檸香煎松阪豬
豬肉跟牛肉等其他肉品一樣，有許多不同的部位，而不同的部位品嚐起來也會有不同的風味。里肌、五花、梅花等等等都有各自的口感呈現，而松阪豬則被許多人認為是豬隻最棒的部位，不老而充滿彈性的口感是松阪豬迷人的地方，簡單的料理就能有很棒的風味呈現。
松阪豬跟松阪牛不一樣，松阪豬不是指來自日本松阪的高檔豬肉，而是指豬的特定部位。松阪豬的部位大約位於豬的頸部，但是位於頸部又不完全是豬頸肉。正確來說是豬頸肉跟豬頰肉中間一小塊被脂肪包覆的部位，把脂肪處理掉後露出來的地方就是松阪豬肉了。松阪豬肉這名詞其實是近十年才出現的，十年以前的人們總覺得這是豬隻打針的部位，有許多的抗生素，所以少吃為妙，所以這部位通常是沒人要的。但其口感特殊美味，其實真正的饕客在當時真的非常幸福，低價就能購得豬隻最迷人的風味。回過頭來說抗生素，其實真的是多慮了，尤其是網路盛行的年代，這種多慮很輕易就能被傳得沸沸揚揚。先不說真的要打針都是打在松阪豬上面點的部位，也就是豬販處理出松阪豬時會切除的部位。就回過頭來說，其實打針打抗生素，現在應該幾乎沒有豬農這樣做的吧，抗生素一般都是混在飼料中的，根本不是用打針的打抗生素，打針通常是打疫苗。重點是回歸源頭來說，只要購買的豬隻是安全無虞的豬隻，那根本不用擔心這麼多。選購安全無虞的豬隻，怎麼吃都安全，選購到不安全的豬隻，吃哪個部位都不安全。
松阪豬也稱之為六兩肉，因為一頭豬大約只有六兩左右是真正的松阪豬。雖然部分的豬販會把一大部分的豬頸肉算進松阪肉裡面，但真正的松阪豬肉，其實只有黃金六兩左右的份量。松阪肉這名詞也是近幾年炒出來的名稱，這名稱也一度被曲解成是想要刻意誤導民眾，以為是想假借日本松阪之名欺騙民眾之意。但其實我想松阪豬之名的由來也沒這麼邪惡，因為稍微會烹飪的人都知道，松阪豬只的是部位，而不是產地。其實會叫松阪豬很簡單，只是當初商人推銷時想讓民眾知道，這肉就跟日本松阪牛肉一樣好吃。
今天來分享一道簡單的檸香煎松阪豬。
配料：
松阪豬肉 市售一片
醃料：
檸檬 半顆
米酒 一大匙
調味：
海鹽 適量
黑胡椒 適量
洋香菜葉 適量
松阪豬肉洗淨，加入醃料醃製一小時以上。這邊是推薦提早一餐準備，假設晚餐要煮這道料理，午餐時就可以先醃製好放冷藏，晚上要煮時再拿出來。
這邊有兩種呈現方式，我偏好讓表皮看起來焦焦的，所以我會大火熱鍋然後下松阪豬，讓表皮瞬間變成金黃色，然後再煎一下下直到呈現微焦再翻面，等到兩面都呈現微焦的狀態時再轉小火上蓋悶煎到熟即可。如果不想表面呈現像這樣焦焦的感覺的朋友，只要一開始就直接用小火慢慢煎即可。
拿尖銳物只要能輕易穿透松阪肉就代表肉熟了，取出肉之後直接往最厚的部分切下去也能判斷有沒有熟，只要最厚的部分熟了那就一定熟了。
豬肉熟透後取出斜切長薄片。
接著平均撒上海鹽、黑胡椒、洋香菜葉就完成了簡單的檸香煎松阪豬。
松阪豬肉口感彈牙有勁，跟一般的豬肉不同，不會老柴更不會軟綿油膩，是非常誘人的部位，只要簡單的烹調就能有很棒的味覺饗宴。外表焦香的口感會讓松阪豬肉有著更加豐富的變化，加上簡單卻充足的調味，風味迷人。
檸香煎松阪豬。
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