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[達人專欄] 《泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉》天氣轉熱,就該來清涼點的料理

作者:絕倫逸群│2020-03-12 23:47:05│巴幣:94│人氣:1361
泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉
這兩天早上天氣瞬間爆熱,太陽大到穿短袖騎機車出門可能會曬到手紅通通的那種。怎麼冬天結束立刻變成了夏天,說好的春天呢?

備料:
鯊魚肉 一大塊
玉米筍 3根
皮蛋 半顆
香菇 1朵

泰式風味酸辣醬:
紅蔥 10g
蒜 10g
大辣椒 1根
九層塔 5g
芹菜 10g
糖 5ml
醬油 30ml
魚露 15ml
檸檬 半顆

第一步驟先拿剝皮刀將魚皮從魚肉身上剝開來。如果沒有相關刀具或者不熟練的話,可以請魚販直接幫你剝好。

鯊魚皮的部分用刀子這樣斜斜的刮,能刮出很多類似沙子的物質,這些都要確實刮除等等舒肥時才不會跑到魚肉身上。

將鯊魚肉還有魚皮放入真空保鮮袋中,舒肥棒53度舒肥40分鐘。配料的部分如玉米筍、皮蛋等等可以入高湯或清湯川燙至熟。

※當然實際舒肥時間依照你肉的大小數量有所差異,得自己調整。
※如果沒有舒肥條件的話,直接把鯊魚肉跟配料一起放到昆布湯中川燙至熟也可以。

把紅蔥、大辣椒、蒜、芹菜、九層塔通通切末,放進碗中。

下糖、醬油、魚露、檸檬汁,拌均勻。

舒肥時間到後魚肉切塊狀放盤,魚皮的部分用鐵製小湯匙輕輕刮,就能把黑色的魚皮刮除,保留富有膠質感的內層即可。

將泰式風味酸辣醬均勻的淋在鯊魚肉上,泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉完成。

泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉。






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留言共 6 篇留言

CE
不要每次都在這個時段po食物文XD

03-12 23:57

欣然-MNQ是我的ATM-
鯊魚肉要去哪買?鄉下菜市場跟全聯沒看過,鯊魚煙倒是蠻常見的(・。・;

03-13 01:33

絕倫逸群
一般市場的魚販問問應該不難買到03-15 02:10
煉哦♥
舒肥是什麼意思030

03-13 03:31

絕倫逸群
真空低溫熟成哦
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%9F%E7%A9%BA%E4%BD%8E%E6%BA%AB%E7%83%B9%E8%AA%BF%E6%B3%9503-15 02:11
異氟爾酮
舒肥料理好花時間啊!我可能受到媽媽的影響,不喜歡那種很花時間傷瓦斯的料理方式,需要燉煮的都會用壓力鍋呢⋯⋯

03-13 06:55

胖達
to 2F
鯊魚肉 家樂福常見

03-14 00:29

煉哦♥
謝謝絕倫葛格的解答

03-15 09:59

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