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[達人專欄] 玩食|冬至進補餐《麻油雞飯》

作者:絕倫逸群│2017-12-22 23:52:02│巴幣:134│人氣:3253
麻油雞飯(麻油雞油飯)
今天冬至,是吃湯圓的日子,也是適合進補的日子。現在就要跟大家分享一道適合冬至進補的料理,讓大家吃完都元氣滿滿。是的,就是這道《麻油雞飯》。

備料:
長糯米 四碗
乾香菇 10朵
雞腿 二隻
老薑 80g

調味:
黑麻油 五湯匙
醬油 一湯匙
鹽 適量
米酒 適量
白胡椒 少許

首先長糯米洗淨泡水,靜置兩小時。

乾香菇同上處理。

兩小時後雞腿肉去骨切塊狀,乾香菇切條狀。

老薑洗淨切厚片。

起一滾水鍋。

同時炒鍋下麻油熱鍋。

滾水鍋水滾後下雞腿肉並關火,泡30秒後撈起雞腿肉瀝乾。

炒鍋中小火,鍋子熱後下薑片拌炒,炒至薑片看起來些微皺皺的。

續入香菇。

炒到香菇香氣也出來後下雞腿肉。

接著糯米連同洗米水一起倒進去,並且加水加到水量覆蓋食材,煮滾。

水滾後轉小火上蓋悶15分鐘。

15分鐘到了後掀蓋,拿鍋鏟推食材,把鍋底的食材推動一下避免產生大量鍋巴,接著再上蓋繼續悶5分鐘。

5分鐘後掀蓋,一樣拿鍋鏟翻動一下,接著嗆入米酒、鹽巴,再上蓋悶5分鐘。

又過五分鐘後掀蓋,撒上白胡椒,拌均勻並關火。(如果要吃飯比較乾的朋友請在關火後再上蓋,再悶它5分鐘。)

麻油雞飯。

米酒下的量其實沒有一定,看食用者本身對酒味的追求而定。這道菜其實是在考驗烹調者對火侯的掌握,記得該小火就小火、該大火就大火,成功的火侯造就這道美味的麻油雞飯。這道菜有少量的鍋巴是正常的,但是記得定時翻動避免產生大量的鍋巴。


麻油雞飯。

祝大家冬至進補愉快。



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留言共 16 篇留言

御娜
說好不半夜的...

12-22 23:55

齊格菲奇恩・高雄尼克
作的很好,辛苦了,料理真是美味喔(^o^)。[e23][e35][e34]

12-23 00:04

口交惡徒真的存在
老薑看成老鼠 XD

12-23 00:17

擅長頭痛的矽藻朋友
這個超香超好ㄘ
而且我不會醉

12-23 00:27

蘿莉小愛愛
看縮圖以為是......

12-23 00:47

堯sir
每次都這時候……

12-23 00:57

堯sir
加麵線,好像比較簡單,不用怕飯焦了,下次試試。

12-23 01:00

面對熊貓
原本有點餓 現在餓到要出去買消夜了....

12-23 01:12

罪歌
[e15]

12-23 03:44

白日夢♥
燉飯的煮法耶[e16]

12-23 12:29

絕倫逸群
異曲同工無誤01-16 04:52
愛情絕緣體
香菇~
G肉~
[e32]

12-23 12:47

鐵拳無敵烏梅子
點開的瞬間....
OS:是油飯吧 是油飯吧 是油飯吧

12-23 22:19

Rgell
絕倫下次推荐自己喜歡的白米飯的比例搭配吧
我喜歡長米跟短糯米的搭配 又香又Q

12-24 16:56

絕倫逸群
我近年其實以糙米為主食XD01-16 04:53
任孤行
可以煮成燉飯嗎?

12-24 19:22

絕倫逸群
不建議此米01-16 04:53
的路人甲
感覺好有油飯FU!!
好好吃的樣子!!
不過我家沒長糯米…壽司米行嗎?QQ

12-25 01:22

翔燚
米酒!?(丟掉
高粱~~(゚∀。)(整罐倒入)(゚∀。)(゚∀。)

01-05 05:45

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