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20 GP

魔幻麻婆豆腐

作者：§☆死亡騎士★§│2010-03-26 22:37:21│巴幣：2│人氣：4104

最近為了準備報告

報告題目麻婆豆腐

我ㄧ聽到馬上就想到了中華一番的--魔幻麻婆豆腐

麻婆豆腐可說是四川的代表
如果說是由他就能夠秤出
四川廚師到底有多少本事也絕不誇張
豆腐與肉完美輝映的極致

※四川麻婆豆腐
講究麻辣色香燙五味一體

以下是製作過程

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

首先是絞肉-大蒜蒜末-豆鼓(ㄕˇ)-
紅辣椒再加上甜麵醬-
在來是四川料理的靈魂---豆瓣醬
所產生出來的辛辣味就是
第一味辣
接下來就是把它炒到色澤鮮艷為止
加了湯頭之後(辦均勻)加豆腐用酒和調味料調味
(用小火稍微主一會)加了醬油之後灑上蒜頭的嫩葉
蒜頭葉的香味這個香味就是
第二味香
同時辣椒的紅色豆腐的白色在搭配蒜頭嫩葉的綠色
這就是
第三味色
太白粉用水調均勻加進去芶芡究差不多要完成了
將由延著鍋邊加進去之後(馬上開大火熗鍋)
當麻婆完成時鍋子也熱到快要焦掉
這樣子才能煮出最棒的味道和香味這就是熱得美味
第四味燙
等油浮上來馬上舀至盤上最後在灑上足量的山椒
山椒帶點刺激性的的辣味
也就是
第五味麻

阿貝師傅的魔幻麻婆豆腐則是六味一體

麻辣色香燙＂酥＂

魔幻麻婆豆腐最重要的關鍵-第六味酥
所謂"酥"也就是鬆脆的口感
麻婆豆腐在口感上本來就比較難以要求
五味之外的味除了"口感"還會有什麼! 就是酥

第六味酥的作法

由大豆代替肉(大豆素有田裡的肉之稱)
大豆變成肉
首先將泡過水的大豆用湯頭煮
接者將他壓碎壓扁
然後用醬將味道調重一點
肉汁的美味就是靠這個醬的水分和味道來代替
最後還要用油很快的炸過一遍
將醬的美味鎖在裡面同時也讓它產生適當的硬度
這樣口感就相當接近肉了

--------------------------------------------------------------------------------------

以上是我這次報告內容

其實我也想做做看耶XDDDD

看看加了第六味酥到底是怎麼樣的味道以及口感

跟大家分享一下

希望大家也能做成魔幻麻婆豆腐喔XDDDDD

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相關創作

說別人開分身帳號，結果自己也是分身帳號(聳肩

留言共 33 篇留言

.：
我眼前出現好多美女，還拿著扇子，扇子上面還寫著美味....

04-17 08:17

§☆死亡騎士★§：
美味啊XDDDD04-17 21:53

我愛馬力歐：
打開蓋子就會跑出龍~~~~

04-17 10:18

§☆死亡騎士★§：
料理裡面藏的7顆龍珠
當蓋子打開龍會對你說我可以實現你3個願望XDDD04-17 22:25

MarsFlyPig：
中華一番的都加了超大量螢光劑，我很懷疑怎麼吃...

04-17 11:22

§☆死亡騎士★§：
其實裡面放超多的LED小燈泡04-17 22:23

緋夜紅星：
是說...
今天中午還正好有"中華一番"的重播
還剛好是重播魔幻麻豆腐那段= =

04-17 13:43

§☆死亡騎士★§：
62台(東森電影台) 10點首播7點重播04-17 21:56

黑い影：
可惜它們並沒有介紹紹安的"酥豆腐"是哪來的或怎麼做的…我想吃肉跟豆腐都很酥的麻婆豆腐啊！

04-17 15:21

§☆死亡騎士★§：
對阿很可惜
她有很多都沒有介紹作法
好好奇喔><04-17 21:55

魔聖僧侶：
做好時千萬別往有人的地方打開蓋子! 會瞎掉...

