「乳酪蛋糕」一直是我很喜歡的蛋糕種類之一~
不論是打發蛋白，口感較輕盈的「輕乳酪」、
或整體幾乎以奶油乳酪組成，口感較扎實的「重乳酪」，
那或重或淡的乳香與綿潤滋味都讓我深深著迷~
想想也有陣子沒玩〝快速蛋糕〞，
這次就來試試「蜂蜜檸檬乳酪口味」的快速蛋糕吧♥
這款蛋糕有別於一般的乳酪蛋糕，
配方中加入較多的麵粉，且以泡打粉作為澎發劑，
故口感有點類似『布朗尼』，
烘烤完的蛋糕散發著檸檬、蜂蜜與乳酪交織的甜蜜香氣，
熱吃時外表酥脆、內裏軟嫩，風味也較為濃郁，
雖然放涼後表皮較為回軟，但也挺美味~
缺點就是熱量有些偏高，要小心別吃太多囉~：P
【蜂蜜檸檬乳酪小蛋糕♥】（免打發的快速蛋糕）
（7個方型杯模，1個約250大卡）
材料：
奶油乳酪 280g、細砂糖 75g、蜂蜜 75g、蛋 1個、檸檬 1顆、
低筋麵粉 120g、無鋁泡打粉 1.5小匙
作法：
1.檸檬洗淨，削下檸檬皮屑，擠出檸檬汁備用
2.奶油乳酪室溫軟化後攪拌至無顆粒的滑順狀態
3.加入細砂糖、蜂蜜及檸檬汁拌勻後，分次加入蛋液拌勻
4.篩入低筋麵粉及無鋁泡打粉拌勻後，靜置15分鐘讓麵糊更勻質
5.將麵糊分裝至杯模中，表面灑少許檸檬皮屑，180度烤約15分鐘
Tips：
1.檸檬皮可增添香氣，但白色部位有苦澀味，故削皮時不要削太厚
2.麵糊拌勻後還會有些小顆粒，靜置後就會均勻，不需過度攪拌以免影響口感
3.蛋糕烘烤後可用小牙籤插入蛋糕中央測試，若無濕黏即代表烤熟
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