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[達人專欄] 【食譜】香煎伊比利豬佐蒜味菇菇〞

作者：如果│2019-08-26 20:24:36│巴幣：180│人氣：1762

西班牙伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，

牠們與松露、鵝肝及魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」，

飼養時僅以橡木果實、葵花子、橄欖為飼料，

油脂豐富含不飽和脂肪酸，健康易代謝，

所以又被稱為「會走路的橄欖樹」。

伊比利豬就算簡單料理也很美味，

這次以最簡單的乾煎方式料理豬肉，

再用釋出的油脂煸炒菇菇，

風味不會很複雜，但香氣迷人又美味！

【香煎伊比利豬佐蒜味菇菇〞】

（熱量查不到XD）

材料：

西班牙伊比利豬肋眼蓋肉 1片(約200g)、鮑魚菇 100g、鹽/黑胡椒粒各1/4小匙、蒜1~2瓣

作法：

1.伊比利豬自冷藏取出，放室溫約半小時回溫後，用廚房紙巾拭乾表面水份，灑上鹽及黑胡椒粒；

　鮑魚菇切片、蒜頭切末備用

（油花看起來很多，不過伊比利豬油很健康，所以我覺得OK）

2.鍋中免倒油，中小火熱鍋約1分鐘後直接放入伊比利豬，蓋上鍋蓋悶煎約2~3分鐘

3.待豬肉煎面轉金黃後翻面，再悶煎約2~3分鐘後取出靜置

4.原鍋內會殘留煎豬肉釋出的油脂，用來爆香蒜末

5.倒入鮑魚菇，翻炒至熟，加少許鹽及黑胡椒（食譜份量外）調味

6.將伊比利豬切片，與炒好的菇菇一起盛盤即可

這次料理的伊比利豬將近全熟，但仍帶點嬌嫩的粉色，

豬排外表被自身釋出的油脂煎至酥脆，

內裏超級鮮嫩的肉質完全不像豬肉，還帶點堅果香氣

吃過伊比利豬就能理解為何被稱為最美味的豬肉，

與平常的豬豬完全不同檔次，真的讓人一吃愛上！

Tips：

1.一般伊比利豬購買時為冷凍狀態，可料理前一晚移至冷藏解凍

2.食譜示範使用鮑魚菇（非杏鮑菇），口感略帶嚼勁與肉品頗搭，

　可依個人喜好換成蘑菇、秀珍菇、雪白菇等其他菇類

3.伊比利豬不同於其他的豬肉需料理至全熟，可少煎1~2分吃七分熟

延伸閱讀~

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留言共 32 篇留言

神秘怪客：
阿阿阿阿阿~~~~剛剛才說safe那邊就踩坑了是怎樣啦~~~~~~~~~~~~~~~

08-26 20:26

如果：
哈哈~我就剛好發文XD08-26 20:39

如果：
送上感恩頭香的紅心~08-26 20:40

芯玥兒：
好吃好吃呀
有肉就要吃

08-26 20:27

如果：
伊比利豬真的超好吃!!!!!08-26 20:40

latatatatar：
餓

08-26 20:28

如果：
趕快視吃一下^^08-26 20:40

蘿莉小愛愛：
肉肉好吃♥

08-26 20:38

如果：
這肉肉超好吃~~08-26 21:46

Arthur：
很棒的美食料理價錢不便宜的好料 [e34]

08-26 20:41

如果：
真的不便宜！不過確實美味~08-26 21:47

緋渚綾瀨：
美食在前熱量計算不出來XD

08-26 20:46

如果：
伊比利豬油脂跟普通豬豬不一樣，所以無法以普通豬肉熱量來看XD08-26 21:47

小子包餃子：
自從看如果的小屋之後體重多了快20公斤[e28]

08-26 20:52

如果：
[e28] 我罪過罪過~~08-26 21:48

放手一搏：
看起來像牛肉

08-26 21:07

如果：
吃起來也很像高級牛肉耶！完全不像豬豬08-26 21:48

吸兔桃洗瀝：
綿羊豬，應該很好吃，看起來非常美味。

08-26 21:20

如果：
非常好吃！跟普通豬豬不同檔次~~08-26 21:48

你在搞什麼：
我好餓啊

08-26 21:32

如果：
趕快視吃止餓XD08-26 21:48

漣漪：
請問食用之後會不會升天 [e21]

08-26 21:53

如果：
好吃到升天XDD08-27 21:29

QQ的かぷかぷ：
我吃不出來，在我眼裡都是豬肉.....