簡直噴射白光...

不習慣吃辣呢...

04-17 17:50

§☆死亡騎士★§：
其實裡面放超多的LED小燈泡04-17 21:54

月蠍：
看了都餓了(擦口水)

漏了一點，他有用黑糖豆腐，味道會很甘甜，吃的時候還跑出熊貓嬉戲的幻影。

啊啊啊！說著說著又流口水了！

04-17 19:14

§☆死亡騎士★§：
那是是在很後面才出現的
不是紹安的豆腐三重奏
我忘了名子=.=04-17 21:53

超級GG：
吃完會不會也拉出一樣的麻婆屎腐.

04-17 22:25

§☆死亡騎士★§：
噁!!你真噁心...不要害我以後不敢吃麻婆豆腐==+04-18 00:25

哲：
熊貓麻婆豆腐~

04-17 23:34

§☆死亡騎士★§：
原來看到熊貓嬉戲顧名思義就是熊貓麻婆豆腐==
我還記得當時還有用竹葉04-18 00:27

D(愛心)N-幻影：
所以我們要來做做看的意思XDD
大魔術熊貓麻婆比較麻煩
還要先用納豆拉出來的絲線弄成切割刀
然後盤子上還要撲上竹葉
反正就是有很多麻煩的東西...

話說紹安的酥豆腐應該是有稍微炸過豆腐
才有可能會這樣,至於炸到什麼程度..不知道...

話說我有空也來做做看好了XD

04-18 08:44

§☆死亡騎士★§：
炸豆腐我吃過
臭豆腐也是炸的XDD
當然紹安做的不是臭豆腐
我吃得直豆腐是嫩豆腐炸的04-18 15:58

Gate：
好文推一下~~~

04-18 14:53

§☆死亡騎士★§：
感謝你的支持煩請讓更多人知道^^04-18 16:01

曄羽：
這...這內容幾乎跟電視的台詞一模一樣阿!!
我要跟你們老師說這是抄襲XD

老師:感覺這麻婆豆腐對我而言實在不對味
加個鴨蛋感覺應該不錯

04-18 16:02

§☆死亡騎士★§：
沒錯啊XDDDD
其實老師看了也有問說這是哪裡找來的
我說中華一番看的
全班傻眼XDDD04-18 16:07

黯晶琉璃:TSJ強姦犯!!：
沒有圖片失敗

害我滴了好幾滴往下拉

04-18 20:34

§☆死亡騎士★§：
抱歉抱歉因為我的空間已經滿了~~
那些圖片又不能刪所以不好意思囉><
讓你那麼期待04-19 21:45

D(愛心)N-幻影：
所以是要拿臭豆腐來做麻婆豆腐的意思!?XDD
魔幻麻婆臭豆腐...還蠻有意思的樣子欸~~
嘖嘖~

04-18 20:34

§☆死亡騎士★§：
拿臭豆腐==+味道不同吧
那會多了一味 "臭"
七味麻婆豆腐XDDDD04-19 21:55

(ゝ∀･)っ：
吃的人的反應都好像嗑藥一樣笑死我了!!!

04-18 21:44

§☆死亡騎士★§：
需要去勒戒XDDDD04-19 21:56

不問世事：
不是瞌藥...是幾乎都升天了不然就是被治癒了....後來的烘焙王...也常常挪用中華一番方式(東何馬的麵包根本比中華還要扯...甚至拯救了世界...

