營養價值高的牡蠣，有「海中牛奶」的美稱，
牡蠣閩南語為「蚵仔」，廣東話則為「蠔」，
若以生物分類來看，兩者其實是同屬不同種，
而以一般認知，養殖期短、個頭小的稱蚵仔，
體型較大的稱牡蠣，符合生食標準的稱生蠔，
但不論如何區分，口感嫩、鮮味足的牡蠣，
富含蛋白質與鋅，對男女都是很滋補的好食材~
這次仿效阿基師的「煮蚵法」，
以泡熟的方式料理來自日本的超大顆生食級牡蠣，
讓牡蠣保持質地飽滿、口感滑嫩，
再搭配自我流的豆瓣蒜醬，
微辣微鹹的滋味，讓牡蠣的鮮味更顯一絕~
【豆瓣蒜醬牡蠣〞】飽滿不破的煮蚵法
（一整份約165大卡，淨含醣約6.5g/份）
材料：
去殼牡蠣清肉 280g、樹薯粉或地瓜粉 1小匙、蒜 2瓣、辣豆瓣醬/醬油/牡蠣水*各1小匙
作法：
1.牡蠣輕輕沖洗一下，放在篩網上再移到乾淨的鍋上約5分鐘，瀝去釋出的水份
※冷凍狀態的牡蠣可連同包裝泡常溫水約15分鐘解凍
2.將牡蠣倒入盤中，灑上薄薄一層樹薯粉或地瓜粉，靜置反潮約5分鐘
（這次使用的牡蠣真的好大顆，大概2~3個十元大小@@）
3.趁牡蠣靜置時煮鍋滾水備用；
將蒜切末倒入可微波的容器中，再加入1小匙步驟(1)釋出的牡蠣水與辣豆瓣醬及醬油，拌勻後微波約30秒
![]()
4.水滾後關火，立刻放入牡蠣並蓋上鍋蓋，靜置悶1分鐘
5.將牡蠣撈起放入盤中，再淋上醬汁即可
（我在表面灑了些羅勒葉裝飾+增添香氣）
泡熟後的牡蠣依然飽滿，
咬下後的爆漿感帶著甜美的鮮味，
搭配香氣十足的豆瓣蒜醬，實在很過癮~
Tips：
1.牡蠣表面灑層薄粉可讓牡蠣較不易破及縮水，也可讓口感更為滑嫩
2.醬汁中加入牡蠣釋出的水份可增添鮮度，若家中無微波爐，可用小鍋煮醬汁，
若嫌麻煩也可省略牡蠣水，直接將蒜末、辣豆瓣醬及醬油拌勻即可
3.不吃辣者，可將辣豆瓣醬換成一般豆瓣醬
4.浸泡牡蠣的時間可依牡蠣大小及是否生食等級調整，怕不熟可拉長時間
延伸閱讀~
♥♥歡迎追蹤粉專，或到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥
創作內容
食譜 (763)