08-26 21:56

如果：
吃起來完全不一樣！真的很明顯XD08-27 21:29

uni：
看起來像吃牛排的感覺，很好奇這種頂級豬肉的口感與味道，雖然妳已經有說明了，但還是要自己親口嚐嚐才能體會啊。：D

08-26 22:54

如果：
吃起來真的比豬肉更像牛排！有機會可以試試~~08-27 21:30

夜行貓：
聞到香味了(幻覺)

08-26 23:45

如果：
(搧風))08-27 21:30

雪風：
個人覺得鮑魚菇比杏鮑菇口感好多了，也容易吸附其它食材的味道

08-27 00:27

如果：
發現喜歡鮑魚菇的同好！我也很愛這口感~08-27 21:30

愛情絕緣體：
嚼

08-27 01:26

如果：
嚼嚼08-27 21:31

麻糬柯基：
（默默端去角落……墊墊吃三碗飯……(´⊙ω⊙`)

08-27 02:30

如果：
居然配了三碗ww08-27 21:31

石頭✨：
半夜看到真的餓

08-27 02:45

如果：
趕快視吃一下~~~ 企鵝頭喵嗚有點可愛XD08-27 21:31

雪之王女‧F‧巧可奈：
看在伊比利豬的份上這回就不跳過菇菇了

08-27 08:57

如果：
鮑魚菇很好吃唷> <08-27 21:31

millet：
啊啊啊啊餓

08-27 11:25

如果：
趕快趕快來視吃~~XD08-27 21:32

샤오추（小秋）：
好想吃喔，看到薄荷葉耶，好久沒有吃了!

08-27 15:47

如果：
我家的薄荷葉長得挺好，裝飾好用XD08-27 21:32

米香：
台灣有賣這種豬肉嗎？

08-27 16:16

如果：
有冷凍進口，肉品專賣或網路商家可以找找08-27 21:32

如果：
送上感恩留言的紅心~08-27 22:04

一劍封邪兵燹：
很喜歡吃肉的人好吃嗎? 很像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

08-27 17:51

如果：
超好吃的唷！08-27 21:33

宇宙吃貨胖宅貓：
看起來就超級可口喵!!!!
嗚嗚～好想吃>w<

08-27 20:03

如果：
伊比利豬豬真的很讚！！！雖然不便宜QQ08-27 21:33

샤오추（小秋）：
薄荷葉我之前種的隔天就死了!( ‘-ωก̀ )如果你可以試試看薄荷煎蛋或是薄荷蛋湯(蛋煎完)

08-28 12:23

如果：
比較無法吃太涼感的東西XD 不過謝謝小秋的建議~08-28 21:02

圓滾滾食物OAO：
可以用氣炸鍋做嗎？

08-28 20:24

如果：
可以，氣炸約6分看看08-28 21:03

샤오추（小秋）：
原來如果無法吃太涼感的東西啊?抱歉抱歉抱歉提出那些建議

08-29 07:48

如果：
不用抱歉啦^^ 看到大家的飲食建議我很開心~08-29 20:01

샤오추（小秋）：
妳擺盤也超好看的

08-29 07:48

如果：
謝謝小秋的讚美！08-29 20:01

샤오추（小秋）：
如果:謝謝妳啊~~:-D

08-30 11:54

如果：
[e24]09-01 14:01

布雷：
晚上看這好煎熬...((肚子餓...

09-01 00:04

如果：
趕快視吃一波~XD09-01 14:01

샤오추（小秋）：
如果:為什麼看到你的料理照片都餓了?有機會吃到妳做的嗎?(づ˘ﻬ˘)づ~~~

09-02 13:45

如果：
哈哈~等我哪天不當OL XD09-13 08:26

牽雲：
聽過西班牙的料理很棒，沒想到豬肉這麼棒，是說小蝶好像很少用香菇，都是包菇?

09-13 07:51

如果：
伊比利豬真的一吃驚為天豬~~~
最常用的好像是秀珍菇，香菇還是會用的~~:)09-13 08:27

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