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【0423】甜食心得 - 校內烘焙坊

作者：小紅帽│2019-04-23 13:49:13│巴幣：310│人氣：846
在我們學校烘焙系四年級的時候，會分組經營校內的烘焙坊
雖然說是學生主辦，但是與一般店面比較起來真的不失水準
而且就裝飾、種類而言應有盡有；最重要的是因為是以教學為目的，所以價格非常經濟實惠

但是麻煩的就是我們並沒有對校外經營，所以這篇純粹只是炫耀我們吃得多好而已
想吃的話只能望梅止渴了，不過這點也算是讀我們學校的一大福利吧XD

以下碎碎念結束，正文開始
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  • 店內環境

＊麵包區 :
因為我比較早到所以有些品項還沒有上架，所以有些籃子是空的
鹹口味的麵包真的很棒，有時候中午肚子餓的時候吃這個剛好


這邊也有搭配一些後組合過的可頌
旁邊還有經典的原味法國與調理法國，不過我忘記拍到惹QQ

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＊可頌區
可以清楚看到因為丹麥皮烤過之後所形成的層次
吃起來酥脆酥脆的感覺真的很棒，在國外早餐都吃這個OuO

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＊常溫蛋糕與鹹派
有老奶奶檸檬蛋糕、兩種鹹派、可麗露...等等
要送禮的話還滿推薦常溫蛋糕的，不會說因為天氣太熱融化之類的

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＊西點櫃
這邊是大家目光停留最久的地方，也是讓店內大排長龍的原因
因為完全是學生的創意，所以裝飾或設計方面就非常自由
塔、淋面幕斯、泡芙、杯點應有盡有，我花了兩個禮拜還沒能完全吃過一遍


品項多到小手機鏡頭一次拍不完，要分兩次拍
要在有限的時間與人手中做出這麼多樣的點心，真的很厲害

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  • 食用心得
這盤是我的第一和第二盤，下面我會一個一個挑出來寫感想
可能會很長，大家可以的話就忍耐一下我的碎碎念吧XD


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＊白桃茉莉花慕斯

外觀上讓人第一眼就對他印象深刻，看到的當下就已經決定要買了
用簡單幾個巧克力裝飾就能表面出天鵝的外觀真的很棒


剖面
可以看出中間有一層透明的白桃果凍
搭配有淡淡茉莉花味的慕斯，吃起來覺得很順口

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＊焦糖歐蓓拉

外觀上可以明顯看到蛋糕的層次，這也算是展示內容物的一種手段
表面點上了少許的金箔作為裝飾，既不做作也不會讓人覺得太簡單

頂層的焦糖與中間層的焦糖榛果屑令人印象深刻，充分點出焦糖這個主題
不過也因為有兩層榛果層，所以吃起來會稍微那麼點厚重

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＊伯爵香橙蛋糕

這個裝飾方式第一次看到，我印象中方模的都會裝飾成上方歐蓓拉那樣是上而下的層次
沒想到橫放後也是個不錯的選擇，在保有展示層次的前提下讓人不會覺得單調

味道上來說，非常搶眼的是夾層的伯爵鮮奶油
香橙感覺是輔佐提味而已，並沒有說到非常明顯的感覺

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＊地瓜蒙布朗

一般常見的蒙布朗是用栗子為主題，這邊選用的是地瓜
地瓜本身就有的甘甜，配上內餡的卡士達還算不錯
因為使用的是地瓜，所以保有蒙布朗吃起來那種厚重的感覺，吃起來會比較飽

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＊芝麻鐵觀音泡芙

芝麻的泡芙皮搭配鐵觀音口味的鮮奶油內餡
剛咬下去的時候鮮奶油直接在嘴巴炸開
雖然是鮮奶油，但是因為用的茶做輔助，所以不會說特別讓人覺得太過於甜膩


剖面
很抱歉我用湯匙挖得有點胎歌QQ
但是從剖面可以看出鮮奶油有黑黑的小點，那就是鐵觀音茶的茶葉屑

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＊葡萄柚凍奶酪

杯點的好處就是可以清楚看到內容物的層次顏色
頂層是用柚子的果肉來裝飾，在與奶酪中間還有一層果凍夾層
雖然有些人會討厭奶酪的乳香味，但是適時的搭配酸的水果會讓你對奶酪改觀的XD

