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【不專業食譜】在家也能做的手工巧克力

作者：小紅帽│2019-03-03 18:59:42│巴幣：42│人氣：880

今天要做的是這次的重頭戲，準備給314白色情人節的手工巧克力

因為我很懶惰所以做得方式都比我在學校做得簡略很多，就會變得比較簡單

而且也考慮到家裡也沒這麼多玩具可以玩，所以使用的器具都是一般家裡都會有的

這次也是跟上次一樣是很適合一般沒有那麼多烘焙玩具的家庭製做

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所需器具

塑膠刮板

壓克力的巧克力模子

保鮮膜

微波爐

鐵刮刀

右邊那個就是這次用的壓克力的巧克力模子，左邊的熊熊我是留給剩下回收的巧克力

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配方

58%調溫苦甜 500g

堅果棒棒的屍塊

一點點酒

這次我使用的調溫巧克力，因為怕手殘所以用黑巧 ((白巧太軟了，我娘不喜歡奶味所以牛巧也不行

內餡、外殼都是用同一個；如果自己做的話都可以選自己喜歡的巧克力

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製作流程

1. 首先先來個準備工作吧

因為怕桌面待會玩到太胎哥，所以要先鋪一層保鮮膜

巧克力硬了之後很好撥下來，我覺得這個一定要鋪

2.接下來的重頭戲，巧克力調溫

調溫巧克力跟一般免調溫的巧克力不太一樣((我就是在說你，大波露

要調溫之後才能操作，那一般我們比較常看到的調溫法應該就是用水調，隔水加熱降溫那種

但是因為我是懶惰蟲，所以我這次用結晶法調溫

首先先把巧克力拿去打微波，這個量大約是強微波30秒左右2次的樣子

記得不要打到太高溫，雖然說黑巧克力能耐的溫度比較高，但是最好還是不要超過攝氏50度

我是分2次還3次打的，因為沒這樣玩過也怕怕

溫度起來之後攪拌到均勻融化

記得拌的時候要離桌子，如果貼著桌子溫度很容易散掉；你就得再拿去打微波，很浪費陽壽

稍微降溫之後(大約攝氏31度左右)就拿一塊材料的黑巧克力刮成小碎片進去拌

我自己是大約用了圖中3顆左右的小巧克力

把碎片拌均勻後巧克力會比剛剛還要濃稠

這個時候如果怕調溫失敗可以把巧克力沾在東西上，看他會不會凝固

調溫成功的巧克力不會因為你的手溫就會融化，只融你口不融你手這句話就是這麼來的

如果沒有凝固的話就再刮一點巧克力屑屑進去吧

3. 確定巧克力濃稠度夠了之後倒入模子裡，倒好倒滿

倒進去之後拿硬硬的棒棒稍微在模子的邊邊敲一下，把空氣敲出來；如果空氣沒出來外殼容易有空洞

空氣敲出之後倒蓋，再拿棒棒把模子裡面多餘的巧克力敲出來

我們只需要薄薄的一層巧克力外殼就好，因為底下已經墊著保鮮膜了，放心給他倒下去吧

再維持倒著這個動作拿鐵刮板把表面多餘的巧克力刮掉((我的手不夠沒人幫我拍，就先想像一下吧QQ

刮掉之後稍微整理一下，外殼就完成惹

這邊建議要放個至少30分鐘左右，讓巧克力慢慢硬化

拜託不要丟冰箱，做巧克力丟冰箱很快沒錯，但是冰箱的濕氣會害你脫不了模

4. 接下來是內餡

因為是內餡就不用調溫把巧克力打微波融化之後，把上次焦糖棒棒敲碎倒進去攪拌

因為內餡我想做成甘那席那種感覺，所以幹了一點我爹的酒加下去

加一點點就好，大約幾滴；攪拌之後巧克力就會像是巧克力醬那種感覺

4. 把做好的內餡擠進模子裡面

因為我寒假又忘記帶擠花袋回來，所以就用了塑膠袋代替

這邊要注意如果剛剛堅果棒棒沒敲碎有大顆粒，擠的時候可能會卡住

平均擠完之後敲一敲，把內餡敲均勻；讓它放置一下

5. 內餡也硬了之後就要封底了，把剛剛做外殼的巧克力再調溫一次後平均倒在模子上面

