台酒花雕雞麵的八卦，背後有著這樣的故事......
但台灣釀製「紹興酒」的開端，背後卻是段越王勾踐復國、臥薪嘗膽的故事。一九四九年國民政府遷台，蔣介石不斷找人試做濃濃家鄉味的美酒，純淨的愛蘭甘泉水與適宜儲酒的氣候，恰成釀造紹興最佳的先天條件。所謂「愛蘭甘泉」是來自合歡山3416公尺高至地下的沉積過程，水溫低，含雜菌少，用它來釀酒是釀酒發酵最適合的水質，以糯米、蓬萊米與小麥為原料的紹興酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁。
不斷實驗之下，一九五二年台灣第一瓶紹興酒誕生，七○至八○年間，無論婚喪喜慶、朋友相聚離別，桌上有一兩瓶紹興酒，一切顯得體面誠心。內需市場不斷擴大，儘管全盛時期台灣共有五個紹興酒廠，但仍因少了埔里得天獨厚的「愛蘭甘泉水」及埔里氣候，產不出足以媲美紹興黃酒的美酒，埔里因而成了單一生產紹興酒的專業酒廠。
然而沒落多年，不用生產也賣不出去，他們那時候開始一甕一甕賣，發展出酒銀行，讓人存放，當沒人在喝、沒人在做紹興之時，另件有趣的事情發生了，埔里酒廠地窖裡大批陳年紹興酒，一甕甕15年窖藏的花雕，被拿來調泡麵的調味料包，這就是先前很火熱的「花雕雞泡麵」。
在窖甕裡放15年的花雕，是個很有意思的故事，紹興伸性的東西，回頭看過去台灣的整個潮流，從紹興的沒落至興起，老實說現在遇到幾個人在喝紹興？大家都在喝威士忌，但花雕泡麵確認它變成台灣新的名目，它們源於紹興酒，日益趨下的同時有些新火花正在點燃，就在未來的新世代。
「女兒紅」和「女兒」究竟有什麼關係？
女兒紅是糯米酒的一種，主要產於中國浙江紹興一帶。女兒紅是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味於一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格，深受人們的歡迎，還具有養身的療效。
花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時江浙地區的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦於一般的器皿不夠精細，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。
不過關於花雕有這樣的傳說：
「花雕」原名「花凋」，紀念「花之早夭」。
民間有一種古法，就是女兒滿月那天就選酒數壇，埋在地下，直到女兒出嫁的那天再取出請賓客共飲，此謂女兒紅也。可能因為黃酒是江南特產的關係，名字也如此地富有詩意。但如若女兒早夭，花已凋謝，酒便不再稱作「女兒紅」，而是「花凋」，因太過悲切故改稱為花雕。
由上可見對花雕酒的記載，歷史和傳說不一。總體而言，花雕由來源自器皿的雕花刻圖是可信的，雖然「花調」一說浪漫悽美，但可信度不高。一則從生活常識來看，必由早夭之女才能有的酒，勢必難以廣傳，更不大可能被眾多文人名士推崇。二則關於「雕花器皿」之說上自晉朝嵇含《南方草木狀》，下至清代梁章鉅《浪跡續談》都有記載，文史資料為證，自然更為可信。
別再傻傻分不清花雕、女兒紅、狀元紅了
或許很多人都聽說過花雕、女兒紅、狀元紅，但很少有人會認為這幾種酒是同一種酒。這種酒就叫黃酒。
妙花生之酒言酒語：別再傻傻分不清花雕、女兒紅、狀元紅了
黃酒是米酒的一類，是世界上最古老的酒類之一，也是真正的釀造酒。它源於中國，且唯中國有之。黃酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，與儒家文化的中庸之道相契合，古往今來，備受文人墨客厚愛。
在我國，黃酒各地都有，北方黃河流域有山西、河北、山東均有產地，江浙一帶的黃酒更是久負盛名，而福建閩地一帶也有產地。
作為一名中國人，一名喝酒的中國人來說，只知白酒、啤酒，甚至紅酒或洋酒，而無視黃酒的話，那真的有些膚淺了。因為黃酒才是代表華夏民族的酒。
先來說說字號最老最響亮的當屬浙江紹興的黃酒，紹興黃酒酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕酒又是當中最富特色的。
花雕酒，又稱「狀元紅」、「女兒紅」。
古時江浙地區的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦於一般的器皿不夠精細，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。
花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，越陳越貴。
「女兒紅」和「狀元紅」流傳著一個美麗傳說：傳說紹興有個姓張的裁縫，老婆有喜了，而張裁縫期望生個兒子，於是在院內埋下一壇黃酒，想等兒子出世後，招待親朋用酒。沒想到老婆生下的是女兒，失望之餘，這深埋院中的酒也沒挖出來喝，時間長了這院中埋酒的事兒也被忘了。後來其女長大成人，賢淑善良，嫁給了張裁縫最喜歡的徒弟，成婚之日院內喜氣洋洋，張裁縫忽然想起十八年前深埋院中的老酒，連忙刨出，打開後酒香撲鼻，醉人心脾，於是把這壇酒命名為或「女兒紅」，又稱「女兒酒」。
此後，遠遠近近的人家生了女兒時，都釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。後來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫「狀元紅」。「狀元紅」也比喻男子狀元及第時披紅挂彩之喜。「女兒紅」、「狀元紅」都是經過長期儲藏的陳年老酒。
因為「花雕」同名「花凋」，有花落凋零之意，不太喜慶，因此，人們更願意將花雕酒稱之為女兒紅和狀元紅。
現在，花雕酒已經演變為四個種類：女兒紅，狀元紅，花雕酒，太雕酒。主要是從貯存時間長短不同而分類。十四年到十九年的陳釀稱作女兒紅、狀元紅，二十年以上的陳釀稱作花雕酒、太雕酒。
因為花雕酒的溫和特性，酒精度在15度左右，深受人們的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。
經科學鑑定，花雕，這個流傳給如今的釀酒手藝，對人體有益的多種胺基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。
值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
雖然到了今天，花雕嫁女之風已難覓完整過程。然而，女兒出嫁之日，用上等好酒，用品質優良的花雕酒，仍然是真饗親朋好友的必備之物。花雕酒蘊含的仍然是紹興人對出嫁女兒的一種深情，一種期待，一種心願。
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