04-19 03:29

§☆死亡騎士★§：
沒錯可以到天國也就算了
還給我來個改變歷史 ==+
不過那也是繼中華一番另一個誇張的美食作品04-19 21:58

Root：
來個熊貓豆腐吧

04-19 10:12

§☆死亡騎士★§：
可以啊有空去幫你們把作法打出來
前提是要在節目有說明作法喔-_-+04-19 21:54

路人貓：
肉是酥不起來的= =
畢竟這是到需要花時間熬煮的菜
還有因該不是山椒是花椒
至於是否是在起鍋後才放花椒粉.....
我就不予與建言了

04-19 15:26

§☆死亡騎士★§：
肉可以酥
拿去炸過04-19 21:46

不協和音のソナタ：
傳統上好像是不加豆瓣醬的，都是用辣椒醬...

04-19 21:51

§☆死亡騎士★§：
不一定啦有些地方的食材不同
豆瓣醬有甜味04-19 21:53

§☆死亡騎士★§：
阿有一個回應被我刪掉了-_-" 對那個人說聲抱歉
我要回文結果電腦出問題重複三次想說把那兩次刪掉原來那是刪除回文的不好意思耶><

04-19 21:51

路人貓：
你肉拿去炸是酥了但是你還是要放進去煮不是嗎= =

04-19 22:42

§☆死亡騎士★§：
對吼==+ 沒想到這點還在再煮過.....04-20 15:28

沁空：
安安我討厭吃辣....
不過麻婆豆腐真的很好吃....(嘗過一口後馬上灌水....)

04-20 01:44

§☆死亡騎士★§：
對阿很好吃也很好下飯
不管配飯還是配麵都很不錯吃耶04-20 15:29

蝸牛先生：
雖然是電視上用下來的不過非常詳細推推~~

04-20 15:38

§☆死亡騎士★§：
感謝推文XD04-20 22:12

zeled：
期待你下一篇的

豆腐三重奏~(被毆~

XD~

04-20 17:38

§☆死亡騎士★§：
動畫有播出製作過程就好辦事XDDDD04-20 22:12

麻生海咲：
打開蓋子
好閃啊！！！
大喊：我的墨鏡勒？？？

04-20 21:55

§☆死亡騎士★§：
啊!!在地上幫你撿起來帶上去吧免的眼睛被閃瞎XDDD04-20 22:11

冰冰先生：
恩~經過嚴密的考證
中華一番所有好吃的料理
全~部~都有加大量的螢光劑跟迷幻藥喔
請小心食用
XD

04-21 07:02

§☆死亡騎士★§：
沒錯==+
特級廚師好吃的秘訣就是加入了大量螢光劑和迷幻藥XDDD04-21 15:53

小心把你葬後山！：
我彷彿看到了影像....

04-21 09:40

§☆死亡騎士★§：
天國嗎??04-21 15:54

Solar's：
記得小時候問我媽這道菜有沒有辦法實現的時候
她跟我說,加豆瓣醬不就是嗎...大豆做的醬...裡面也是有大豆沒錯
跟動畫裡的作工不一樣就是了,不過都是有大豆顆粒...
說不定是作者在說豆瓣醬裡的豆子?
畢竟,我做蛋汁炒飯,也不會發光...

04-21 13:28

§☆死亡騎士★§：
你少放了螢光劑啊XDDDDD04-21 15:54

鳳梨兔兔汪汪汪：
裡面的光是HID等級的!!!!
若要享用美食,請申請一隻渴滷在身旁陪伴您...

04-21 15:00

§☆死亡騎士★§：
哈哈墨鏡自備啊XDD04-21 15:55

迎夏：
其實喔~現在有一種很方便的東西叫做素肉~可以去素食材料行買的道XDD
外觀就跟炒好的絞肉一樣~是乾的~不泡軟(要過水洗一下)直接下去煮的話就會有酥的效果了
如果用普通的絞肉~選肥瘦各半的那種~一開始不要放油直接炒肉
等到肉炒到焦香焦香~再繼續加其他配料~煮出來就會有酥的口感了喔XD
ps.我也曾經因為那部動畫研究過裡面的料理=_=|||

04-21 22:12

§☆死亡騎士★§：
素肉的口感怪怪的在下不是很喜歡....04-22 11:41