接下來維持圖片這個樣子拿鐵刮板把表面多餘的巧克力刮掉

6. 多餘的巧克力刮掉之後就用保鮮膜先封印一下

7. 完成、脫膜

終於封印完成，不過其實我們平常在做的時候是不用特別放這麼久

主要是看模子倒過來看巧克力表面有沒有透明透明的，那就代表巧克力已經自己脫膜了

桌面清乾淨，把巧克力敲出來就好惹

不過要注意不要一直敲，有可能巧克力自己滑下來你又敲下去就慘了QQ

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成品

我沒想到這次完全沒用到溫度計就調溫也能做成這麼好，真不愧是我

不過還是可以看出有些微的氣泡沒敲出來((汗

原本還很擔心會不會出不來模子得要用摳的，那真的會清到崩潰

要好好感謝新竹的冷空氣還有家裡的除濕機讓巧克力可以慢慢結晶

剖面圖

中間隱約可以看到焦糖棒棒的屍塊

不過外殼有點太厚惹，應該是做殼的時候太慢倒蓋

吃起來沒有因為內餡有焦糖顆粒所以變甜，剛好是我想要的

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這次的巧克力不曉得大家看了會不會覺得太難

我覺得如果自己在家裡玩最大的問題應該會是溫度跟濕度，我們在學校巧克力房是冷氣一直開著的

今天剛好家裡在除濕，氣溫也很低所以做起來很順利

希望大家也能在今年314做一波給自己的心儀對象

有什麼問題都可以來問我

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感謝大家的耐心觀看

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回去玩了一下Bang Dream測試手機性能遽然抽到5星了w

留言共 4 篇留言

咖哩涼了：
不管是214 314 七夕
這輩子都跟我無關啦 [e13]

窩i巧克力
好ㄘ好ㄘ
那些滴出來跟刮掉的巧克力給窩ㄘ _(°﹃°｣ ∠)

03-03 19:14

小紅帽：
我這個也是做給爹娘而已
而且只吃邊邊的也太可憐的吧XD03-03 19:46

Kurt Lowe：
太棒了，咖哩涼了╳小紅帽_(´ཀ`」 ∠)_
我是指在食物上找到不錯的交流(›´ω`‹ )
果然甜點就是要做工才更特別 https://truth.bahamut.com.tw/s01/201903/2a19d5723896081e2a97ce630e2c0d30.JPG?w=300
邊做邊拍真的不容易，我又很怕沾到

03-03 20:05

小紅帽：
我也沒想到有人也是會在家裡做甜食XD
因為做甜食很需要特別的玩具一般廚房都不太會有
是哦正因為這樣我的手機都沾滿巧克力惹W
我的技術還不到家所以都比較胎哥QwQ03-03 21:36

終欲宅成熟期7.0：
家裡沒有微波爐怎麼辦QQ隔水加熱很要技巧嗎？我都可它亂融
然後巧克力包保鮮膜進冰箱可以避免濕氣嗎？
還有還有第一段那邊巧克力倒出來的碎碎，是要塞回去嗎？

05-06 07:32

小紅帽：
注意一下溫度就好哦，然後不要讓水進去巧克力裡面OwQ

用溫度強制讓他凝固只是一時的，放常溫還是會軟掉哦
我比較推薦讓他慢慢熟成，外觀也會比較美
也比較好脫模05-06 10:15

終欲宅成熟期7.0：
喔，只留外殼，那最後一個問題刪掉，換個
大波露也能做嗎？

05-06 07:35

小紅帽：
大波露是免調溫，用那個做反而省去了調溫的流程
融化了就可以直接操作

不過因為我沒操作過免調溫，不太知道他的流性&凝固的狀況
所以我覺得要做大波露可能用矽膠墊做一體成型的就好
算是打保險牌吧05-06 10:16

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