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[達人專欄] 玩食《醬燒鮭魚腹》

作者：絕倫逸群│2018-10-22 23:52:38│巴幣：152│人氣：2658

醬燒鮭魚腹

自從開始玩舒肥後，這類料理能舒肥的我幾乎都會選擇先舒肥過。因為舒肥後的口感是完全不一樣的，尤其是鮭魚。所以在這次的醬燒鮭魚腹我也選擇以舒肥的方式來輔佐料理，讓這道菜呈現出比生魚片鮭魚還要柔軟的口感體驗。又擁有著醬燒濃郁滋味的味覺饗宴，而簡單的醬燒鮭魚在視覺上也極味誘人。而這道色、香、味、口感都極優秀的醬燒鮭魚腹，烹調方式更是簡單易做。

備料：

鮭魚腹 1片

蔥 1根

醬油 1大匙

糖 1匙

水少許

〈本次料理分享需使用低溫熟成/舒肥技法輔助〉

首先鮭魚腹進真空袋，擠出袋內空氣後放進先以舒肥棒設定50度的水槽內舒肥20分鐘。

蔥洗淨切成蔥花，蔥綠蔥白分開。

20分鐘後從舒肥水槽中取出鮭魚腹，起鍋下油放進鮭魚腹，小火上蓋煎1分鐘。

一分鐘後下蔥白，炒至蔥香氣出來。

蔥香氣出來後我會先把鮭魚腹翻面，接著下醬油、糖與極少的水，轉中火開始醬燒鮭魚。

這邊與一般的醬燒雞、醬燒豬不同，鮭魚經過20分鐘的舒肥其實已經熟透了。不適合再下太多的湯汁慢慢燒。這邊要的是快速燒煮入味，所以醬油、糖的比例要少，水的比例更是要少。水量抓在讓鍋底除了醬油之外保有一定程度的濕度，不至於直接燒乾燒焦即可。

接著利用中大火，快速的翻轉鍋子，讓鮭魚在鍋內滑來滑去，快速的把醬汁燒至見底呈現濃稠狀即告完成。

取出鮭魚腹，淋上僅餘的一點點醬汁

最後撒上蔥綠，醬燒鮭魚腹完成。

鮭魚腹可以說是鮭魚油脂最多最柔軟的部位，搭配醬燒消除油膩感增添風味，吃過肯定會愛上這口感風味兼具的美味。做法很簡單，大家可以試試囉！

醬燒鮭魚腹。

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留言共 16 篇留言

無相：
餓了

10-23 00:07

火焰球物理學：
大大怎麼都是這個時間發文的勒餓啊

10-23 00:15

絕倫逸群：
我下班洗完澡上電腦大概就現在...XD10-23 00:36

Tou：
有夠餓

10-23 00:18

海茵茨：
好棒是鮭魚

10-23 00:22

世界第一蘿莉控：
餓爆

10-23 00:36

的路人甲：
……口水嗚嗚嗚嗚嗚

10-23 00:42

吃魚-消夜模式❤：
口水停下來啊...qq

10-23 01:22

皮皮桑：
你還有人性嗎？

10-23 01:25

愛情絕緣體：
嚼

10-23 02:05

玫瑰爱大叔：
好好吃的樣子，我也來試試做看

10-23 03:02

烏鴉：
太殘忍了吧

10-23 03:30

罪歌：
[e15]

10-23 03:32

冥王黑帝斯：
單看縮圖還以為是蔥燒豆皮@@

10-23 09:16

黑色喵：
我喜歡乾煎灑海鹽就好

10-23 09:23

圓滾滾食物OAO：
以前都沒聽過舒肥呢!只要是魚類或肉類都可以嗎OAO

10-23 10:42

一劍封邪兵燹：
好像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了有魚刺嗎?不是很喜歡吃魚的人.

10-23 21:29

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