蔥爆豬肉
今天來分享一下家常菜蔥爆豬肉。蔥爆的香氣，既家常又美味，令人難忘。
備料：
東寶梅花豬肉排 一包(三片)
蔥 兩根
大辣椒 一根
老薑 一小塊
蒜 四瓣
調味：
黑胡椒 適量
海鹽 適量
蠔油 半匙
醬油 一大匙
米酒 一大匙
台灣的豬肉品質其實是很參差不齊的，在這向各位推薦我到目前為止覺得品質最優秀的台灣豬肉，東寶黑豬肉。東寶這家店有時間時我再另行介紹，今天先跟大家分享使用東寶梅花豬肉排烹調而成的蔥爆豬肉吧。
梅花豬排切長片狀，油脂的部分如果不喜歡可以在這個步驟做割除，但其實我很喜歡這種肥瘦參半的豬肉呈現出來的美妙，因此我並沒有割除什麼肥肉。
豬肉切長片狀後撒上海鹽、黑胡椒，並且抓醃放置。豬肉品質夠優秀可不用下太白粉水，否則也是可以下適量的太白粉水幫助抓醃。蔥切長段、蒜切片、老薑切絲、大辣椒去一半的籽切段。
起鍋下適量油中小火熱鍋，下老薑煸香。
續入蒜片。
兩個辛香料都煸香後，開大火下豬肉片快速翻炒。
翻炒的過程發現豬肉呈現六七分熟後下醬油、蠔油。
續入蔥段、辣椒，全程保持大火翻炒至豬肉熟，豬肉一熟由鍋邊嗆入米酒翻兩下後關火再繼續翻兩下。
蔥爆豬肉，完成。
這道菜其實可以拿來檢定自己的廚藝對大火翻炒的拿捏及不及格。炒這道菜時大火一開就不能再轉回小火了，否則就只是簡單的辛香料(蔥/薑/蒜等等)炒豬肉，而不太能稱之為蔥爆了。也就是說在開了大火後，再次調整火力時就必須是完成時準備關火的時候了。
而成品不能濕，湯汁大約只能像這樣盤底一點點的汁。如果盛盤後盤底有滿滿的湯汁，以蔥爆的角度來看也不算成功。
製作蔥爆等類型的技法時，一氣喝成做起菜來真的很開心，而武火爆炒而成的肉，其獨特的鍋香氣是非常迷人的。
蔥爆豬肉
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