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[達人專欄] （食譜）煙燻的料理

作者：SiSi│2010-02-04 22:31:26│巴幣：2│人氣：23600

這次的食譜介紹有點不一樣的烹調方法－－在家裡玩煙燻料理～其實煙燻料理的原理很簡單，做法也很簡單，但要有把廚房犧牲的覺悟阿....因為煙燻後的味道很重，就像你吸了二手煙的那種討厭感覺。不過偶爾來點煙燻的菜式也是不錯的阿～

要做成煙燻效果，原理其實很簡單︰木材相關+ 澱粉質 + 糖 + 你要的味道。

說到木材，不用真的去買木頭回家啦XDD，一般看電視時的人氣零食---花生----的殼已經可以了，所以下次剝花生時，殼可以剩下來當作煙燻材料～

澱粉質方面，可以用白米或麵粉，兩種都是家居常備的材料。糖的話更加不用說了，每個家庭必備，而且用一般白糖就可以了。最後就是你要的味道了，一般來說在家居弄煙燻，口味不外乎各種類型的茶葉，以下的食譜我自己則用了玫瑰花乾。

至於要煙燻的食材，不外乎肉類甚至某些蔬菜都可以。要是用雞肉之類，或比較難熟的肉類，那則要預先把肉類處理過，比如蒸／燙熟才可以開始煙燻的阿～

玫瑰口味煙燻

煙燻的材料︰

花生殼－ 3-4大匙

白米－ 2大匙

糖－ 2大匙

玫瑰花乾－ 3大匙

﹡﹡其實煙燻材料的比例很隨意的，但木材（在這裡就是花生殼了）相對的會比較多。﹡﹡

食材︰這次我用了水煮雞蛋／帆立貝／鮭魚（鮭魚那邊我做錯了一個步驟，就是低估了他的厚度，其實我應該要事先把鮭魚弄到７分熟才開始煙燻就省很多時間了....）

做法︰

１－鮭魚和帆立貝洗乾淨弄乾後，稍微用鹽／胡椒粉醃一下；像圖中這麼大片的鮭魚排應先放入烤箱烤之７分熟才再繼續處理；帆立貝也可以先兩邊煎一下才繼續處理。

２－把煙燻材料拌勻，在一般炒菜鍋內的底部先鋪一張錫箔紙，然後把煙燻材料倒進去，再在上面放上蒸架，基本的裝備完成。

３－把食材放上蒸架後，蓋上鍋蓋，然後開慢火，直到鍋邊冒出白煙，這才是煙燻的開始。

４－煙燻的過程至少１５分鐘；為了顏色均勻所以要把食材反轉一次讓兩邊平均上色。

成品圖

煙燻後的顏色就會這樣了。直接吃我會覺得味道怪怪的，所以外國人都會把肉撕開然後拌沙拉菜，這種吃法我滿喜歡的。或者簡單炒個蒜泥橄欖油意大利麵，然後配這些煙燻肉類也不錯的阿～

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留言共 34 篇留言

ღ 晴×潼σ：
看起來好好吃唷...!!

我肚子餓了啦ˊˋ+

02-04 22:38

SiSi：
恭喜你頭香呢﹗02-04 22:42

風靈草：
看起來很好吃>///<

是說原來在家裡也能做出煙燻的口味啊，
成品好像不錯:)

02-04 22:52

SiSi：
謝謝阿～02-08 20:59

光Sanromila：
(筆記

過幾天試試看XD

02-04 23:02

SiSi：
謝謝支持～02-08 20:59

Peavy：
色澤漂亮
看起來真的好好吃

02-04 23:21

SiSi：
呵呵～謝謝支持～02-08 20:59

待嫁橘喵娘(ФωФ)：
做法好簡單@@!
改天做看看!

02-04 23:48

SiSi：
哈哈先祝你成功02-08 20:59

小祐：
^^

02-05 00:22

SiSi：
謝謝～02-08 20:59

似水：
但我怎麼覺得我會把廚房燒了(遮)。

02-05 01:43

SiSi：
應該不會這麼誇張啦XD02-08 20:59

絕倫逸群：
簡單看起來又好吃
感動XD

02-05 02:06

SiSi：
還感動呢xDDD02-08 21:00

星芛＊*：
原來要做出這類的料理這麼簡單啊...

只是抽風機要開大一點了

02-05 05:25

SiSi：
對～抽風器要有一定程度的強才可以阿XD02-08 21:00

銀魂月時：
我一直以為煙燻很難的說.....