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＊泰式奶茶可麗露

可麗露的精華就是外脆內軟
雖然說外表因為烤焙過的關係看不太出主題，感覺跟原味一樣，但是吃起來可是大不同
這邊來個題外話，因為出餐的時候同學忘記脫模的可麗露誰是原味誰是泰奶
所以只能一個一個切開看誰是誰XD


剖面
可以清楚看到內餡有泰式奶茶的顏色
製作可麗露漿的時候都需要提前做，之後要長時間靜置確保味道均勻


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＊百香椰子慕斯

外層的椰子慕斯裹了一層透明的果膠，還用了些許的金箔點綴
雖然說近看能看到有一些氣泡，不過遠遠看是感覺不出來的XD


剖面
最外層透明的是果膠，接下來是白色的椰子慕斯，中間就是百香果果凍
中間的果凍可能是因為我太早買，所以吃的時候有咬到一些冰晶，應該是退冰退不夠久
椰子的味道不會說特別重，非常適中
討厭椰子的人我也推薦吃吃看，沒有那麼椰子(??
然後猛一看有點像蛋黃酥((被巴

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＊咖啡巧克力塔

在經典的巧克力塔中添加的元素
聞起來還好，但是咬下去的時候就能充分體會到咖啡與巧克力的味道
這個裝飾我也喜歡；雖然佔了表面的1/2的空間，但是卻又不會顯得非常凌亂

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＊伊思尼可頌

名稱開頭冠有伊思尼的原因是因為裹入油選用的是伊思尼的發酵奶油
一般奶油的熔點較低，所以操作的時候對溫度與速度非常要求，做起來非常不容易
如果有發生斷油或是折的層數不夠，是很難達到圖中這樣層次分明的效果的
說真的這顆可頌美到我捨不得吃，想直接拿去泡福馬林做成標本了QQ

吃起來的感覺層次分明，奶油融在舌尖的感覺很棒
如果搭配熱飲吃效果會更棒OWO

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＊百香果蔓越莓

外觀依舊讓人為之驚豔，可頌皮膨脹的形狀非常剛好
不會說向某個方向傾斜之類的，很美；依舊是想列入泡福馬林做標本的名單

在保有經典的酥鬆可頌皮的的條件下，夾層再加入水果內餡
酥脆的外皮配上果酸的味道還不錯

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＊巧克力榛果鳳梨

不曉得大家有沒有看過這種用小試管裝酒液在產品上的設計
這樣是為了讓食用的時候可以完整保有酒本身原本的風味，畢竟酒味很容易就會揮發
印象中酒是使用KAHLUA 卡魯哇咖啡酒，也就是提拉米蘇的蛋糕層常常用到的那款香甜酒

雖然巧克力、鳳梨、榛果這三樣看似沒有非常直接的關聯
不過吃起來卻不會突兀，酸、甜、苦與些許的咖啡酒香搭配起來雖然各有各的味道
但是卻也融和在一起

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＊雙椒辣雞鹹派

這款我在看同學前置備炒餡的時候酒已經在肖想了，今天終於給我買到
鬆脆的派皮配上微辣的雞肉，再加上內層的辣椒很開胃
吃鹹派的時候建議要吃剛出爐的，或是買回家回烤再吃；這樣味道更佳哦OWO

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我沒想到圖文介紹打完之後篇幅會這麼長，有認真看完的乖孩子這邊給個讚
原本是打算分上下篇的，但是怎麼排版都覺得很怪；所以就硬著頭皮整理成一整篇了QQ
最後還是感謝您的觀看哦OuO
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留言共 26 篇留言

