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主題 達人專欄

【食譜】格蘭瑪薩拉燉小羔羊膝 與 馬鈴薯泥

零零人 | 2020-03-14 15:35:08 | 巴幣 45 | 人氣 495


馬鈴薯泥:

馬鈴薯    400g
奶油      30g
溫牛奶     50g
海鹽       1g
黑胡椒      1g


咖哩燉羊膝: 覺得太麻煩可以用一般咖哩塊燉煮,以下的材料可以幾乎省略

羔羊膝   1or2支
瑪薩拉咖哩粉  15g (可以用好買的咖哩粉替換)
煙燻紅椒粉    3g
蒜粉       8g
洋蔥絲    250g
蕃茄     150g
椰奶     200g
保衛爾     25g
水     1200g (視稠度增減)
海鹽
黑胡椒            


做法:

馬鈴薯去皮切塊在流動的水中跑5分鐘
放入蓋過馬鈴薯的鍋中煮至軟


趁熱拌入奶油攪拌
邊倒入溫牛奶邊用打蛋器拌勻
用海鹽和黑胡椒調味即可


洋蔥絲用冷鍋冷油小火炒至金黃(釋放甜味的階段)


這樣就快好了


等顏色再深一點將瑪薩拉咖哩粉、紅椒粉、蒜粉加入拌炒(依然是小火)


加入蕃茄炒一下倒入燉鍋中
將水倒入後開火


蕃茄燉軟後用均質機將所有料均質一下(沒有的話用果汁機也可以)
加入保衛爾和椰奶攪拌均勻
(有些人不知道保衛爾,是這個↓)


我放了一些調味蔬菜香草,那是多的,可以不用放
平葉巴西里、月桂葉、西洋芹、龍蒿


羊膝洗淨後擦乾
(這是羊膝全貌)


用海鹽和黑胡椒全面按摩一下


裹上一層麵粉 拍掉多餘的粉後
在平底鍋加入油開火(油要夠熱,肉放進去要有啪滋的聲音)
把羊膝放進去煎至上色
(記住左邊那個大面積也要煎一下)


將上色的羊膝放入咖哩中開始小火燉煮
約兩小時~三小時羊膝就會完全軟化
途中可以用水和鹽、糖、胡椒等等調整味道
不過不要一開始就調完,怕最後味道太重


把馬鈴薯泥放入盤中,把羊膝放上去就可以了
最後在肉上淋上幾匙醬汁
(肉上面的是平葉巴西里和整顆壓碎的紅胡椒粒)

細緻的肉質和軟化的膠質是羔羊膝的一大特色,而且沒有羊騷味非常好吃ε٩(๑> ₃ <)۶з

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留言

創作回應

鴨子
你吃光光了嗎
2020-03-14 17:21:38
零零人
我吃光光了
2020-03-15 00:39:39
Obeliskの伊卡
可以娶你嗎
2020-03-14 17:59:16
零零人
><
2020-03-15 00:39:44
天堂溜溜球
最近越來越高檔
2020-03-14 19:27:29
零零人
(´⊙ω⊙`)
2020-03-15 00:40:14
這個難度太高惹
但是看起來好好ㄘ
2020-03-14 22:58:17
零零人
好ㄘ (°ロ°٥)
2020-03-15 00:40:37
Zi
太神了,看起來很好吃,很像外面在賣的那種,真的很專業!
2020-03-15 21:43:23

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