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[達人專欄] 【食譜】免炸鹹酥雞★烘烤版的低油鹹酥雞

作者:如果│2017-09-26 20:45:47│巴幣:314│人氣:4315

好久不見的炸兔子食譜~~

鹹酥雞是台灣的熱門小吃之一,
不過自從開始健康飲食後,
已經好幾年沒吃過這罪惡的美食
突然有些想念,
就做個「免炸鹹酥雞」解解饞!

考量雞胸較不耐烤,
雖然可用鹽水淹漬法改善,
但鹽水醃漬後的肉類加熱時會釋出水份,
影響粉皮的酥脆感
所以這次是用「雞腿排肉」來做鹽酥雞,
醃料中再加入秘密武器「甘草梅子粉」,
鹹中帶微微酸甜,軟嫩又多汁
用烤的鹹酥雞,也別有一番風味唷~^^



【免炸鹹酥雞★】
2人份,1人份約340大卡

材料:
去皮雞腿排 2片(約380g)、醬油 2大匙、蒜粉/五香粉/白胡椒粉/甘草梅子粉 1/2小匙、
粗地瓜粉 40g、植物油 適量

作法:
1.去皮雞腿排切成適口大小,加入除了地瓜粉以外的所有調味料,抓碼一下醃漬至少2小時


2.取一盤子倒入地瓜粉,放入醃好的腿排塊,薄薄裹上一層地瓜粉


3.烤盤上鋪張烘焙紙或鋁箔紙,刷上一層油,放上腿排塊,靜置約15分鐘反潮(地瓜粉會變濕潤)


4.表面噴些植物油滋潤,放入預熱好的烤箱中,200度烤15~20分鐘



Tips
1.地瓜粉不要裹太厚,以免口感過於乾硬
2.去皮雞腿排需噴些植物油滋潤,以免地瓜粉太乾,若沒有去皮,可省略噴油步驟
3.烘焙紙或鋁箔紙抹油,以避免粉皮沾黏
4.若烘烤10~15分鐘後地瓜粉都沒變色,可先取出,再噴些油滋潤


延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~



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留言共 35 篇留言

月下灯
看起來好吃!!先筆記!

09-26 20:49

如果
謝謝喜歡!
送上感恩頭香的紅心~09-26 20:54
芯玥兒
又餓了啦XD

09-26 20:49

如果
請視吃~09-26 21:29
小柏 :目
好棒,最近在減肥都不敢吃油炸的

09-26 20:49

如果
我的食譜絕大部份都會控制熱量,可以參考^^09-26 21:29
緋渚綾瀨
這外觀也有炸的感覺呢XD

09-26 20:50

如果
可以騙人XD09-26 21:29
攻擊不能,防禦無效
葵花油也算植物油嗎?(呆問題~>"<

09-26 20:54

如果
恩,葵花是植物XD
只要不是奶油、豬油那些,
一般炒菜大都是用植物油09-26 21:30
白夜星貓✡遥月
(抓

09-26 20:55

如果
(藏09-27 12:47
呆某
好ㄘ,晚餐來買炸雞好了

09-26 20:56

如果
居然w09-27 12:48
愛米
養身兼顧美食 豪讚啊wwww

09-26 20:59

如果
享吃也要享瘦~09-27 12:48
雪風
免炸真的很棒 最怕炸東西..XD

09-26 21:02

如果
我也是xd
炸油處理也很麻煩09-27 12:49
Arthur
太棒了 低油版的鹹酥雞 謝謝分享喔 [e34][e35]

09-26 21:04

如果
謝謝喜歡唷~09-27 12:49
一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

09-26 21:34

如果
謝謝你09-27 12:49
旗魚黑輪
想吃

09-26 21:38

如果
嚼嚼嚼09-27 12:49
如果
送上感恩留言的紅心:D09-28 22:22
海妖
萬惡的鹹酥雞...

09-26 21:49

如果
烤的比較不罪惡09-27 12:49
神秘怪客
開頭就讓我想起我朋友的名物:三杯兔 [e18]

09-26 22:00

如果
09-27 12:49
雷電不閃光
讚~看上去很方便!

