馬鈴薯泥:
馬鈴薯 400g
奶油 30g
溫牛奶 50g
海鹽 1g
黑胡椒 1g
咖哩燉羊膝: 覺得太麻煩可以用一般咖哩塊燉煮,以下的材料可以幾乎省略
羔羊膝 1or2支
瑪薩拉咖哩粉 15g (可以用好買的咖哩粉替換)
煙燻紅椒粉 3g
蒜粉 8g
洋蔥絲 250g
蕃茄 150g
椰奶 200g
保衛爾 25g
水 1200g (視稠度增減)
海鹽
黑胡椒
做法:
馬鈴薯去皮切塊在流動的水中跑5分鐘
放入蓋過馬鈴薯的鍋中煮至軟
趁熱拌入奶油攪拌
邊倒入溫牛奶邊用打蛋器拌勻
用海鹽和黑胡椒調味即可
洋蔥絲用冷鍋冷油小火炒至金黃(釋放甜味的階段)
這樣就快好了
等顏色再深一點將瑪薩拉咖哩粉、紅椒粉、蒜粉加入拌炒(依然是小火)
加入蕃茄炒一下倒入燉鍋中
將水倒入後開火
蕃茄燉軟後用均質機將所有料均質一下(沒有的話用果汁機也可以)
加入保衛爾和椰奶攪拌均勻
(有些人不知道保衛爾,是這個↓)
我放了一些調味蔬菜香草,那是多的,可以不用放
平葉巴西里、月桂葉、西洋芹、龍蒿
羊膝洗淨後擦乾
(這是羊膝全貌)
用海鹽和黑胡椒全面按摩一下
裹上一層麵粉 拍掉多餘的粉後
在平底鍋加入油開火(油要夠熱,肉放進去要有啪滋的聲音)
把羊膝放進去煎至上色
(記住左邊那個大面積也要煎一下)
將上色的羊膝放入咖哩中開始小火燉煮
約兩小時~三小時羊膝就會完全軟化
途中可以用水和鹽、糖、胡椒等等調整味道
不過不要一開始就調完,怕最後味道太重
把馬鈴薯泥放入盤中,把羊膝放上去就可以了
最後在肉上淋上幾匙醬汁
(肉上面的是平葉巴西里和整顆壓碎的紅胡椒粒)
細緻的肉質和軟化的膠質是羔羊膝的一大特色,而且沒有羊騷味非常好吃ε٩(๑> ₃ <)۶з