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[達人專欄] 早餐店蛋餅+玉子燒

作者:小里│2010-04-26 09:06:36│巴幣:2│人氣:9801
 
蛋餅
 
材料:
 
1.麵糊:太白粉2匙、麵粉五大匙、水70mm、雞粉1小匙、黑胡椒粗粒
2.雞蛋兩顆
3.如果認為這樣單調喜歡吃蔥花的可以加上,配料方面可以自己加(玉米粒、肉鬆、鮪魚、起司等等)
 
作法:
 
1.將粉類加在一起後,加入水,均勻攪拌,之後靜待,準備打蛋。(這個過程可以讓麵粉稍微綢一些)
 
 
 
2.平底鍋倒油,小火,等待鍋上熱度夠後倒入麵糊,均勻倒上,可以的話圓弧度很大一個也沒關係,稍微調整一下形狀。
 
 
3.麵糊上頭出現泡泡後,大概麵皮成型,之後把蛋蓋上去。
記得火要小火,因為蛋很容易熟,這時候的麵皮並非完全熟。
 
 
4.眼睛觀察,蛋開始成皮層後,可以準備器具來慢慢翻面,這時候要是你要吃配料,可以蓋上蛋皮上,慢慢轉面。
 
 
轉好後,還要繼續煎,因為蛋這裡的部份要完全熟一下,所以兩面翻。
煎好後就可以剪面,加上醬油膏食用。
 
 
 
 
 
玉子燒
 
材料:
 
1.2顆雞蛋
2.糖1匙
3.很重要的器具:四方型的小平底鍋。
 
我認為作法沒有特別的。
就是利用3部份做出漂亮的玉子燒。
當然做的時候,蛋的份量一半下去,當蛋可以折一半後,在倒入剩下的蛋汁。
然後在折面的話就有玉子燒的厚度了。
 
如果要吃玉子燒壽司,那麼準備好壽司米,之後將玉子燒冷卻後放入冰箱。
然後冰過後在作成壽司吧XD
其實我是直接蓋在飯然後配一口海苔…
 
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=991633
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留言共 28 篇留言

*~小雪初晴~*
玉子燒如果再厚一點應該會更好吃...(流口水)

04-26 10:16

月巴豆頁 楊伐善
好賢慧XD

04-26 12:49

氷闇者
好好吃的樣子(口水..

04-26 16:03

風岑
謝謝分享,有餘力的話會試試看的

04-26 16:15

如兒
玉子燒好像在老師沒教的事還哪個節目有看過
用一般的平底鍋在加上小技巧也可以完美的做出來
印象中好像是一口氣把所有的蛋汁到下去
然後把他們往中心推推推,最後推成一大塊玉子燒吧

04-26 16:53

小里
那個我一直失敗說@@!04-30 22:28
櫻庭十六夜
【我流厚煎蛋(蛋包)】

器具:
一只小鍋子。
一雙筷子。

做法:
倒油、熱鍋。
調味好的蛋汁一次從中央倒下鍋。
筷子瘋狂攪拌蛋汁,同時鍋子不停前後晃動。
等蛋汁半熟時,以左手握住鍋柄,將鍋子往自己略為傾斜,右手輕輕敲左手的手腕,讓煎蛋慢慢包成蛋包。
端盤,上桌。

註1:油大量,幾乎是炸蛋的程度。
註2:不熟練的話火可以小一點,免得蛋全熟不好吃。

04-26 17:54

毒害
讚阿,我最喜歡的尹月廚房您又出菜了,一定要支持的

04-26 17:57

貓希
噢噢!!太棒了~明天拿老公當老鼠....XDDD

04-26 18:47

御夏遙
看到御子燒(習慣寫這個御

就想到以前老師出的考試題目

真的給他煎到快哭出來.. 那要求真不是人做的= =''

04-26 20:20

神極
很實用的一篇文章..初學者應該學的起吧?

^_^

04-26 21:06

*警 察*
肚子餓了。@@

04-27 03:36

比雨更溫柔
我覺得蛋餅很便宜又到處都有賣..
就不會想自己弄了(被打).. XD

04-27 20:13

小里
呵呵

我是懶得出去買
而且這類食材準備好
吃得也比較健康04-30 22:28
劉星翼
玉子燒 GOD的!

04-27 21:52

名無し
最愛吃蛋餅了!

04-27 23:42

雪狐
我好愛玉子燒(流口水)

04-28 12:06

有狗
看的我都餓了

04-28 18:52

好麻煩
我家這邊都沒賣玉子燒
吃起來口感是怎樣?

04-30 12:42

一切隨緣
這個我喜歡

04-30 15:03

場歪小釣手
請問 麵粉是哪一種筋???

還是都適用?

04-30 16:54

小里
沒有註明表示都適用。04-30 22:27
Re:Life
折的真的超漂亮的>"<
超想吃~~

04-30 19:17

麵粉袋
啊呀
好久沒來過尹月大大的部落閣了
話說回來
之前我有試過蛋餅
不過到最後從自製餅皮變成去買已製成的餅皮來弄...
而且食指跟小指都貼了OK繃...
玉子燒的話
四方型的小平底鍋這東西不知去哪買...

04-30 21:16

小里
通常菜市場都有擺出來賣。
可以去找找看!04-30 22:27
場歪小釣手
= = 都適用

低筋 中筋 高筋 粉心粉

這些都是麵粉

作起來的口感 都會不一樣

我當一下勇士 我每種都嘗試

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

有人提到 四方型的煎鍋哪買

類似大創這種 39均一價日本貨的商店

都會有賣

04-30 23:14

熊熊足跡
建議妳^^ 如果妳不想吃太硬的玉子燒

可以在蛋液裡面 加一點點高湯

或者 加一點點水 不可加太多...

大概五分之一左右 即可 每個人口味喜好不同

可自己調配看看自己的黃金比例

煎出來的玉子燒 就不會全部是蛋稍微硬的口感

05-01 18:43

瑪莉龜
蛋餅跟蘿莉都是現在的潮流啊!

05-02 17:07

小粽子
蛋餅.麵糊的部份..加顆蛋比較好.
可以提色.而且較不易沾鍋..
在親友的堅持下..我的蛋餅皮都要煎出金黄色.才肯放關..orz|||

05-04 00:01

趴趴狼
嗚喔
收藏啦>///<

感謝分享:P
我最喜歡蛋類食品了嗚嗚

05-13 13:15

蒼月さん (停用中)
餓了

05-14 00:32

羊肉肉肉肉
圖圖死翹翹了 TAT

09-23 13:23

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