市售的烘焙店的西點因為是現場包裝交易，所以在營養標示部分可能沒有這麼多的資訊
但是比起市售完整包裝的甜點，自己在熱量拿捏的部分就比較疏忽
結果就是造成BMI一直居高不下這個悲慘的結果
所以我打算現在來正眼面對這個自己視而不見的悲劇性的事實
※目前自己這部分是初學，如果有誤就請麻煩大家提醒個QQ
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在文章一開始，我先挑選一個成分比較簡單的吐司來做舉例
吐司的配方如下
|
烘焙百分比 |
重量(g) |
烘烤後重(g) |
| 高筋麵粉 |
100 |
300 |
|
| 奶油 |
8 |
24 |
|
| 砂糖 |
8 |
24 |
|
| 鹽 |
2 |
6 |
|
| 水 |
63 |
189 |
|
| 即融酵母 |
1 |
3 |
|
| 合計 |
182 |
546 |
500 |
※烘烤後重量損失重皆記為損失水
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一. 將配方轉換為所含營養成分表
我們最終目的是要將配方內的的成分轉換為以下的成分表
|
重量(g) |
百分比 |
| 蛋白質 |
|
|
| 脂肪 |
|
|
| 碳水化合物 |
|
|
| 水分 |
|
|
首先是配方的高筋麵粉；根據衛服部的網站我們可以查到這個表
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1. 首先、我們先計算配方中材料各自所含的營養成分有多少
先計配方中什麼材料的成分順序都沒差，我先依序換算下來
我們先從配方裡面的高筋麵粉開始計算
由表可以看出每100g的高粉有12.9的粗蛋白，轉換百分比含量為12.9%
再由原配方的高粉含量300g可以得出以下式子
300 × 12.9% = 38.7 代表配方內的麵粉部分含有38.7g的蛋白質
根據上述的計算方式，我們可以得到麵粉的所含營養成分重
熱量 300 × 362% = 120.66
蛋白質 300 × 12.9% = 38.7
脂肪 300 × 1.2% = 3.6
碳水化合物 300 × 73.1% = 219.3
水 300 × 12.3% = 36.9
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2. 用計算麵粉的方法，換算其他配方所含營養成分重
＊奶油(24g)
| 奶油(固態、無鹽) |
|
重量(g) |
百分比 |
| 熱量 |
|
|
| 蛋白質 |
0.14 |
0.6 |
| 脂肪 |
19.8 |
82.7 |
| 碳水化合物 |
0.21 |
0.9 |
| 水 |
3.79 |
15.8 |
＊糖 : 皆為碳水化合物；每100克熱量387大卡
＊鹽 : 不計；納含量約為2克，每100克熱量2大卡
＊水 : 皆為水分
＊即融酵母 : 不計
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3. 總計所有配方所含的營養成分重，求其總和
＊單位為克
|
高筋麵粉 |
奶油 |
糖 |
鹽 |
水 |
合計 |
| 熱量 |
120.66 |
175.9 |
90.7 |
2 |
0 |
389.28 |
| 蛋白質 |
38.7 |
0.14 |
0 |
0 |
0 |
38.84 |
| 脂肪 |
3.6 |
19.8 |
0 |
0 |
0 |
23.4 |
| 碳水化合物 |
219.3 |
0.21 |
24 |
0 |
0 |
243.51 |
| 水 |
36.9 |
3.79 |
0 |
0 |
189 |
183.69 |
※因為前述的
烘烤後重量損失重皆記為損失水，所以這邊算出的水重要
多扣46克
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二. 將成分表轉換為營養標示
將上面的表格整理到營養標示上即可；注意這邊是以每100克為單位標示
上面我們算的是500克的產品所含的量，所以都要除以5才行
| 營養標示 |
每一份量 100公克
本包裝含 5份 |
| 每份 |
熱量 77.85大卡
蛋白質 7.76公克
脂肪 4.68公克
碳水化合物 48.7公克
納 0.4毫克 |
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我沒想到我整理這個會花我整個下午的時間；明明只是簡單的百分比計算
不過計算的時候是不會亂，只是要撰寫成文字就比較費心
這邊提供的只有很簡單的配方換算，如果要計算西點就比較花時間
感謝收看到這裡，雖然我不曉得會有多少人願意看到這裡就是了QQ
創作內容
我到底吃下了多少甜食?? - 簡易營養標示計算
【Recipe】挑戰在家也能做 (2)
