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[達人專欄] 【食譜】番茄醬燒漢堡排★

作者：如果│2019-05-13 20:29:43│巴幣：231│人氣：1573

「漢堡排」是挺適合低醣飲食的餐點，

因個人實在不喜肥肉，製作時會用瘦絞肉為主，

並以『水煎法』及『增加厚度』的方式，

讓漢堡排保持鮮嫩多汁的口感~

這次在肉餡及水煎過程中加入番茄醬，

並特意做的比巴掌還大，光視覺就好滿足，

一口咬下，混著酸甜風味的肉香，

足以讓肉肉愛好者們眼彎彎~嘴角上揚~♪

【番茄醬燒漢堡排★】

（2個，1個約185大卡，淨含醣約3.8g/個）

材料：

豬後腿瘦絞肉 300g、番茄醬 30g、鹽/黑胡椒粒各1/4小匙、水 2大匙

作法：

1.絞肉、10g番茄醬、鹽及黑胡椒倒入盆中，用手揉捏至產生筋性

2.將肉餡分成兩份，用雙手拋摔整形成餅狀，放入不沾平底鍋中，中間用手壓出凹槽

3.蓋上鍋蓋，小火悶煎至肉排表面泛白後，倒入20g番茄醬及1大匙水調勻的醬汁，悶煎約5分鐘

4.再將肉排翻面，續悶煎約5分鐘

5.開蓋，邊煎邊收汁，讓肉排裹上茄醬即可

番茄醬跟肉品很搭，

有提升風味、解膩的效果，

對低脂肉排來說還能增添潤度，

是大人小孩都會喜歡的調味~^^

Tips：

1.若喜歡更多汁的肉排，可依個人喜好換成肥肉比例較高的絞肉

2.煎漢堡排時先在表面中央按壓出一個凹槽，可以幫助均勻受熱，且煎時中央會膨脹，就會恢復原狀

3.先以乾煎方式讓其中一面定型，再加水煎，這樣較不易散開

4.煎完漢堡排後可先用牙籤戳入肉中央測試，若無流出血水即表示熟透

5.全程以小火煎，才不會外焦內生唷~

延伸閱讀~

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【食譜】豬肉漢堡排♥厚實多汁且不夾生的料理法

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留言共 29 篇留言

狂草/Kyoukusa：
漢堡排好吃！

05-13 20:31

如果：
大口咬肉肉！05-13 20:35

如果：
送上感恩頭香的紅心~^^05-13 20:36

Arthur：
超棒的漢堡排很棒的美食[e34]

