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[達人專欄] 【玩食】《乾煎鴨肝佐香橙醬》細緻食材,精緻料理。

作者:絕倫逸群│2021-03-27 00:02:39│巴幣:192│人氣:773
乾煎鴨肝佐香橙醬
鴨肝,相比鵝肝來說雖然便宜許多,但仍是高價值的食材。與鵝肝一樣,料理過程都需要小心細緻的烹調,才能呈現出它的精緻。

備料:(2人分)
鴨肝 2片
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
低筋麵粉 適量

香橙醬:
柳橙 4顆
糖 適量
巴沙米可醋 少許

柳橙卸出果肉。

放入鍋中,小火,擠壓出橙汁。

下糖許幾滴烏醋,糖煮溶後過篩取出醬汁。

※糖的比例依照自己的喜好為主。烏醋我下幾滴覺得會有畫龍點睛之效,但顏色會變稍黑,依照個人喜好加。

鴨肝我使用的是真空包裝的切片鴨肝,取出後朝上那面平均撒上鹽、黑胡椒。放入冰箱冷藏靜置15分鐘。

※撒得用量大概像牛排那樣,平均一層即可。

放入低筋麵粉中,裹上薄薄一層粉。

兩面都要,裹好粉後稍微晃一下,讓多餘的粉掉落。

起鍋燒熱鍋後下油,中高溫下鴨肝,像牛排一樣20秒讓一面焦香。

翻面一樣秒數後改成微火,慢慢加熱至內部剛剛好熟的狀態。我這厚度,微火大約1分半-2分鐘。

完成。

最完美的狀態在於,外面酥香,裡面處於一種剛剛好熟,要熟不熟的完美綿嫩感,這也是這類料理之所以迷人之處。

※實際火侯掌握其實不容易,需要大量的祭品練習。



乾煎鴨肝佐香橙醬。




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留言共 2 篇留言

旗魚黑輪
餓到不行

03-27 00:42

一劍封邪兵燹
頭二 好像是不錯吃的樣子 好吃嗎?看完後我後我的肚子已經餓了.

03-27 15:06

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god44675566喜歡動畫的你
有許多動畫心得與點評出爐囉~ 可以上我的YT去看看,不知道會不會有你喜歡的呢?看更多我要大聲說昨天16:52


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