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[達人專欄] 玩食《香麻魚片》

作者:絕倫逸群│2018-06-10 00:45:22│巴幣:122│人氣:2041
香麻魚片
今天要來分享一道夏天的好夥伴,香麻魚片。這道料理香麻中帶有微辣,開胃又增加食慾,是夏天下飯的好朋友。

備料:
鱸魚 一尾
青椒 一顆
玉米筍 六條
大辣椒 一條
乾辣椒 5克
花椒 5克
蔥 一根

醃料:
鹽 適量
白胡椒 少許
米酒 三大匙
老薑 一小塊

炸粉:
玉米粉 裹粉用

調味:
鹽 適量
糖 少許
白胡椒 少許

鱸魚把魚肉片出來,接著再把魚片切成一條一條的。
魚骨可以留著熬高湯等用途,不用急著丟。

大辣椒對切不切半,切段。乾辣椒對半切、蔥切末。

青椒切方塊狀、玉米筍對半切。

老薑切片放入容器。

續入魚片、米酒、鹽、白胡椒抓醃靜置5分鐘。

起油鍋,熱油。高油溫後魚片裹上玉米粉,下油鍋,下油鍋後轉小火,炸至魚片熟。

魚片薄肉質細嫩,裹粉也只要裹上薄薄一層,所以下油鍋後轉小火炸大約20~30秒就可以撈起了。

青椒跟玉米筍這時也可以一起下去高溫炸30秒。
如果不喜歡油炸的朋友,蔬菜就不用炸了,等等炒久一點即可。

起鍋下少許油,煸香花椒。如果不喜歡成品有花椒粒的,煸香花椒後鍋底的油就有滿滿的花椒香了,可以把花椒濾出。如果跟我一樣不介意花椒在成品中的,即可省略此動作。
花椒香了後續入乾辣椒,炒香後續入蔥末。

下辣椒片、青椒片、乾辣椒段,這段時間如果你蔬菜沒先炸過,記得要把它在這階段炒熟。

下魚片、適量鹽、少許糖、白胡椒調味,關火拌均起鍋。

香麻魚片完成。

這道菜不能久放,炸物通則,煮好就吃。
品嘗起來魚片外酥內嫩,麻香帶辣,開胃好下飯,為夏天而生的下飯好料理。

香麻魚片。





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留言共 13 篇留言

盛夏樹影
餓了

06-10 00:54


好餓啊⋯⋯

06-10 01:01

鐵拳無敵烏梅子
該死 我連晚餐都還沒吃 這個時間看到這個

06-10 01:20

體悟心靈祥和

06-10 01:39

夜王
看起來好美味...

06-10 01:53

シッコク
魚片用炸的 味道又是靠花椒油組合上去的 這樣吃起來不會太油膩嗎

06-10 03:55

絕倫逸群
炸的方式只要正確,魚片是不太會吃油的喲。
高溫下鍋轉中火,撈起後靜置一分鐘可拉高油溫再回炸15秒。
此組合為川菜常用料理搭配哦06-10 11:33
冥王黑帝斯
有花椒 有辣椒...
夏天看到這個我反而沒食慾阿

06-10 08:38

MKMK
把標題看成"香蕉魚片"的我怎麼了...(掩面

06-10 11:43

一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了 很辣嗎?不喜歡吃辣的人.

06-10 13:21

絕倫逸群
這道菜主麻,並不太辣哦06-11 13:04
媻極亞的芽豆靈
我以為夏天是吃酸……看到辣整個卻步啊XD

06-11 11:20

檜木的奇幻漂流
我想到就狂噴口水了

06-11 22:47

任孤行
夏天要吃辣的!!!

06-12 06:33

Orge
香蕉魚片+1啦~!

06-14 02:47

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