05-13 20:33

如果：
謝謝喜歡:D05-13 20:36

Sky：
漢堡排！
一直想吃看看呢>∀<

05-13 20:35

如果：
店家賣漢堡排的好像稍微少，也可能我家這邊剛好沒有~
不過作法挺簡單的，有機會可以試試^^05-14 19:49

緋渚綾瀨：
視覺真的有被滿足好大啊

05-13 20:36

如果：
比我巴掌還大XD05-14 19:50

一起墜入顏藝之淵：
餓惹

05-13 20:37

如果：
趕快視吃一波~05-14 19:50

你再繼續唬爛啊：
大口咬肉的感覺最爽快了

05-13 20:37

如果：
沒錯！咬肉肉~~05-14 19:50

芯玥兒：
漢堡排超棒的呀
滿滿的肉好吃好吃

05-13 20:38

如果：
肉肉愛好者XD05-14 19:51

泰妮：
好期待你出yt影片喔，一定很好配飯！

05-13 20:44

如果：
哈哈~就算不露臉還是對鏡頭苦手> <05-14 19:51

一劍封邪兵燹：
會酸嗎? 很喜歡吃肉的人很像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

05-13 20:55

如果：
還好~就番茄醬的酸味05-14 19:52

立方：
現在才在處理掉前幾天買的番茄…

05-13 20:56

如果：
配肉品不錯:)05-14 19:52

如果：
送上感恩留言的紅心~05-14 20:04

漣漪：
我的嘴角上揚了我的肚子也滿足了

05-13 20:58

如果：
太好了~希望有療癒到的感覺w05-14 19:52

還敢秀下限啊？：
夾吐司一定很讚

05-13 21:01

如果：
咬下去感覺挺過癮！05-14 19:53

熊頭紳士—虐饅啦噫哈：
這漢堡排旁邊的蔬菜讓這道菜看起來好健康
想要在早上吃這道菜
可惜我附近的早餐店都在比誰較難吃的

05-13 21:07

如果：
配菜有提色的效果^^！
早餐店比誰難吃感覺也太哀傷了吧XDD05-14 19:53

夜行貓：
紅紅的!

05-13 22:16

如果：
番茄醬紅紅~~不過其實這張照片色調也有點偏紅@@05-14 19:54

麻糬柯基：
是漢堡排~~~沒吃過………………

05-13 22:17

如果：
我好像也沒在外面店家看過漢堡排耶XD05-14 19:54

如果：
送上感恩留言的紅心~05-15 20:46

宅‧無言：
有菜有肉有水果,真的視絕讚推一個!

05-13 22:41

如果：
^^ 謝謝喜歡~~05-14 19:55

嗯..對..!!跟你想的一樣：
之前做漢堡的漢堡排都會流肉汁不知道是不是肥肉比例比較高還是根本不是漢堡排的汁除了調瘦肥比還有什麼方法嗎？

05-13 23:02

如果：
肥肉比例高是一種，也有加蛋加牛奶加麵包粉的方式，
另外增加厚度也是保存肉汁的方法05-14 19:56

uni：
原來煎漢堡肉中間要凹一下，這就是老師傅的經驗之談，謝謝分享訣竅。 :)

05-13 23:43

如果：
這樣可以避免中間夾生，也是我之前看日本料理節目學到的~05-14 19:59

只是個路過的術士：
你逢田姐當然會做漢堡排呀！(本梨推為什麼又這樣說了？)

05-14 00:20

如果：
哈哈哈哈哈真的剛好漢堡排!!!05-14 19:59

只是個路過的術士：
覺得屋主做的漢堡排做得比逢田姐從樓下便利店買的好吃幾百倍！

05-14 00:22

如果：
我們家附近便利商店沒賣漢堡排(X)05-14 20:00

愛情絕緣體：
紅紅的....

05-14 02:06

如果：
番茄醬的顏色呀XD 不過其實這張照片色調也有點偏紅@@05-14 19:56

雪之王女‧F‧巧可奈：
這絕對比傳統日式漢堡排來得更無負擔，且美味肯定也不輸給日式做法^^

05-14 08:55

如果：
相對會比較低熱量~或許有些人會覺得漢堡排就是要夠油，
不過那種肥肉反而會讓我覺得不太舒服XD05-14 20:02

ppa驟神律一：
打包[e22]

05-14 13:50

如果：
(藏起來)))05-14 20:02

小子包餃子：
每次在弄漢堡排我都會想到總鋪師的某段子...

05-14 19:11

如果：
可惜我不知道是什麼段子QQ05-14 20:02

立方：
番茄處理掉做成了義大利麵醬
想說可以裝袋冷凍
今天一直在想少了什麼味道...

05-14 21:05

如果：
番茄義大利麵不錯^^
少了蒜或起思嗎XDD05-15 06:47

太陰神教教主-蕭顥：
厚實飽滿想吃肯定肉汁四流口齒留香

05-14 21:56

如果：
大口咬肉肉好滿足~05-15 06:48

愛情絕緣體：
嚼

05-15 01:46

如果：
嚼嚼05-15 06:48

夜鵼：
有漢堡排就給推

05-15 17:27

如果：
謝謝喜歡^^05-15 19:27

布雷：
餓...

05-16 22:27

如果：
趕快視吃一下XD05-17 06:33

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