怎麼你作起來感覺好容易就上手@口@

02-05 08:11

SiSi：
其實這東西並不困難呢XD02-08 21:00

南瓜：
非常可口的鮭魚和干貝

02-05 08:22

SiSi：
呵呵～喜歡就好～02-08 21:00

氷闇者：
煙燻鮭魚+干貝(口水~~

02-05 11:06

SiSi：
冷靜冷靜～02-08 21:00

SiSi：
冷靜冷靜～02-08 21:01

﹋↙★龍~武魂☆↗：
都是你拉，害我肚子餓了=ˇ=

02-05 11:50

SiSi：
真是不好意思了XD02-08 21:01

貓貓南：
我做好燒掉我家廚房的準備了 (被打死

02-05 12:15

SiSi：
沒有這麼誇張啦～02-08 21:01

楊仔：
好文！晚點就去試看看

02-05 12:16

SiSi：
先祝你成功～02-08 21:01

傷心酒吧調酒師：
煙會很大嗎>"<?

02-05 13:13

SiSi：
還好，並不會很誇張02-08 21:01

墨君：
記下來，謝謝SiSi介紹，原來煙燻可以這麼簡單 ^^

02-05 14:35

SiSi：
呵呵～不客氣～02-08 21:01

吳無：
爆炸吧廚房

02-05 16:58

SiSi：
沒有啦。。。02-08 21:02

藍澤耕作：
好讚的感覺^^

02-05 17:57

SiSi：
謝謝阿～02-08 21:02

SK-2：
煙燻啊...你做煙燻時的煙
是不是都像阿蘇做茶燻雞時的那些煙
濃得像工廠廢氣? XDDD

02-05 18:58

SiSi：
我反而沒她那麼誇張呢XD02-08 21:02

奉公守法的好公民：
deliceous 不知道有沒有拼錯

02-05 20:20

SiSi：
delicious~
謝謝阿～02-08 21:02

JOJO：
....... 巴豆妖啦(￣﹁￣)

02-05 20:25

SiSi：
什麼意思？？02-08 20:58

薇兒：
看起來超好吃的
不過煙燻真的是很麻煩處理
懶人薇都是去買人家燻好的吃

02-05 22:28

SiSi：
是阿～事後清潔很麻煩＠＠02-08 20:58

諾兒：
紅茶葉可以拿來燻白吐司嗎!?

02-05 22:37

SiSi：
白吐司....這有點奇怪＠＠02-08 20:58

沙比：
用片裝三文魚不是更好嗎

02-06 20:20

SiSi：
因為平均價格來說
這種帶骨的便宜很多囧02-08 20:57

凡：
一般鍋子乾燒是很容易壞的
不是人人都像原po家裡有中式炒鍋
一般人不要亂拿你媽的不沾鍋來試喔

02-07 02:58

SiSi：
對，謝謝指點02-08 20:57

夏洛：
好好吃喔~
上電腦課時老師看到也說很好吃的感覺XDDD
尤其是看到帆立貝XDD
而且我第一次知道花生殼可以拿來煙燻呢~

02-07 15:21

SiSi：
連老師級的都喜歡阿～（雖然不是烹飪老師XD）
真讓我受寵若驚呢﹗02-08 20:57

乳液：
突然好餓....
最近在小減肥
沒有節食
不過變少吃點不吃宵夜了><
(這是害人不淺的文章阿要餓死了ORZ)

02-08 00:29

SiSi：
宵夜其實真的是不好阿XD02-08 20:56

瑪莉龜：
好酷好酷！

02-08 16:06

SiSi：
謝謝～02-08 20:56

紫雲：
用玫瑰阿
我的印象都認為煙燻的材料大多用檜木或桃木
不過煙燻鮭魚看起來好好吃喔
(不行...又要流口水了

02-08 19:58

SiSi：
一般家庭煙燻都是用茶葉
只是我家不喝的花茶有很多，所以才用玫瑰呢XD02-08 20:56

海中游泳的熊：
事後的收拾
會很麻煩嗎

02-08 20:15

SiSi：
還好，不過味道很種＠＠
要煮一鍋醋把味道散走＠＠02-08 20:55

AJL：
簡單易學的煙燻法～

02-09 02:57

SiSi：
就是簡易的我才會介紹咩XD02-25 20:35

夜寒心語~*：
0.0.....
可是我怕會把鍋子燒壞掉ㄟ.....
這樣子鍋子不會有事嗎QQ
超怕被我老媽罵的 ˊˋ

02-09 09:59

SiSi：
只要不用不沾鍋就好了
用一般的鍋，然後錫箔紙鋪好就可以了～02-25 20:35

shaq：
好大的干貝.....
好大的鮭魚.....

04-17 14:04

SiSi：
其實材料不會很貴
趁特價時候買的～04-17 23:44

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