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【Recipe】檸檬莫西多

作者：小紅帽│2019-04-12 21:56:16│巴幣：38│人氣：337

※這篇的做法有點遺失，所以組合的部分是依照記憶做重現的

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材料

白巧柚子慕斯

A 白巧克力

B 吉利丁

C 鮮奶油

D 柚子果泥

檸檬內餡

A 水

黃檸檬果泥

深色萊姆酒

B 砂糖

海燕膠

C 薄荷葉

新鮮柚子肉

糖漬檸檬丁

淋面

可可脂

白巧克力

脂溶性黃色色素

酥菠蘿

A 杏仁粉

低粉

B 奶油

蔗糖

C 全蛋

裝飾噴液

金粉

酒精

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製作流程

白巧柚子慕斯

1. 吉利丁片泡冰水軟化

2. 鮮奶油加熱至約80度，沖入白巧均質

3. 用餘溫融化吉利丁片

4. 加入柚子果泥均質；後保鮮膜貼面冷藏

※冷藏隔夜問到會比較均勻

......................................................................................................................................................

檸檬內餡

1. 海燕膠與糖拌勻

2. 水、檸檬汁、萊姆酒加熱至60度

3. 拌入海燕膠後煮滾；離火候再拌入薄荷葉、柚子肉、檸檬丁

5. 灌入小半球模，冷凍到凝固即可

......................................................................................................................................................

淋面

1. 全部材料隔水加熱拌勻即可

......................................................................................................................................................

酥菠蘿

1. 奶油與糖拌勻

2. 全蛋分多次加入拌勻；後拌入過篩過的粉類

3. 冷藏後切小丁

6. 將小丁平舖烤盤，以160/160烤焙至上色即可

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組合

1. 將慕斯灌入小球模後放入冷凍好的檸檬內餡進冷凍

2. 將冷凍好的慕斯半球上下組合

3. 確保慕斯溫度後淋面

4. 將淋面好的球形慕斯噴上裝飾噴液

5. 將酥菠蘿當底，慕斯擺在之上

※慕斯體、內餡脫模時要注意冷凍的狀況

※淋面時要注意幕斯體與淋面的溫度

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成品

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留言共 14 篇留言

鍋子魚：
最近更很勤ㄛ

04-12 21:57

小紅帽：
整理舊資料而已XD
我還有一堆麵包的還沒更新04-12 22:01

一顆茶葉蛋：
舔～

04-12 21:58

小紅帽：
ペロペロペロペロペロペロ04-12 22:01

咖哩涼了：
好吃好吃
用了淋面外觀都變得很平滑
讚讚 >/////<

04-12 21:59

小紅帽：
但是這款淋面之後還要噴裝飾液
而且照原配方來看它的目的是讓他表面更粗糙，比較接近真正的檸檬OuO04-12 22:02

小紅帽：
而且味道舊印象來說好像有點不太討喜QQ
柚子果泥的味道很搶戲我記得04-12 22:04

綠帽人(紅色哈巴狗)：
看起來豪ㄘ哦

04-12 22:09

小紅帽：
我印象那時候做的時候示範失敗超多顆，只有這顆活著QQ
良率有點低的感覺04-12 22:12

致命節奏(太快了吧)：
尼枕摩這麼賢惠好想娶你ㄛ

04-12 22:11

小紅帽：
請容許我拒絕O____O04-12 22:33

搖滾牛肋骨高空攔截：
以前看過這個的製作影片，是一個講話略帶口音的法國大叔拍的，而其中繁瑣而複雜的步驟更令我久久不能忘懷

04-12 22:34

小紅帽：
嗚嗚剛剛打一堆要回你結果你刪了OwQ
我覺得除繁瑣外，溫度控管也是個大議題
我們那次做的時候因為很多組要開關冰箱門，所以慕斯冷凍的狀態都很不理想QQ04-12 22:36

搖滾牛肋骨高空攔截：
有時候我覺得寫不好就會刪掉重寫，壞習慣。順便給一下那個影片網址

04-12 22:40

小紅帽：
當初我也是因為你刪回覆結果我追殺到你家XD04-12 22:43

搖滾牛肋骨高空攔截：
https://youtu.be/6gIqLQtaPDA

04-12 22:40

小紅帽：
對!! 這個就是XD
我還記得那個內餡喇出來會變成半透明+一點細絲的樣子04-12 22:42

艾露：
沒有做過料理
害我都不知道該來留什麼
只好問一下莫西多是什麼了

04-12 23:18

小紅帽：
這裡的莫西多應該是指調酒的莫西多(?
淡蘭姆酒、白砂糖、青檸汁、蘇打水和薄荷；剛好跟內餡有所呼應04-12 23:26

艾露：
看到青檸汁就讓我覺得酸
我連稀釋過的檸檬水都沒辦法接受的那種

04-12 23:30

小紅帽：
水果酸都不接受嗎
柳橙or覆盆子之類的呢(?
酸配甜的真的很棒耶QQ04-12 23:45

Kurt Lowe：
看起來有點恐怖

04-12 23:34

小紅帽：
生化檸檬的感覺恐怖谷效應(?04-12 23:46

艾露：
柳橙我甜的可以
酸的不行
覆盆子我不行

04-13 00:10

小紅帽：
好窩那我知道該餵你吃什麼了OuO04-13 00:13

宇宙吃貨胖宅貓：
看起來不錯喵，
但有點怕酸

04-13 08:59

小紅帽：
咦咦怎麼那麼多人怕吃酸OuQ
味道來說我覺得柚子的味道大於酸哦
因為層次間都有做味覺的平衡
並不會說入口之後會感覺到死酸之類的04-13 11:35

小紅帽：
不過單吃某層的話就會酸死人就是了XD04-13 11:35

社會底層邊緣人：
感覺你每天都好充實

我每天卻都在浪費時間沒有未來

04-14 15:45

小紅帽：
充實與否就看自己有沒有規劃吧OuO
我還有好多事情想稱畢業前做完；不過我也覺得我是因為失去過才懂得珍惜的04-14 18:19

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