熟透的瘦肉，居然有這個軟度嗎？
僅把這道菜獻給之前希望我分享豬排的朋友。
低溫熟成戰斧豬排佐奶油菇。
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