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[達人專欄] 玩食《親子丼》

作者:絕倫逸群│2017-09-13 23:49:17│巴幣:195│人氣:3990
親子丼
親子丼是台灣極受歡迎的日式風味料理之一。酥香的雞肉、熟度恰恰好的雞蛋與美味的日式湯汁拌飯,誰能不愛呢?今天要分享的正正是這道富有人氣的日式風味料理,親子丼。

備料:(二人份)
大雞腿 一隻
洋蔥 一顆
青江菜 一小把
雞蛋 四顆

調醬:(二人份)
日式清酒 二大匙
味醂 四大匙
日式醬油 六大匙

調味:
昆布高湯 八大匙
唐辛子 適量

洋蔥切條、青江菜切段。

雞蛋打進容器後拌均。

雞腿洗淨去骨,不下油直接皮面朝底放入炒鍋乾煎,上蓋放著。

昆布高湯事先準備,可以一次熬煮多一些,多的部分可以放冷藏用於其他料理。

記得隨時晃動炒鍋,讓雞腿在鍋內晃動,保持不黏鍋的狀態。等到雞腿香氣四溢,鍋底都是被逼出來的雞油且雞皮已經呈現金黃微焦後即翻面,改讓雞肉的那一面朝底,繼續上蓋乾煎。

乾煎到雞腿肉的那一面看起來也近乎都熟了之後取出切小塊狀,這時的雞腿應該是8分熟左右。

同鍋利用這些香到不行的雞油,炒香洋蔥。洋蔥要確實炒到軟化並且香氣出來為止。

洋蔥炒香後下雞腿一起炒。

雞肉炒熟後下青江菜。

調醬,比例個人喜歡三二一,日式醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙。

把調好的醬汁跟高湯一起放進炒鍋,大火煮滾。

大火煮滾後加入一半的蛋液,轉小火上蓋,悶30秒。

30秒後先蓋,再加入剩餘的蛋液,上蓋15秒後關火,關火候再悶15秒。

時間到掀蓋,準備把它放到白飯上。

平整的鋪到白飯上。

撒上適量的唐辛子,增加香氣與美觀。

親子丼完成。

醬料比例隨每人口味微調的,並無一定值,只是個人偏愛4321口訣,也就是高湯4、醬油3、味醂2、清酒1。如果家裡沒有日式醬油與清酒,可以用台式醬油與米酒替代,只是味道當然會比較不道地些。台式醬油的鹹度通常比較高,這點是比較需要注意的地方,使用台式醬油的話比例可以改成醬油2、味醂、清酒1,甚至更低比例的醬油。

青菜不一定要青江菜,喜歡什麼就放什麼,只要不要把雞跟雞蛋給換掉就都還是親子丼,例如這次會使用青江菜也只是因為我比較喜歡這蔬菜XD。


親子丼。

引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=3721317
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留言共 14 篇留言

莫塵
好餓~

09-13 23:52

海茵茨
大學時最愛吃的菜色...
真棒

09-14 00:04

Mr. Lu
這做法跟詹姆士的好像(醬汁比例還有悶煮的方式
道地的親子丼都是這樣做嗎?

09-14 00:05

絕倫逸群
醬汁比例沒記錯好像通常是221的樣子(還331?年代太久忘記XD)321是依照我口味小調整09-14 00:07
紫幽
這個時機逼我餓

09-14 00:10

廢物JG
到底為啥要叫做親子丼

09-14 01:01

絕倫逸群
雞與雞蛋09-14 01:29
抱著貓的紙箱
可以吃……姐妹丼嗎www

09-14 01:02

麻雀啄食
放了四顆雞蛋,好餓

09-14 01:28

絕倫逸群
文章上有說備料部分是二人份哦09-14 01:29
我桶
餓爆

09-14 01:30

筆沒水
這個我有做過類似的耶!但沒放酒,日式清酒哪裡有賣!

09-14 05:55

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

09-14 09:40

愛情絕緣體
G肉阿

09-14 12:27

鐵拳無敵烏梅子
第一眼
有泡菜雞肉的即視感

09-14 19:13

任孤行
白人調味還有亞洲料理的重音一般在1跟3
那黑人調味一般在2跟4

09-16 16:58

氣泡小嵐
我比較偏愛不加唐辛子

09-19 00:41

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