09-26 22:06

如果
不怕油滋滋!09-27 12:50
串烤飯團⎝(・ω・)⎠
老闆 我要100塊 [e32]

09-26 22:16

如果
好多!09-27 12:50
香草薄荷(非洲大草原)
餓了!想吃
每次都在這個時間看到,真是太罪惡了

09-26 22:56

如果
請視吃~~09-27 12:50
牽雲
https://i.imgur.com/XkB93YT.gif
之前有試過用蒸的做炸豬排 XD 超不好吃的~~~
果然還是要用烤的嗎~

09-27 00:00

如果
加熱原理不同,
蒸是靠水氣,外皮會變濕黏唷~09-27 12:51
悠哉
是兔炸鹹酥雞呢我還以為是免炸鹹酥雞

09-27 00:18

如果
兔子怕09-27 12:51
夜行貓
兔肉果然要吃腿(誤)

09-27 00:54

如果
跳的多,比較鮮嫩多汁(誤09-27 12:51
阿帕奇直升機
油都是在肉裡面 不會因為烹飪方式而減少油吧!?

09-27 05:00

如果
烹調方式會影響料理含油量,
炸的方式會讓食材吸收炸油,
這也是炸物熱量很高的原因09-27 12:53
cifer1345678
可以不加梅子粉嗎?
(不喜歡酸甜的東西)

09-27 09:07

如果
可以,省略即可09-27 12:53
冥王黑帝斯
喔喔喔~好久沒看到兔炸了
可是想到我家沒烤箱
就有一種蛋蛋的哀傷....

09-27 09:10

如果
怒買!09-27 12:53
雪之王女‧F‧巧可奈
果果以後乾脆改行賣鹹酥雞好了,生意肯定大好!!

09-27 09:41

如果
哈哈~我是講求健康料理的私房店嗎:p09-27 12:55
愛情絕緣體
鹹酥雞[e15]

09-27 11:48

如果
鹹酥雞~09-27 12:55
蕃薯兄
不是用氣炸鍋是用烤的,不用地瓜粉直接烤應該會比較ok吧?用烤的那地瓜粉吃起來的口感不會怪怪的嗎?

09-27 11:59

如果
其實氣炸鍋的加熱原理也跟烤箱差不多,
只是設計上會讓鍋內溫度較均衡也普遍高溫,
不裹地瓜粉就是普通烤雞了呀~xd
09-27 12:57
如果
另外烤的地瓜粉與油炸有些差別是一定的,
但是有油潤,吃起來還是有脆的09-27 12:58
多感少女❤玉❤
沒想到還有這樣的做法,不過不知道口感吃起來怎麼樣呢?不過,不是炸的話肯定就沒那麼油了。

09-27 12:45

如果
口感是一定跟炸物有差,
但我也不太會形容xddd
嗯…有脆粉皮感的烤雞?09-27 12:59
柳成陰
如果想要酥脆口感可以用玉米片。之前在Tasty上看過,也已經照著做了好幾次。在雞肉表面沾上蛋液和麵粉後,裹上打碎的玉米片就可以有酥脆的口感。如果不說會真的以為是用炸的。

09-27 13:13

如果
玉米片我之前用過^^
在免炸雞肉丸有分享
這次換個外皮食材~09-27 19:24
如果
不過還是感謝你的分享!
送上感恩留言的紅心09-27 19:25
晨露尼諾
唔喔喔喔這樣就可以自己在家做鹽酥雞辣!!!

09-27 18:20

如果
上吧!!!09-27 19:24
TYPE331
別騙了 你是披著鹽皮的烤雞!

而且披的很漂亮 上看下看 左看右看

怎麼看就是鹽酥雞 ( ̄﹁ ̄)

發炎期間 炸 烤 是要避免的

作夢 我肚子痛 也還是亂吃 哈

祝早日康復



09-27 21:03

如果
哈哈~食欲獲勝了> <09-27 22:00
太陰神教教主-蕭顥
想吃[e30]

09-27 22:21

如果
請視吃唷~09-28 13:03
愛情絕緣體
吃GG [e29]

09-28 13:49

如果
[e29]09-28 19:17
齊格菲奇恩・高雄尼克
如果作的很好,辛苦了,料理真是美味喔(^o^)。[e23][e35][e34]

09-30 22:51

如果
3Q10-02 06:40
嵐 (ヤマカゼ)
下次用真的兔子肉試試看 (#

10-02 02:01

如果
兔子:怕10-02 06:40
愉悅神父
好健康的鹽酥雞!!!

10-04 22:29

如果
謝謝喜歡^^10-04 22:35
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