鍋子魚：
你會喝咖啡吃甜食ㄇ

04-23 13:58

小紅帽：
會哦，熱飲能把一些食材的味道勾勒出來OuO04-23 14:09
M mango：
你/妳的體重一定…沒 沒事

04-23 14:00

小紅帽：
我的體重怎麼了嗎，我沒有生氣04-23 14:09
一顆茶葉蛋：
那可以偷渡出來ㄇ？

04-23 14:00

小紅帽：
當然可以，但是問題還是保存時間跟天氣QQ04-23 14:10
Kiwi奇異鳥控：
嗚妞 妹妹想吃

04-23 14:05

小紅帽：
這算是另類的地區限定吧，真的要在校內才買得到XD04-23 14:10
致命節奏(太快了吧)：
好好ㄛ

04-23 14:06

小紅帽：
便宜又好吃，每週就是週二最幸福OuO04-23 14:11
Holmes：
我要是上高醫一定去貴校參觀 OuO

04-23 14:11

小紅帽：
我那時候應該已經畢業了OUQ04-23 14:16
M mango：
好啦 會很貴ㄇ

04-23 14:13

小紅帽：
單價50以下哦，我這樣吃兩次500出頭而已XD04-23 14:16
宇宙吃貨胖宅貓：
超想吃喵><

04-23 14:15

小紅帽：
地區&期間限定哦，算是非常夢幻的烘焙坊OUO04-23 14:22
懶惰笨鸚鵡：
豪好ㄘ喔
胃食道逆流

04-23 14:46

小紅帽：
剛剛吃完就衝出門，老實說我現在也感覺有點胃食道逆流QQ04-23 15:01
M mango：
好便宜 羨慕

04-23 15:05

小紅帽：
對吧 所以每個禮拜我都直接買爆04-23 15:39
小小小：
小紅帽每天都跟甜點生活在一起ㄇ 優質

04-23 15:13

小紅帽：
因為就是做這行的，但是也因此瘦不下來QQ04-23 15:39
克萊：
好羨慕QWQ
我也好想吃嗚啊啊啊啊啊

04-23 15:49

小紅帽：
只能望梅止渴了XD04-23 16:03
社會底層邊緣人：
豪豪ㄛ 反觀我們營區

04-23 15:52

小紅帽：
幫拍拍 迷彩的生活總是單調的QQ04-23 16:03
緋渚綾瀨：
這麼精緻賣得那麼便宜嗎...好想吃

04-23 15:58

小紅帽：
因為是以校內教學為目的的哦，所以比較不需要考量那麼多OwO04-23 16:05
搖滾牛肋骨高空攔截：
你讀哪裡啊，我也想吃

04-23 16:07

小紅帽：
應該是吃不到啦QQ
這篇只是純分享心得而已OuQ04-23 16:53
香瓜熊：
這是F棟嗎?
感覺很像 超久沒去了

04-23 16:49

小紅帽：
是D棟哦，實習大樓04-23 16:53
：
娶我。

04-23 17:05

小紅帽：
窩需要多一點感想O______Q04-23 17:47
香瓜熊：
哈哈哈 離開太久了 都忘記了
看來果然是同校的 穿運動服請躲教官

04-23 17:11

小紅帽：
現在已經改成沒有識別證了，所以可以自由穿QQ
好像是去年改的04-23 17:47
小紅帽：
好懷念以前會封棟的時光04-23 17:48
也龍：
可以讓我有空拿來畫嗎 整間一起 :p

04-23 19:26

小紅帽：
啊 最重要的店門口我沒有拍XD
不過每次的主題都不一樣，還滿有趣的04-23 19:31
也龍：
對啊真的只有食物XD
多久轉一次主題啊？

04-23 19:40

小紅帽：
大約1個月左右一次(?
因為是分組經營所以每次都不一樣XD04-23 19:56
Night：
高餐大ㄟ高職學妹今天才在PO IG XD

04-23 20:51

小紅帽：
高餐生的特權XD
每週二限定的校內烘焙坊04-23 23:21
克洛伊 馮 愛因茲貝倫：
這甜點也太棒太幸福了吧= =[e13]

04-24 00:46

小紅帽：
是哦 校內限定XD04-24 01:01
希亞絲：
餓

04-24 17:19

小紅帽：
對吧 但是這篇只能讓你們望梅止渴了OuQ04-24 19:26
:)：
我明天找你拿 我要那個 那個 還有這個

04-25 00:29

小紅帽：
好的 就是這個這個跟這個吧
我們約4/31號的時候拿給你04-25 00:32
草莓泡芙：
我想要吃泡芙

04-25 15:30

小紅帽：
自殘是不好的哦，有需要協助請打張老師專線04-25 16:53
一柄桂枝：
餓

05-03 15:59

小紅帽：
烘焙坊是我們大四的校內實習，每年都有的XD05-03 16:05
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