翼板牛排搭牛肝菌清炒蔬菜
佐馬莎拉紅酒醬汁
翼板 (Flat Iron)在牛的肩膀部位中是唯一最軟的地方
而且油花均勻，是非常適合做牛排的部位
這次剛好拿到新鮮牛肝菌，所以順便拿來做配菜
用簡單的馬莎拉紅酒與肉汁融合作為醬汁
材料:
翼板牛排 一塊
大蒜 ２瓣
百里香 ２～３根
奶油 １０ｇ
馬莎拉酒 ５０ｇ
牛肝菌菇 ２朵
青花菜 低筋麵粉
玉米筍 海鹽
紅椒 黑胡椒
黃椒 橄欖油
蘆筍花
馬鈴薯
洋蔥
份量就不說了 看圖大概了解一下
首先做牛排之前一定要把肉從冷藏拿出室溫退冰半小時以上
這樣才不會煎的時候中心還是冰的，導致裡面沒加熱到外面卻熟透了
前置處理：
牛肝菌菇切薄片
馬鈴薯削皮後以一口大小切塊，用流動的水清洗約３分鐘
以１５０度ｃ油炸５分鐘
沒辦法油炸就水煮沒關係
其他蔬菜可直接以１８０度ｃ炸約１５秒
或是川燙至熟
牛肝菌菇灑上鹽與胡椒後沾上麵粉
輕拍去除多餘的粉
以中小火煎至兩面上色
將處理好的蔬菜都丟進來翻炒
炒至蔬菜都有上色即可
（我建議牛排快完成前再來炒這些蔬菜，因為很快，這樣還能兩邊都吃到熱的）
翼板牛↓
用海鹽、黑胡椒與橄欖油調味牛排
中火熱鍋下橄欖油，把牛排放下去
一分鐘後就必須翻面
一樣過一分鐘就要翻面
我想要吃５～７分熟
那這片大概１.５公分厚的牛排
則要兩面各煎３分鐘、側面各煎一分鐘
在最後２～３分鐘時
將大蒜拍扁、奶油切薄塊，與百里香一起丟下去
讓這些味道與牛排融合
之後時間到了就將所有材料取出（鍋子不要洗）
將牛排靜置在砧板約５分鐘（沒有靜置直接切的話肉汁會流失）
靜置的時候來做醬汁
我這裡使用馬莎拉酒
將酒倒入剛剛煎牛排的鍋子
這個鍋子的香味非常多不要浪費
開中小火
將鍋子稍微傾斜讓火碰到酒進行酒精揮發
不用火燒也可以煮到酒精揮發，但會少一個香味
然後小火慢慢煮到醬汁濃縮即可
將全部東西組合就完成了這盤美味的排餐ε٩(๑> ₃ <)۶
